Устойчивото нишесте е вещество, много подобно на конвенционалното нишесте, но не се усвоява от нашите клетки. Това е възможна полза за организма. Какво знаем за тази захар?

въглехидратите

Чували ли сте за устойчиво нишесте? Те обещават, че този вид въглехидрати може да бъде отговорът на много от въпросите ви за здравето и калориите, тайната на здравословната диета, която ни помага да отслабнем. Възможно ли е да се лекува ориз, за ​​да се получи това невероятно вещество? И във всеки случай отговаря ли на обещаните очаквания? Днес анализираме тази храна, за да проверим или демистифицираме нейните ползи.

Какво е устойчиво нишесте?

The нишесте това е вид "захар" (по-скоро полизахарид, който освен това не е сладък), присъстващ в много храни. Както подсказва името му, той се състои от други монозахариди, също по-малки захари. Неговата молекула е изградена от амилоза и амилопектин, които образуват много дълги вериги и се свързват заедно в съотношение един към четири. А) Да, нишестето се оказва огромна верига с гигантски размери за молекула. Тази верига, в нашето тяло и започвайки с устата ни, започва да се „разчупва“ на по-малки парчета. За това е отговорна амилазата, ензим, подготвен за тази задача. Тези парчета ще продължават да се разбиват на още по-малки фрагменти.

По този начин смиламе нишестето, превръщайки го в усвоими захари от нашите черва. Какво се случва с устойчивото нишесте? Амилазата, този ензим, отговорен за разкъсването на дългите вериги на нишестето, може да действа само ако връзките, химическите сили, които свързват молекулите, са подредени по конкретен начин. Но тези връзки могат да се променят чрез „завъртане“ на молекулите. В този случай ще имаме молекулата, но формата й няма да бъде същата. Това означава, че ензимът няма да може да въздейства върху споменатата молекула. Току що създадохме нишесте, устойчиво на храносмилане.

„Можем да кажем, че устойчивото нишесте е форма на това вещество, което за разлика от конвенционалното, което може да се намери при готвене на картофи или при готвене на паста, не се усвоява лесно“, обяснява той пред HypertextualАйтор Санчес Гарсия, диетолог-диетолог, хранителен технолог и изследовател. "Той се усвоява много по-бавно, наред с други въпроси, тъй като не всичко е асимилируемо. Да кажем, че в определен смисъл сякаш има малко влакна. "Според експерта нишестето се трансформира, изграждайки нови връзки." Те са по-сложни и устойчиви от естествените на нормалното нишесте и струват повече да ги смиламе ", И това е в основата на свойствата, приписвани на това вещество. За какви характеристики говорим?

Какви ползи предлага?

Фактът, че някои части от устойчивото нишесте не могат да бъдат усвоени, означава, че това вещество може да достигне до последната част на червата. "Това нишесте служи като субстрат за бактериите, които живеят в него, той ги храни", обяснява Айтор. "По този начин поддържаме нашата микробиота по-здрава, така че тя да служи като пребиотик". Пребиотикът е вещество, което помага на чревната микробиота. Няколко пъти сме ви говорили за тези микроорганизми и, както си спомняте, те са от съществено значение за човешкото здраве. Въпреки че не сме, бактериите в нашите черва са способни на "усвояващо" устойчиво нишесте, превръщайки го в мастни киселини с къса верига.

Много доказателства сочат, че устойчивото нишесте може да има положително въздействие, както е обяснено от експерта, в грижата за тези бактерии, което е от полза за нашето тяло. Но в допълнение към това, на устойчивото нишесте се приписва и друга поредица от ползи като намалено възпаление и риск от рак на дебелото черво, по-добро усвояване на минерали в диетата, подобряване на контрола и чувствителността на инсулина, хормона, който контролира нивата на кръвната захар, или помощ за диета, тъй като повишава нивата на ситост. Освен това, както обяснихме, ние не абсорбираме устойчиво нишесте, така че усвояването на захарите не е причина да се вземе предвид толкова, колкото при нормалното нишесте от зърнени култури.

Устойчиво нишесте може да се създаде у дома

„Всъщност можете да създадете устойчиво нишесте у дома“, обяснява диетологът. Устойчивото нишесте, с всичките му предполагаеми предимства, е вещество, което се генерира естествено като продукт на химико-физическото взаимодействие на естественото нишесте, без да е необходима промишлена процедура. "Просто с нещо толкова просто като цикли на охлаждане", потвърждава Aitor.

"Това, което се препоръчва за това, са толкова прости техники като готвене на картофи или приготвяне на яхния и охлаждане, преди да се вземе, загрявайте го отново преди. Колкото повече цикли на нагряване и охлаждане, толкова по-устойчиво ще бъде нишестето. "Това се произвежда и с други храни, като ориз или други зърнени храни, богати на нишесте." Също така се оценява, че в присъствието на мазнини този процес работи за създаването на по-устойчиво нишесте, отколкото ако е направено самостоятелно ", казва експертът." Но не е нужно да прибягвате до кокосово масло или други специални мазнини. За това могат да се използват често използвани масла, като екстра върджин зехтин, който е много по-здравословен. "И, както говорихме с диетолога, диетата не е проста работа.

Захари, мазнини и други проблеми в нашата диета

Един от въпросите, който генерира най-голям интерес, особено сега с нарастващата тенденция на "фитнес", е как диетата влияе върху включването на захари и мазнини в нашето тяло. „Темата за въглехидратите е гореща тема в света на храненето“, казва експертът. „Да, има сериозни доказателства за това ние не усвояваме различните хранителни вещества по същия начин сутрин, както през нощта. Всеки човек е свят в това отношение. Вярно е, че има клон, посветен на това как хормоните влияят на асимилацията: хронобиология, свързана с храненето ".

Всъщност изглежда, че устойчивото нишесте обещава определени ползи. И ако го ядем в определени часове на деня, тези ползи могат да бъдат много интересни. „Това са променливи, които трябва да се вземат предвид, но те не са основните“, категорично потвърждава Aitor. "Както графикът на въглехидратите, така и консумацията на устойчиво нишесте или не са променливи, които по важност те са далеч по-долу други много по-важни ", обяснява той. Не е, че консумирането на устойчиво нишесте не носи никаква полза или, още по-малко, лошо. Нито пък, че вземането предвид на времето на хранене е безполезно.

„Хората сега се фокусират твърде много върху аспекти като отопление или охлаждане на картофите у дома, когато не правят основите, а именно да пият вода, основават диетата предимно на плодове и зеленчуци, не консумират алкохол и т.н. Да кажем, че те са много крещящи, но не и важни. " А какво ще кажете за захарите (не за захарта)? „Можем да обобщим това въглехидратите са демонизирани в отслабването и храненето като цяло, защото когато говорим за въглехидрати, хората се сещат за идеята за рафинирани зърнени храни, захар. слагаме всичко в една чанта и това е голяма грешка ".

Въглехидратите са една от най-големите и най-разнообразни органични групи, които съществуват. И те са от съществено значение в диетата. Въпреки че трябва да разберете как и в какво количество. "Не можем да припишем свойствата, свързани с наднорменото тегло, на всички видове въглехидрати. Бобовите растения, плодовете, зеленчуците имат въглехидрати, но те не са причина за наднорменото тегло. Напротив, те го предотвратяват", казва диетологът.

"Трябва да правим разлика. Защото не всичко е въпрос на въглехидрати [независимо дали е устойчиво или нормално нишесте], или гликемичен индекс. Има храни, които са здравословни и други, които не са. И можем да говорим за източници на здравословни въглехидрати, като плодове и зеленчуци, и други, които не са, като сладкиши, като безалкохолни напитки, рафинирани зърнени храни. Не става дума за говорим за едно хранително вещество в състава на диетата, а за това каква е цялата матрица и реакцията, която тялото дава на тези храни. По-важно от притеснението за колко часа или колко въглехидрати ядем, е тези въглехидрати да са здравословни ", канавка.