Доматната алергия може да засегне до 20% от населението, но много страдащи от алергия не знаят за това, тъй като части от зеленчука, които не докосват или поглъщат, като семена, могат да предизвикат реакция. Екип от учени, ръководен от университета Комплутенсе в Мадрид, откри два нови протеина, присъстващи в тази област на плодовете като отговорни за алергичните реакции.

нови

До 20% от населението може да страда от алергия към домати./Владимир Морозов

Доматената алергия има особеността, че човек може да бъде алергичен към семената му, но не и към останалите, и да яде зеленчука, без да развива симптоми, стига тази част да не е включена. Всъщност един от алергените, отговорни за реакцията, който е идентифициран, се намира в тази част от плодовете, която се намира в най-вътрешната част на домата, заедно с белезникава зона, наречена плацента.

„Можете да имате алергия дори към готвена храна, нещо, което не се случва с други хранителни алергени“, обяснява ученият

Сега екип от учени, ръководен от Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), откри два нови алергена. „Тези протеини са много стабилни и устойчиви на топлинна обработка и храносмилателен процес, така че можете да имате алергия дори към готвена храна, нещо, което не се случва с други хранителни алергени“, обяснява Мейт Вилалба, изследовател в Катедрата по биохимия и молекулярни Биология I на UCM и основен автор на изследването.

Протеините, които принадлежат към едно и също семейство (Sola l 7 и Sola l 6), се намират изключително в семената на доматите. Учените взеха проби от 22 пациенти, алергични към растението, от болниците Infanta Leonor (Мадрид) и Регионалния университет в Малага.

В своята медицинска история всички пациенти със средна възраст 33,5 години са представили различни симптоми при консумация на храната, от анафилаксия (тежка алергична реакция в цялото тяло) до уртикария или синдром на орална алергия (промени в устата и гърлото). Някои забелязват, че симптомите изчезват, когато премахват семената от зеленчука, въпреки че повечето спират да го ядат, когато забелязват първите реакции.

Алергия, непозната за мнозина

И двата протеина могат да помогнат при диагностицирането на алергия, която засяга между 1,5% и 20% от населението

Учените са използвали серумни проби от пациентите, за да работят in vitro с протеини, пречистени и изолирани от семената. И двете дадоха положителни резултати в теста SPT, който се използва, за да се установи дали алергените реагират върху кожата.

Изследването, публикувано в Molecular Nutrition and Food Research и с участието на Центъра за растителни биотехнологии и геномика, заключава, че и двата протеина могат да помогнат при диагностицирането на алергия, която засяга между 1,5% и 20%.% От населението и са без да знае за голяма част от пациентите.

„Проблемът се крие във факта, че има определени части от храната, които се отстраняват по време на обработката й по време на приготвянето на ястието, като семената. Когато това разделяне не се извърши, могат да се появят неочаквани алергични реакции ”, посочва Вилалба.

Симптомите ще варират в зависимост от множество фактори като състоянието на чревния тракт на пациента, комбинацията с алергени от други храни или приемът на лекарства.

Библиографска справка:

Martín-Pedraza L, González M, Gómez F, Blanca-López N, Garrido-Arandia M, Rodríguez R, Torres MJ, Blanca M, Villalba M и Mayorga С. към тежки симптоми на пациенти с алергия към домати “Молекулярно хранене и изследвания на храните 60 (5) май 2016 г. DOI: 10.1002/mnfr.201500782.