Мазнините са вид хранителни вещества и са изградени от триглицеридни молекули и от своя страна изградени от мастни киселини, които са класифицирани въз основа на наличието на двойни връзки в тяхната молекула. По същество има три вида мазнини:
- Наситени мазнини.
- Ненаситени мазнини.
- Транс мазнини.
Те се получават от храната и тяхната консумация е от съществено значение, тъй като тя дава на тялото енергия, за да може тя да работи правилно. Те формират 25-30% от дневните калории в нашата диета, но не трябва да забравяме, че приемът на наситени мазнини трябва да бъде по-малък от 6-7% от калориите.
Мазнините също са много важни, тъй като те ще ни позволят да усвоим мастноразтворимите витамини (витамини А, D, Е и К). Освен това те запълват мастните клетки и изолират тялото, за да му помогнат да се затопли. Също така е важно за поддържането на здрава коса и кожа.
Те имат много високо калорично съдържание, 9 калории на грам, за разлика от протеините и въглехидратите, които имат калорично съдържание по-малко от половината, 4 калории на грам. Поради тази причина храните с високо съдържание на мазнини се наричат храни за угояване.
Наситените мазнини са тези, които нямат двойни връзки и присъстват в по-големи количества в храни от животински произход, въпреки че можем да ги намерим и в някои зеленчуци и индустриални храни.
Тези мазнини са твърди при стайна температура и могат да бъдат видими (млечна мазнина, видима месна мазнина) или невидими (естествено се съдържат в храната или се добавят по време на обработката, като приготвени храни, сладкиши и закуски). Видимите мазнини имат предимството, че могат да бъдат погълнати доброволно или повече или по-малко могат да бъдат елиминирани от храната. В случай на невидими мазнини е доста трудно да се отдели мазнината от храната.
Днес поради голямото количество преработени храни, които се ядат, които съдържат невидими наситени мазнини, не е възможно да се премахне мастната част от храната, което ни принуждава да приемаме наситени мазнини.
Наситените мазнини, известни още като лоши мазнини, не трябва да се включват постоянно в ежедневната диета. Тези мазнини трябва да се приемат своевременно и по този начин ще предотвратим увеличаването на нивата на холестерола и увеличаването на телесното тегло, особено в областта на корема.
Месо и месни производни
Говеждото, свинското, агнешкото, пилешкото ... и техните производни традиционно се считат за важен източник на наситени мастни киселини. Количеството на наситени мазнини в различните храни обаче е много различно, което води до класификация на месото: постно, мазно и полумаслено.
Количеството мазнини в месото ще зависи от времето на годината, храненето на животното, неговата възраст ... Например, месото от младо животно съдържа по-малко мазнини и повече вода от това на възрастно животно.
Винаги трябва да се опитваме да ядем постно или полумаслено месо, което има по-ниско съдържание на наситени мазнини.
Свинска мас и лой се получават от мастната тъкан на животното. И двете се използват в хранително-вкусовата промишленост.
Колбасите и пастетите са много богати на невидими наситени мастни киселини, така че тяхната консумация трябва да бъде умерена, въпреки факта, че телевизионните реклами и други медии фокусират ползите от консумацията на тези продукти върху съдържанието на други хранителни вещества (например минерали).
Винаги трябва да се опитваме да ядем постно или полумаслено месо, което има по-ниско съдържание на наситени мазнини и винаги да избягваме мазни меса. Също така е важно промишлените храни, колбасите и пастетите да се ядат навреме.
Млечна мазнина и производни
Млечната мазнина се съдържа в млякото, въпреки че съдържанието му не е високо, тъй като пълномасленото мляко има приблизително 3,5% млечна мазнина. Повечето от тези млечни мазнини са наситени мастни киселини, с незначителни количества миристинова киселина, поради което все повече се препоръчва полуобезмаслено или обезмаслено мляко вместо пълномаслено мляко.
Съдържанието на мазнини в сметаната и сиренето е изцяло от млечен произход, като абсолютното му съдържание е много по-високо поради процеса на концентрация при приготвянето му. Следователно при някои обстоятелства консумацията му трябва да бъде значително ограничена.
Маслото се получава от млечна мазнина. Той има най-малко 82g мазнини на всеки 100g масло. Повечето от тези мазнини са наситени, тъй като произхождат от мастната съставка на млякото.
Тропически масла
Палмовото масло идва от палмовия плод и е много богато на наситени мазнини, с високо съдържание на палмитинова киселина. Използва се в промишлени продукти и при пържене на храни. Удобно е да се избягва консумацията му.
Кокосовото масло също има високо съдържание на наситени мастни киселини и консумацията му трябва да се избягва. Използва се за производство на сладкиши, сладкиши и сладоледени продукти.
Кокосовите и палмовите масла са особено хиперхолестеролемични и атерогенни поради богатството си на лауринова, миристинова и палмитинова киселини. Тези наситени мастни киселини също играят важна роля за затлъстяването и за клетъчната резистентност към инсулин. Ето защо е препоръчително да се ограничи прекомерно приема на тези храни.
След като разберете кои храни са тези с най-високо съдържание на наситени мазнини и колко вредни са за здравето, трябва да ограничавате тези храни възможно най-много и да ги консумирате само в точно определено време. Предприемайки тези мерки ще избегнете евентуално затлъстяване, хипертония, диабет ....
Ако обучавате децата си хранително от най-ранна възраст, когато са по-големи, те ще продължат да се хранят по същия начин. Затова внимавайте с диетата на децата си и винаги се опитвайте да им давате храни с малко наситени мазнини.
В Dietfarma ние правим здравословни персонализирани диети, следвайки традиционната средиземноморска диета. Винаги с храни с ниско съдържание на наситени мазнини.