1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. Училищни столове

важността

Важността на подробно медицинско свидетелство, в случай на алергични студенти

Общностите от години работят с различни менюта и покриват нуждите на алергични и непоносими хора. Въпреки че рискът „0“ не съществува, вярно е, че би имало много по-малко проблеми, ако например в случая на училищни столове обикновено има по-добра комуникация между членовете на семейството на ученика и центъра. Липсата на подробна и конкретна информация често принуждава производителите на храни да вземат прекомерни собствени решения.

Колективното хранене може да предложи менюта, получени от основното, адаптирани към различните нужди на алергии и/или непоносимост към храна, стига да се адаптират към редица изисквания, както е посочено в закон 17/2011 от 5 юли, относно сигурността храна и хранене
в член 40, точка 5 (1). Стандартът основно изисква:

    - Организационен капацитет и подходящи съоръжения за приготвяне на тези менюта с пълни гаранции за безопасност на храните.
    - Получаване на медицински сертификати, които доказват невъзможността за поглъщане на определени храни, които увреждат здравето на човека.

Необходимост от персонализирани и подробни медицински сертификати

Например в училищна столова, медицинското свидетелство, което общностите трябва да изискват и получават от роднините на алергичното ученик, трябва да посочва, както е посочено от Aepnaa: алергията на детето, реакционните пътища (поглъщане, вдишване и/или контакт ), алергените, които трябва да се избягват, и планът за действие за алергична реакция.

След като този сертификат бъде предоставен от роднините, отговорността е не само на ръководителите на кухнята, но и на семейството, освен че доставя спасителното лекарство, стига детето да го е предписало, следя изтичането му, Вие също трябва да си сътрудничите в показанията на менюто на детето, тъй като в много случаи, според кои диагнози, е необходимо да се уточни какво може и какво не може да яде детето или как трябва да го яде.

Примерите включват алергия към LTP, непоносимост към сорбитол или непоносимост към фруктоза, наред с други; Всички те, в зависимост от степента на привързаност на детето, позволяват да се ядат някои храни или други или повече от някои от други. Общите протоколи могат да бъдат получени по много начини, но конкретни протоколи трябва да бъдат предоставени от членове на семейството, тъй като теоретично те ще бъдат снабдени с конкретна информация от медицински специалист.

Този момент е важен, тъй като в много случаи поради липса на тази информация детето може да се храни по-ниско, отколкото би трябвало. Този факт може да причини недохранване и да доведе до рискове за здравето, значителни или не. Липсата на информация може да доведе до неправилно лечение на ученици със същия здравен проблем, но с различна свръхчувствителност по един и същи начин.

Разграничаване между алергени и следи

Друга много важна концепция, която не винаги се взема предвид, е, че сертификатът, освен че посочва алергена, който лицето не може да поеме, трябва да посочва и дали възможните следи от алергена също могат да представляват проблем. Тази отговорност не може да попадне в ръцете на ръководителите на кухни.

На този етап е жизненоважно да запомните разликата между легендите „Съдържа ...“ и „Може да съдържа следи от ...“.

Това, че храната съдържа алерген и/или негови производни, не е същото като това, че храната може да съдържа следи от алергена.

Фактът, че етикетът на продукта показва, че дадена храна съдържа алерген, показва, че съдържанието й съдържа присъствието на споменатия алерген.

От друга страна, когато етикетът на продукта посочва, че може да съдържа следи от алерген, това означава, че въпросната храна може да съдържа вещества или много малки количества от този алерген. Обикновено това възможно присъствие на алергена обикновено се дължи на кръстосано замърсяване по време на производството на продукта, така че производителят не може да гарантира, че от него няма следи.

В развитието на моята професия в сектора на социалното и колективното хранене, управляващо плановете за алергени, все по-често забелязвам, че боравещите с храни взимат прекомерни собствени решения поради липса на информация и/или комуникация със семействата и момичетата на децата.

Трябва да мислите, че алергичната реакция може да доведе човек до екстремни ситуации, дори да постави живота си на карта; Лимит, който никога не трябва да се дава поради липса на адекватна информация и/или управление на неправилно, въпреки факта, че е нещо лесно за получаване.

-------------------------------------------
(1). Член 40, точка 5 от Закон 17/2011 от 5 юли относно безопасността на храните и храненето.
„В случаите, в които условията на организацията и съоръженията позволяват, детски ясли и училища с ученици с алергии или непоносимост към храни, диагностицирани от специалисти, и които чрез съответното медицинско свидетелство доказват невъзможността за поглъщане на определени храни, които увреждат здраве, ще подготви специални менюта, адаптирани към тези алергии или непоносимост. Алтернативни менюта ще бъдат гарантирани в случай на непоносимост към глутен.

С изключение на установеното в предходния параграф, когато организационните условия или съоръженията и кухненските помещения не позволяват да бъдат изпълнени гаранциите, необходими за изготвянето на специални менюта, или допълнителните разходи за споменатите разработки са непосилни, те ще да се осигури на учениците подходящите средства за охлаждане и отопление, изключително за тези ястия, така че специалното меню, предоставено от семейството, да може да бъде запазено и консумирано ".