опасни
(Първоначално публикувано на 4 април 2015 г.)

Съжалявам, че съм алармист, но през последните месеци се появиха тревожни данни за опасно високите нива на арсен в ориза. Тези данни накараха сериозни организации като Американската академия по педиатрия и Европейското дружество по детска гастроентерология и хранене да изразят своята загриженост и да издадат препоръки по този въпрос, така че изглеждаше важно да коментират и разпространяват тази новина.

Какво е арсен?

Арсенът е тежък метал, както и кадмий и олово. Тези три метала се намират естествено и в малки количества във водата и почвата. Но в резултат на годините на индустриално замърсяване и масовото използване на пестициди, съдържащи тези три метала, в определени райони концентрацията на тези вещества надвишава нивата, които биха се считали за приемливи.

Излагането на високи концентрации на арсен е свързано с развитието на различни видове рак (особено на белия дроб, кожата и пикочния мехур), както и с промени във функционирането на различни органи, включително репродуктивната и нервната системи. Хората и другите животни натрупват арсен, докато сме изложени на него; Именно дългосрочната експозиция е най-опасната и това, което може да увеличи риска от рак. Както и при други случаи, се смята, че фетусите, кърмачетата и малките деца могат да бъдат по-уязвими от токсичните и кумулативни ефекти на арсен.

Защо в ориза?

Въпреки че понякога се откриват големи количества арсен в други храни, оризът, поради своите специални характеристики, е способни да концентрират десет пъти повече арсен от други зърнени култури. Освен това оризът е една от малкото зърнени култури, които могат да растат в почви, силно замърсени с тежки метали.

През 2012 г. американска потребителска организация установи нива на арсен, които надвишават допустимите граници в следните продукти: ориз, оризово брашно, оризови тестени изделия, оризови крекери, оризово мляко и бебешки зърнени храни на основата на ориз. През 2013 г. тези констатации бяха потвърдени от Американската администрация по храните и лекарствата, която препоръча „да не се приемат прекомерни количества ориз“ и да се променят зърнените храни от диетата.

Тази препоръка беше одобрена наскоро (в края на 2014 г.) от Американската академия по педиатрия и от Европейското общество за детска гастроентерология и хранене.

Какво можем да направим, за да намалим излагането си на арсен?

Най-важното е да ограничим консумацията на ориз. Въпреки че не е необходимо да го премахваме от нашата диета, това е удобно децата ядат не повече от една порция ориз седмично или продукти, които го съдържат (и възрастни не повече от двама). Не забравяйте, че има много зърнени храни, които децата могат да ядат и че освен че избягват риска от излагане на арсен, те правят диетата по-разнообразна и осигуряват по-голямо разнообразие от хранителни вещества. Пшеница, ръж, ечемик, овес, киноа, амарант, просо и царевица могат да се консумират от шест месеца, а с изключение на първите три, останалите са без глутен.

Кафявият ориз може да съдържа повече арсен от белия ориз, тъй като арсенът има тенденция да се натрупва в триците. Арсенът е открит както в конвенционално отглеждания ориз, така и в органичния ориз, но органичните продукти обикновено имат по-ниски концентрации на други тежки метали като кадмий.

Измиването на ориза в гевгир под чешма и готвенето му в голям обем вода (изхвърлянето на излишъка) може да намали концентрацията на арсен в ориза, който ще ядем.

Не давайте на децата оризово мляко на каквато и да е възраст. Не си струва, всяко друго растително мляко е по-питателно и също не ги излага на арсен. Растителното мляко с най-много хранителни вещества несъмнено е соево мляко. Бадемовото мляко и овесеното мляко могат да се използват от време на време от едногодишна възраст. Изберете приготвени или обогатени с калций сортове, когато е възможно.

Ако давате на бебето си зърнени храни за бебета, изберете тези, които не съдържат ориз.

Избягвайте храни, направени с оризово брашно, оризови трици и оризов сироп (той се използва като подсладител в други млека на растителна основа и други продукти). Ако сте целиакия, изберете тестени изделия, бисквити и бисквитки, направени с други брашна.

The Американска академия по педиатрия препоръчва в случай на бебета с рефлукс, при които понякога се използват сгъстители на мляко на основата на зърнени култури, за да се намалят симптомите, да са овесени ядки, а не ориз. Ако използвате търговски сгъстител и видите, че е направен с ориз, помолете вашия педиатър да препоръча алтернатива.

Добрата новина е, че човешкото мляко съдържа много много ниски количества арсен, значително по-малко от кравето мляко. Кърмените бебета са изложени на три пъти по-малко нива на арсен отколкото тези, които получават изкуствена формула. Въпреки че нивата на арсен в хидролизираните оризови протеини за кърмачета не са официално определени, моята препоръка, докато не получим повече данни, е да не ги използвате, освен ако не е строго необходимо и само по съвет на вашия педиатър. Предварителните анализи установиха, че адаптираните млека за кърмачета на базата на ориз могат да съдържат до 15 пъти по-голяма концентрация на арсен, отколкото формулите, направени с краве мляко.