Patatas bravas са едно от най-популярните предястия в Испания, няма съмнение, но намирането на бар, който ви обслужва приличен сос Без да ни бъде поискана прекомерна цена, това не е лесна задача. Всички сме отишли ​​в един бар в даден момент и те са напрегнали смес от салса брава, което е ужас, както за небцето, така и за нашето здраве. Следователно има хора, които нямат представа какво е автентичен сос от брава: „доматен сос, смесен с Табаско“, „пикантен кетчуп“ ... тоест глупост, която няма за какво вижте с оригиналната рецепта. Как е възможно да стигнем тук?

ужасът

Е, брави, като пица, паеля и други много популярни ястия, са жертва на собствената си слава и културата на бързане, елементи, които са деформирали и обедняли тези ястия до представяне на неортодоксални форми. Но ако погледнем назад и погледнем традиционната рецепта, мнозина ще бъдат изненадани да намерят вкусен сос, който не е нищо подобно на онова безумно нещо, което някои барове сервират: звездната съставка е червен пипер и в никакъв случай не съдържа майонеза.

Но преди да говорим задълбочено за този сос, трябва да помним, че бравас е рецепта, базирана на пържени картофи, препоръчителна препоръка приемайте много от време на време тъй като е свързано със затлъстяването. Препоръката е да се даде приоритет на варени картофи, печени ... тъй като по този начин те са много по-малко калорични. Суровият картоф има 88 килокалории и достига почти 500, ако е пържен, няма нищо. Също така не е препоръчително да злоупотребявате със сосовете, Въпреки че са домашно приготвени и по-здравословни, не е препоръчително да се прекалява с тях.

Въпреки това е време да развихрите този известен сос. Преди всичко трябва да се каже, че не може да се говори за една рецепта за брава. Това е разработка, широко разпространена в цялата страна и всяка област, ресторант или готвач са му дали свой собствен щрих, така че е много трудно да се стигне до първата формула първо (и пристигането до нея не би допринесло твърде много). Това, което е много ясно е, че салса брава няма майонеза, в никакъв случай. Това също не е доматен сос както мнозина вярват, въпреки че това е въпрос, който поражда дебат (случва се малко като при картофения омлет и лука).

И така, какви са съставките? Според рецепта, която готвачът Алберто Чикоте наскоро сподели в Instagram, сосът се прави с екстра върджин зехтин, чесън, люти чушки, червен лук, брашно, сладък и пикантен червен пипер, бяло вино и бульон от шунка. Без следа от домат, много по-малко майонеза. Проучването Хранителната стойност на мезето, приготвено от FEN, посочва, че този сос се прави с брашно, вода, червен пипер и бульон от месо.

Уикипедия го описва като типичен лют сос от мадридската кухня, приготвен със зехтин, брашно, лют червен пипер и бульон от птици или зеленчуци. И в трите случая няма следа от домат. Следователно това характерен червеникав цвят от соса брава червеният пипер го дава.

Всичко казано, дойде моментът да поговорим кое е по-добро за вашето здраве, да разгледаме защо брава, които следват традиционната рецепта те са по-здравословни от комбинацията от предварително приготвени сосове, които понякога се сервират като аперитив. На първо място, няма да изневерим на самотните: бравите са калорично ястие и не особено интересно в хранително отношение, но ако се спазва автентичната рецепта, използва се качествена храна и се отдели време за приготвяне, резултатът няма да е толкова безумен.

Е, оригиналният сос е направен както казахме със зехтин, лук, чесън, люти чушки, червен пипер, бульон и малко брашно, истински и типични храни от средиземноморската диета. Според гореспоменатото проучване на FEN, Тапа от домашно приготвени брави осигурява 190 килокалории и общо 10,6 грама мазнини. От друга страна, ако използвате предварително направени сосове, които имат безкраен брой съставки, включително пържен домат и захар, Ще консумираме храна, която освен, че е калорична, е свръхпреработена, тоест една от тези, които трябва да се избягват, когато е възможно.

Но като много други неща, които не са пример за най-здравословната диета, ние харесваме брава. По този начин това, което можете да направите, е да се опитате да ги консумирате от време на време и да ги подготвяте възможно най-леко. За това трябва намалете количеството масло и брашно до максимум. По отношение на готвенето на картофите, както посочихме, идеалното е те да бъдат печени или варени, така че да не са толкова калорични. Ако решите да ги ядете пържени, трябва да изчакате, докато маслото е много горещо, така че картофите да се запържят и да са хрупкави отвън и да омекнат отвътре и да не смучат много мазнини.

Ако това вкусно домашно мезе се приема от време на време и в контекста на здравословна, балансирана диета и активна рутина, Няма нужда да се тревожиш.