Взех лиценза да използвам не много сериозна фраза, тази на маслото, за да покажа какво е било от известно време в хранителния свят (сериозния) към момента на приписване на обща бележка на характерно хранително вещество, наситени мазнини. Тази фраза не е нищо повече от вербализация на образа на три корици на списание Time отдели първия от последния огромен 53 години (ако Ancel Keys вдигнете глава ...). Всъщност тези постижения не се състоят толкова в това да се даде добра оценка на това хранително вещество, а в премахването на този, който тази група вече е имала като цяло и който е откровено отрицателен (знаете, този на Куфара на Азимов и тези неща). По този начин, по същия начин, по който трябва да се признае, че по негово време (преди 6 или 7 десетилетия) е допусната грешка, сега повече или по-малко поправена, при приписването на отрицателен здравен профил на всички мазнини; повече от вероятно е да е допусната и сериозна грешка при класифицирането на всички наситени мазнини като лоши.
По онова време, след като препъни камъкът автоматично да се счита всяка мазнина за лоша (и това все още продължава при много хора, не вярвайте), бяха направени две големи групи с мазнини, Добрите и лошите. В този случай ролята на лошите момичета се играеше от онези, които отговориха на биохимичен профил на наситеност, и този от добрите към останалите (горе-долу, макар и с много нюанси, върху които няма да навлизам). С други думи, отново беше направено обобщение, но този път с по-малки подгрупи, без да се отчита, че в рамките на наситените мазнини (уж лошите, всички) имаше забележими разлики. И точно тези идеи днес започват да се появяват силно в рамките на последните сериозни разследвания.
Резюмето на наситения въпрос е великолепно обяснено в тази връзка, хостван в The Lancet в която един от най-престижните епидемиолози и изследователи в наши дни, Дариуш Мозафарян, прави извлечение от ситуацията по отношение на последиците от различните наситени мастни киселини върху метаболизма, по-конкретно върху развитието на захарен диабет тип 2.
Като синтез, този епидемиолог от Харвардското училище по обществено здраве Откроява се, че не всички наситени мастни киселини са еднакви и че поради тази и други причини ефектът им върху различните метаболитни пътища е много неравномерен. Тези ефекти ще зависят, както е известно в момента, от: дължината на нейната въглеводородна верига (с повече или по-малко въглеродни атоми в молекулата); на хранителната матрица, в която те се „пренасят“, като могат да променят функцията си, като са придружени от някои или други хранителни вещества; от неговия произход, тъй като освен различните хранителни източници има и ендогенен синтез на наситени мастни киселини и др.
Последиците от това нарастващо множество доказателства сочат към въпроси, които вече са били обсъждани в този блог, например, възможният полезен ефект на млечната мазнина (да, същият, който доскоро беше самият дявол); докато се разкриват допълнителни доказателства за пагубните ефекти на прекомерната консумация на храни, богати на рафинирани въглехидрати, захари и алкохол, тъй като те по някакъв начин насърчават ендогенния синтез на тези наситени мастни киселини с най-лоша прогноза като тази на палмитинова киселина.
С всичко това не съм изненадан, Mozaffarian, молба в писмеността си да се нуждаете преработете най-популярните диетични препоръки бягство от класификации и санитарни кампании, основани на опростени групи от хранителни вещества, които са минимално свързани със същата химическа характеристика (в случая наситени мастни киселини). Настоящите препоръки и постулати се фокусираха върху хранителните вещества, освен че са щедри, имат зародиш на съмнение вътре, те са често използвани от индустрията за създаване на объркване в напълно опосредствана популация. Следователно е време да се насочат усилията към създаване насоки и препоръки, базирани на храна и които имат солидни доказателства за техните ефекти в ясно проверими клинични данни.
Каква причина е този добър сър.
Ако тази публикация ви е харесала, може да се интересувате от консултации: