Извършването на тази практика намалява покупките, богати на месо, между 40 и 80%, което от своя страна помага за намаляване на емисиите на парникови газове, според британско проучване

Проучване на университета в Кеймбридж (Индийско кралство) на повече от 94 000 заведения за хранене в кафенето установи, че удвояването на вегетарианските възможности намалява дела на покупките, богати на месо, с 40 до 80 процента, без това да повлияе на общите продажби на храни.

вегетарианските

Резултатите, публикувани в списанието Proceedings of the National Academy of Sciences, идват от първото голямо проучване до обсъжда дали коригирането на наличността на храна може да насърчи хората към по-добро вземане на решения за човешкото здраве и опазването на планетата.

Учени от отделите по зоология, география и обществено здраве на Университета в Кеймбридж събраха повече от година данни за продажбите на храна от три университетски кафенета. Двама им предоставиха в дните различни настройки на менюто, а трети университет помогна на изследователите да проведат експеримент „архитектура по избор“.

Вегетарианските менюта достигат до испанското зеле, но Xunta ги изхвърля

Изследователският екип откри най-голямото увеличение на растителната гастрономия сред най-месоядните квартили клиенти. В допълнение, екипът не е открил никакви отскок ефекти. Изборът на вегетариански обяд не направи по-вероятна компенсирана вечеря с месо.

Месните диети са основните двигатели на загубата на видове и изменението на климата, отбелязват учените. Животновъдството и аквакултурите, които стоят зад този тип диета, основана на месо, риба, млечни продукти и яйца, са отговорни за около 58% от парниковите газове създадени от храна в световен мащаб, заемайки 83 процента от земеделските земи, въпреки че допринасят само 18 процента от приема на калории в света.

Първите крави също ще трябва да плащат данъци

«Преминаването към по-растителна диета е един от най-ефективните начини за намаляване на отпечатъка върху околната среда на храната -казва водещият автор на изследването Ема Гарнет, природозащитник в Кеймбриджката катедра по зоология-. Замяната на месо или риба с по-вегетариански варианти може да изглежда безпроблемно, но доколкото знаем, никой не е опитвал преди това. Решенията, които изглеждат очевидни, не винаги работят, но изглежда, че това прави ».

Съавторът Тереза ​​Марто, професор по поведение и здраве в Кеймбридж, добавя, че „образованието е важно, но като цяло неефективно при промяна на диетите, данъците върху месото са непопулярни, но промяната в обхвата на наличните опции е по-приемлива и предлага начин, който може силно да повлияе здравето и устойчивостта на нашите диети ».

Хранителна политика в кафенетата

Изследователите са допринесли за политиката в областта на храните в университета в Кеймбридж, където ресторантьорите са намалили възможностите за месо, включително елиминирането на говеждо и агнешко месо, допринасящи за парниковите газове, свързани с месото, а асортиментът от вегетариански ястия се е увеличил.

По-рано този месец университетските кафетерии (отделно от университетите) обявиха 33% намаление на въглеродните емисии на килограм закупена храна и 28% намаление на използването на земята на килограм закупена храна, в резултат на промените.

„Университетите са все по-челни в предоставянето на растителни бази, които са достъпни и вкусни, което улеснява избора на по-устойчива диета“, каза Гарнет. Мисля, че това е, което наистина трябва да се промени ».

Те изискват вегетариански менюта за общинските детски ясли

Той обаче посочва, че те не препоръчват „всички кафенета и ресторанти да станат вегански за една нощ, но ако храната беше филмовата индустрия, вегетарианските и веганските храни трябва да имат повече главни роли, а месните ястия трябва да спрат да привличат внимание ».

Новото проучване имаше наблюдателен и експериментален компонент. За наблюдение два университета предоставиха данни за подбора на делнични ястия по време на обяд и вечеря през 2017 г.

Храната беше закупена с помощта на колежски кредитни карти, което позволява на изследователите да анализират анонимни данни, които проследяват това, което отделните посетители ядат на всяко хранене всеки ден.

Този набор от данни съдържа 86 932 топли ястия (без салати и сандвичи) и 2140 вечери. Диапазонът варираше от случайни дни без вегетариански или вегански ястия до дни, в които 75 процента от опциите бяха вегетариански.

„Едно от вълнуващите неща в това проучване е мащабът на информацията за избора на отделни посетители“, обяснява съавторът Андрю Балмфорд, професор по природозащитни науки в Кеймбридж. Това ни позволи да тестваме ефекта на отскок, когато клиентите компенсират по-малко месо на обяд, като ядат повече вечер, и ние открихме малко доказателства за това ».

Изследователите създадоха статистически модели, за да покажат това удвоете вегетарианското предложение, от една четвърт до половината от възможните хранения, увеличи дела на вегетарианските продажби с 62% в първия университет и 79% във втория, което представлява увеличение в реално изражение с почти 15 процентни пункта и в двата университета.

Доставчиците на храна в трети университет са работили с изследователи, за да проведат експеримент през есента на 2017 г .: менюта за обяд, които се редуват на всеки две седмици между един вегетариански вариант (контрол) и два (експеримент). Удвояващата се наличност увеличи дела на вегетарианските продажби с 41%, или почти 8 процентни пункта.

Гарнет твърди, че вегетарианските опции са били "последваща мисъл" за менютата от твърде дълго време. „Флекситаризмът е във възход. Нашите резултати показват, че доставчиците на услуги, предлагащи повече растителни опции, не само отговарят, но и преструктурират търсенето на клиентите ».

Простите промени като увеличаване на дела на вегетарианските възможности биха могли да бъдат мащабно разширени, като помагат за смекчаване на климатичните промени и загубата на биологично разнообразие, заключава той.