Хранителните отпадъци се превърнаха в проблем, който присъства в целия свят и за който се говори навсякъде. Годишно губим около 1,3 милиарда тона и губим около 940 милиарда долара. Последствията са не само икономически, но и екологични. В тази статия ние излагаме проблема с хранителните отпадъци и как обработката с високо налягане (HPP) може да помогне за намаляването му.
Хранителните отпадъци са сериозен проблем в световен мащаб, присъстващ много в държавните органи, организациите, търсещи решения, и сред населението.
Всеки ден милиони домакинства по света изхвърлят около една трета от ежедневната си храна, което предполага годишни загуби от около 1,3 милиарда тона и годишни икономически загуби от 940 милиарда долара.
„Това означава, че всяка година не се консумират повече от милиард тона храна, докато всеки девети човек страда от недохранване. […] Намаляването на загубите на храна и отпадъците може да генерира тройна печалба: за икономиката, за продоволствената сигурност и за околната среда. (Крейг Хансън - глобален директор по храните, горите и водите в WRI и Питър Мичъл - ръководител на икономиката в WRAP).
Но какво са хранителните отпадъци?
„Намаляването на количеството и качеството на храната. Частта от загубата на храна, наречена „хранителни отпадъци“, се отнася до изхвърлянето или алтернативното (нехранително) използване на безопасна и питателна храна за консумация от човека по цялата верига на доставки на храни, от първичното производство до производството. Краен потребител ". (ФАО, 2014).
ФАО също така ни напомня, че приблизително една трета от цялата храна, произведена за консумация от човека, се губи или губи по целия свят. Тези отпадъци се генерират във всички фази на производствената верига (събиране - преработка - разпределение - потребление). Въпреки че честотата му е пряко свързана със страната, в която е развит всеки от тях.
Инфографика на ФАО за разкриване на произхода на загубите на храна и отпадъците.
Инфографика на ФАО за разкриване на произхода на загубите на храна и отпадъците.
Хранителни отпадъци по целия свят
Количеството храна на глава от населението, изхабено от потребителите, варира от 95 kg (210 lbs) до 115 kg (250 lbs) годишно в Европа и Северна Америка, докато в Субсахарска Африка и Южна и Югоизточна Азия, само около 6 kg (13 lbs) до 11 kg (25 lbs) годишно.
Загубите на храна в индустриализираните страни са толкова високи, колкото в развиващите се страни, но трябва да се вземе предвид, че в развиващите се страни повече от 40% от тези загуби се случват в етапите след прибиране на реколтата и преработката, докато в индустриализираните се произвежда същият процент в продажбата и потреблението на дребно. Потребителите в индустриализираните страни губят почти същото количество храна (222 милиона тона) като общото нетно производство на храни в Африка на юг от Сахара (230 милиона тона).
Смята се, че хранителните отпадъци могат да се увеличат с почти една трета до 2030 г. с производство над 2 милиарда тона.
Според Сомини Сенгупта, журналист на The New York Times:
„Хранителните отпадъци са очевидна мярка за неравенство. В бедните страни по-голямата част от хранителните отпадъци се намират във фермата или по пътя към пазара. Например, според Роза Роле, експерт по хранителните отпадъци и загубите в Организацията за прехрана и земеделие на ООН, в Южна Азия половината от отглеждания карфиол се губи, защото няма достатъчно охлаждане. Доматите се смачкват, ако са опаковани в големи торби. В Югоизточна Азия марулята се разваля от ферми до градски супермаркети. Потребителите губят много малко храна в бедните страни. Е твърде скъпо.
Но в богатите страни, особено в САЩ и Канада, потребителите са тези, които изхвърлят около 40% от храната си.
Тази реалност е по-трудна за смилане, ако вземем предвид това, което изтъкват експертите, че само в САЩ годишно се губят около 35 милиона тона храна, което се равнява на теглото на около 100 сгради на Empire State. Тази монография от нашия клиент Universal Pure дава много нагледно обяснение на настоящия проблем с хранителните отпадъци в Съединените щати:
Всяка година в САЩ се губят около 35 милиона тона храна, което се равнява на теглото на около 100 сгради на Empire State.
Всички тези цифри със сигурност „смучат“, както твърди Universal Pure. Авторът на книгата "Американска пустош" Джонатан Блум също обяснява, че САЩ биха могли да напълнят университетски стадион с количеството храна, което губи за един ден. Можете ли да си представите да изградите 365 футболни стадиона, които да съдържат хранителните отпадъци, генерирани в САЩ за една година?
Представените цифри и данни могат да накарат някои хора да преразгледат начина, по който подхождат към хранителните си навици, но това не винаги е било така.
Хипербарич имаше щастието да присъства миналия юни на интересната презентация, която Сара Колански, асоцииран директор по устойчивост в Graham Partners, изнесе на годишната конференция на Съвета за студено налягане, посветена на хранителните отпадъци.
„Стойността, която придаваме на храната се промени, визията ни за храната се промени“, може да се види перфектно в рекламните кампании, насочени към потребителите. Преди седемдесет години в съобщения се препоръчваше отговорно използване на храната („Храната може да бъде оръжие, не го прахосвайте“, „Осигуряването на хляб помага за победата във войната“), докато през последните десетилетия компаниите прекарват времето си в опити най-доброто предложение на пазар, пълен с всякакви продукти.
Сара Колански, асоцииран директор по устойчивост в Graham Partners, изображение от нейното представяне на годишната конференция на Съвета за студен натиск през 2018 г.
Последици от хранителните отпадъци
„Количествата отпадъци и социалните, икономическите и екологичните последици са сериозни, ако не променим стратегията си. Когато се борим със загубата и загубата на храна, ние също се борим с глада, бедността и глобалното затопляне. “(Esben Hegnsholt - Thomson Reuters Foundation).
Програмата на ООН за околната среда показва, че „придвижването към по-устойчиви хранителни системи е от решаващо значение. Изисква се спешно внимание за справяне със съществуващите предизвикателства, както и с новите и променящи се изисквания към нашите хранителни системи “, и за това беше създадена програмата за устойчиви хранителни системи. Дейностите му имат за цел да повишат осведомеността и да стимулират действията на местно, регионално и международно ниво.
Видеото по-долу, направено от Програмата на ООН за околната среда, обяснява защо трябва да сме по-наясно с хранителните отпадъци и как всички ние можем да бъдем част от промяната:
Изхабената храна, която попада в сметищата, генерира метан, съединение, 23 пъти по-замърсяващо на нивото на парниковия ефект, отколкото CO2. Според Climate News в световен мащаб годишните хранителни отпадъци генерират 8% парникови газове, приблизително същото количество като общите емисии от автомобилния транспорт. Всъщност, ако неизядената храна е държава, тя ще бъде третият по големина производител на парникови газове след САЩ и Китай, с общо 3,3 милиарда тона CO2 годишно.
Как ще се справим с последиците от това безотговорно производство, когато през 2050 г. по света има повече от 9 милиарда души?
Източник: Бюро за преброяване на САЩ, Международна база данни, актуализация от юли 2015 г.
Знаете ли, че водата на 100 милиона олимпийски басейна е необходима за производството на цялата храна, която не се консумира в света за една година? Общото потребление на вода, необходимо за производството на пропиляна храна, е 250 000 милиона m 3 вода годишно.
По отношение на енергията, изследователите изчисляват, че 30% от световното потребление на енергия се дължи на системата за селскостопански храни. Според Бялата книга на Universal Pure за хранителните отпадъци, "колкото повече храни и напитки преминават през нейната верига за доставки, толкова по-висока е консумацията на енергия".
Хранителните отпадъци не са само големи цифри и данни, но включват и сериозни икономически загуби. Последният доклад на NRDC показва, че той представлява около 218 милиарда долара годишно; За да ни поставим в позиция, това е общият бюджет за щата Калифорния за 2017 г. По този начин в световен мащаб 940 милиарда долара се изразходват годишно за производство на храни и една трета от тях се губят или губят.
Според проучвания на ФАО, „нулевият толеранс към загуба на храна и отпадъци е икономически изгоден, тъй като всеки долар, вложен за намаляване на този проблем, генерира полза от четиринадесет долара, което представлява спестяване на производствени разходи».
Добре известен пример за тази рентабилност са нашите клиенти Tommies, които са участвали в проекта „Too Good to Waste (TGTW)“ с машина Hiperbaric 55. Целта на този проект е да даде възможност на супермаркетите и доставчиците да произвеждат своите зеленчуци и плодове бяха на разположение за преработка в супи и сокове и резултатите бяха впечатляващи! Искаш ли да го видиш?
Обработката под високо налягане като жизнеспособно решение на проблема с хранителните отпадъци
Индустрията за преработка под високо налягане (HPP) се присъединява към тази борба, принуждавайки доставчиците и компаниите за услуги да се съсредоточат върху устойчивостта. ВЕЦ обработва храната с водно налягане вместо с топлина, за да дезактивира както патогенните, така и развалените микроорганизми, удължавайки срока на годност на определени храни (меса, сокове, дресинги, сосове, супи, готови за консумация ястия) от няколко дни до седмици, или дори месеци!
Той също така запазва практически всички хранителни свойства на преработените храни непокътнати, което прави ВЕЦ алтернатива, която да се вземе предвид, както при прилагането на политиките за устойчивост на храните в отраслите от сектора, така и при индивидуалния принос на потребителя за намаляване на вашето ежедневно хранителни отпадъци и насърчаване на устойчиво и здравословно хранене.
Разпределение на световните хранителни отпадъци по видове продукти.
Според документа „Предотвратяване на загубата на хранителни вещества и отпадъците в хранителната система: Действия на политиката за висококачествени диети“, публикуван от Глобалния панел по земеделие и хранителни системи за хранене:
"Намаляване на загубите и загубите на питателна храна би донесла важни ползи, освен борбата с глада и недохранването, в икономиката и природната среда. Постигнатите постижения ще засилят действията, разработени за противодействие на изменението на климата. Консумирайте храни, богати на хранителни вещества, които вече са произведени, може да генерира икономии при потребление на вода и енергия, използване на земята и ресурси, използвани в хранителната промишленост. И мащабите и темповете на производство на храни не би трябвало да се увеличават със скоростта, необходима понастоящем, за да се хранят допълнителните 1 милиард души до 2030 г.«.
По същия начин трябва да започнем да прилагаме програми и хранителни системи, които насърчават наличието и достъпността на по-пресни и по-богати на хранителни вещества храни за всички. Обработката с високо налягане (HPP) предлага алтернативен нетермичен процес, който може да отговори на тази толкова необходима промяна.
Факт е, че по целия свят селското стопанство произвежда 22% повече витамин А, отколкото е необходимо. Въпреки това, поради загуба на храна и отпадъци, наличното количество за консумация от човека е с 11% по-малко от необходимото. Така че намаляването на тези хранителни отпадъци от храна може да доведе до значителни ползи за здравето.
Да вземем за пример плодовите сокове ...
Според USDA годишното потребление на портокалов сок на човек в Съединените щати се оценява на 13,6 литра през 2014 г. За да отговори на това търсене, милиони тонове плодове се губят в полетата, складовете, опаковките, дистрибуцията, супермаркетите, ресторантите и т.н.
Важно е да се сведе до минимум количеството пресен сок, който се губи, а прилагането на ВЕЦ е един от начините да се направи това, тъй като удължава срока на годност между четири и шест месеца, като запазва богатството си с хранителни вещества и следователно допринася за устойчивата храна.
Следващата таблица показва предимствата на плодовия сок от ВЕЦ и неговия принос за намаляване на хранителните отпадъци.
От друга страна, удължаването на срока на годност с технологията HPP помага и за модифициране или премахване на традиционните практики в магазините, тъй като вместо да попълват запасите си на всеки два или три дни, те могат да го правят всяка седмица или месец, като минимизират транспорта.
Трябва също да имаме предвид, че през годините супермаркетите са приели висококачествени стандарти за плодове и зеленчуци, което ги кара да отхвърлят неприятни или несъвършени на вид храни (например твърде къси, дълги, големи, малки или с неравномерна форма, твърде червени или недостатъчно червено и така нататък). Това, заедно с връщането от големи дистрибутори в индустриите на хранителни продукти с изтекъл срок на годност, представлява 5% дневни хранителни отпадъци и обработката с високо налягане може да им даде нов живот по-късно, както обсъдихме с примера на Tommies.
И накрая, комбинацията от HPP технология със системи за повторно затваряне на контейнери, като тази, използвана от нашия бразилски клиент BRF в своите продукти Sadia, ни позволява допълнително да удължим срока на годност на хладилниците и да намалим отпадъците от храна.
В обобщение, ВЕЦ технологията е в съответствие с основната цел, преследвана от всички стратегии, определени за облекчаване на този глобален проблем, т.е. предотвратяване на разхищаването на храни чрез насърчаване на реална промяна в нагласите и работните процедури, намаляване на натиска върху околната среда и допринасяне за устойчив модел на производство и потребление.
Принос на PPH за намаляване на хранителните отпадъци.
Ако искате повече информация за това как обработката с високо налягане може да ви помогне да намалите хранителните отпадъци, моля не се колебайте да се свържете с нас.