Преди няколко дни беше отбелязан Деня на храненето и може би тази година той има по-важно значение от всякога: излизаме от затворено пространство, някои с няколко излишни килограма и искаме да намерим идеална диета за връщане към нормалното тегло, което трябва да бъде здравословен и постоянен режим на хранене, като същевременно укрепва имунната система. В тази публикация разглеждам различни хранителни концепции в едно бързо диетично пътешествие през историята от 60-те години до наши дни, надявайки се, че тя ще послужи на читателя като „хранително вдъхновение“.

търсене

За това съм класифицирал избраните диети по приблизителните години на появата им според нашите поколения: поколение X (1960-1980), хилядолетия (1981-1995), постмилениали (1996-2010) и алфа (2011-2025). Обърнете внимание също така, че основните потребители на диетите от всяко поколение не са от същото поколение, а по-скоро предишното или предишните (напр. В случай на "диети от поколение X" последователите бяха babyboomers).

- Диети от поколение X (1960-1980)

Ако можехме да преминем през вратата на „Министерството на времето“, за да пътуваме в началото на 60-те години, щяхме да кацнем в епоха, в която основният диетичен подход беше да заместим висококалоричните храни с по-ниските. Килокалорията е основният хранителен враг на времето, поставяйки лупата особено върху мазнините, тъй като именно макронутриентът съдържа най-много калории на грам (мазнините имат 9kcal/gr, докато протеините и въглехидратите имат 4kcal/gr.).

В този контекст през 1963 г. се ражда диетата за наблюдатели на тегло, базирана на точкова система, при която всички храни и напитки имат основен резултат, свързан с нея, като могат да ядат каквото си искат, стига да не надвишават броя точки установени въз основа на вашите лични характеристики (пол, възраст, тегло, височина.). Точките за всяка храна се изчисляват въз основа на нейната калорична стойност; Така например една ябълка ще има 0 точки, порция обезмаслено мляко 1 точка, а порция кренвирш 8 точки. В края на това десетилетие на 60-те години започва тенденцията на „леките“ продукти, основно намалени в мазнини или заместващи захарта, за да се намали калоричността.

И тогава дойде диетата на д-р Аткинс с публикуването през 1972 г. на неговата работа "Диетичната революция", която премина от класификацията "хранителен враг" към въглехидратите. В пирамидата на Аткинс храни с високо съдържание на въглехидрати се класират най-високо, тоест те се консумират много от време на време. Тази диета с четири фази (иницииране - баланс - предварителна поддръжка - поддържане) се основава на строгото ограничаване на поглъщането на въглехидрати, за да се получи кетоза, състоянието, в което тялото изчерпва въглехидратите си и започва да изгаря мазнините, за да получи енергия . Това е свързано с няколко рискове за здравето, което обяснява, че тази диета никога не е била считана от диетолозите за здравословна и още по-малко като философия на постоянното хранене. Това обаче не бива да засенчва голямата заслуга на Аткинс: фокусирайки се върху въглехидратите, той е положил основите за последващо развитие на „съвременните диети“.

- Диета от поколение Y или "хилядолетни" (1980-1995)

През 1983 г. световният бестселър "Неограничена сила" от мотивационния треньор Антъни Робинс възобновява дисоциираната диета на Хей от 20-те години на миналия век като "идеална и енергична диета", която се основава на убеждението, че избягването на смесването на протеини и въглехидрати тялото се лекува самостоятелно и губи тегло чрез работа на храносмилателните ензими на двата макронутриента в различни химически среди, въпреки че до днес все още няма научна основа, която да потвърждава това.

По това време различни хранителни тенденции също имаха прогресивно развитие, като макробиотичната диета, насърчавана от учениците на нейния основател Осава, и вегетарианството, в рамките на което веганите все още се смятаха по това време за „странни същества“.

През 1987 г. французинът Мишел Монтиняк публикува своя метод на Монтиняк, първата диета с гликемичен индекс. Основният принцип на тази диета се фокусира върху яденето на въглехидрати с нисък гликемичен индекс (GI). GI класира храните въз основа на това колко бързо те освобождават захар (глюкоза) в кръвта, за която храните получават GI стойност между 1 (ниска) и 100 (висока). Диетата има две фази: през първата видът въглехидрати е ограничен до тези с GI по-малко от 35, докато във втората фаза те трябва да имат GI по-малко от 50.

Виждали сме три диети, които въздействат върху въглехидратите по различни начини: по количество (ниско съдържание на въглехидрати от Atkins), по качество (GI от Montignac) и по дисоциация (Hay). С това тримата автори ще станат важни предшественици на новото поколение диети, което трябваше да се появи през 2000-те, тъй като повечето от тях ще се основават на контрола на секрецията на инсулин (хормонален отговор на кръвната захар), било то чрез стриктно ограничаване на въглехидратите, чрез гликемичния индекс или чрез прехвърляне на консумацията му в определени часове от деня.

С началото на века се появи автентична хранителна революция с няколко тенденции в търговските диети, които ще видим във втората част на публикацията.