типично

Ако нещо характеризира гастрономията на вътрешността на провинция Аликанте, това е нейното богатство и разнообразие. Зеленчуците, плодовете и зеленчуците от плодородната градина са основните съставки на тази изискана кухня с подчертан средиземноморски характер. Вкусове на една земя, които в по-голямата си част също се определят от нейната история като народ.

Периканата (известна също като пеликана и в Елче „лули и караси“) е типично ястие от кухнята на провинция Аликанте, по-специално на региона l’Alcoià-Comtat, разположен в подножието на Сиера де Мариола. Състои се от смес от зехтин и сушени чушки, известни в народите като „кюрнети“, както и от разнообразна осолена риба, известна като сушен синя или капелан. Като любопитство ще кажем, че на Валенсийски думата „capellà“ означава свещеник и в исторически план всичко показва, че това име се определя от сходството между традиционното расо на жреца с изображението, получено от синята, когато те висят в процеса на сушене и че когато са отворени, те ни напомнят за това облекло.

Произходът на тази вековна рецепта не е точно известен, но връзката й с определени занаяти, свързани с полето и добитъка. Това беше вкусна награда за фермери, овчари или ловци след тежък работен ден за важните му хранителни стойности. За тях беше лесно да вземат всички компоненти на перикана сухи и да ги смесват на място с добър зехтин. Не е изненадващо, че днес планините на Аликанте имат почти 6000 хектара маслинови дървета, повечето от които са от арабския период. Освен това, тъй като приготвянето му е много просто, трябва да се помни, че в миналото в тази област са пристигали само риби, консервирани в сол или изсушени на слънце, така че консумацията му е била ограничена до това по този начин.

Поради своите компоненти и лекота на сервиране, перикана се консумира най-вече като осолена салата, въпреки че обикновено се използва и намазан с тостове или като гарнитура. Но ако искате сами да се убедите колко вкусно е това ястие, от inboga Даваме ви всички стъпки, за да го подготвите по традиционния начин:

Съставки за 4 човека:

- 4 сушени чушки chorizo ​​на низ.

- 2 сушени бели или капелани

- 60 милилитра екстра върджин зехтин

Подготовка (приблизително време 30 минути):

- Поставете скара с малко зехтин да се загрее и когато е горещо, пасирайте сухата пулса и извадете.

- По същия начин ще препечем чушките, към които ще ги обърнем бързо, като избягваме да не изгорят от никоя страна (трябва да се има предвид, че сушените чушки имат много малко месо и могат да изгорят много лесно).

- Когато двете предишни съставки са сготвени, ще изчакаме да се охладят.

- Обелете чесъна и го нарежете.

- Отворете чушките и извадете семената. По-късно ще ги нарежем на много малък размер.

- Накрая, натрошете изсъхналия синя, като изхвърлите шиповете и главата.

- Смесете всичко в купа и покрийте съдържанието с екстра върджин зехтин.

Хранителен принос:

Както вече беше проверено, основната съставка, която дава живот на това ястие, са свещениците, елемент, който му придава едновременно селски и много изискан вкус. Въпреки това, в зависимост от географския район, свещениците могат да бъдат заменени и с раздробени мола от треска, както в случая с Валенсия, където този популярен вариант е известен с името "esgarraet". Както едната, така и другата риба са част от групата на белите риби, когато са пресни, но има експерти, които твърдят, че стават сини риби, когато са осолени, тъй като, когато изсъхнат, концентрацията на мазнини се увеличава в мускулите им. Сред основните хранителни стойности на този вид риба се откроява богатството му на протеини, както и променливото съдържание на мазнини и относително ниско съдържание на калории. Здравословното съдържание на това ястие се допълва от зехтин, основна подправка в средиземноморската диета, която съдържа високо съдържание на антиоксиданти и витамин Е.

Такава слава постигна тази рецепта, че компания от Аликанте преди години взе името La Pericana de Muro, за да започне своя семеен бизнес, посветен главно на занаятчийското производство на този консервиран деликатес. По този начин, чрез много внимателен производствен процес и в който се използват само естествени продукти, те успяват да запазят характерния си вкус непроменен.

Тъй като дегустацията на перикана е удоволствие за сетивата, както за автентичността на нейните съставки, така и за маниерите при нейното приготвяне и дългия списък от усещания, които носи на небцето. Несъмнено гастрономическа формула, която не е претърпяла модификации през поколенията и която днес продължава да бъде един от основните белези на левантинската кухня.