Гастрономически доклади
Свойства и хранителни ползи от кейла
Известно е като новото месо и в момента е „задължително“ в менюто на всеки вегетариански ресторант, който си заслужава солта, защото сравнително скорошни проучвания са открили, че това е суперхрана, заредена с много полезни микроелементи.
Свързани новини
Колкото и модерно да звучи това зеле или зеле от зеле, това, за което говорим, е яки от целия живот, зеле, които принадлежат към подсемейството на Brassica oleracea, със зелени, къдрави и месести листа. Група, която включва и други зеленчуци като броколи, карфиол и брюкселско зеле. Този зеленчук се отглежда главно в Европа, Япония и САЩ. Той е през сезона през зимните месеци, между ноември и март, тъй като ниските температури подобряват качеството му. В Галисия, където живея, те винаги са се консумирали, тъй като те са основната съставка на галисийския бульон, който може да бъде ряпа, зеле или зелев бульон, въпреки че последните се наричат просто „зеленчуци за бульона“. И сега знаем защо галисийско ястие за супа се чувства толкова добре през зимата, ако сме прекарали целия си живот в ядене на зеленчуково съкровище и ние, без да го знаем:).
Свойства на къдравото зеле
- Нискокалорични и богати на фибри. Това го прави силно препоръчителен за диети за отслабване, тъй като е много засищащ и осигурява много малко калории. Високото съдържание на фибри също помага за храносмилането и евакуацията.
- Високо съдържание на витамин К. Този витамин играе важна роля за формирането на костите и за съсирването на кръвта, затова не трябва да се консумира, ако приемате антикоагуланти тъй като ефектът от тях може да бъде променен.
- Високо съдържание на витамин С. Чаша зеле осигурява 200% от препоръчителното дневно количество от този витамин, който укрепва имунната система, предотвратява настинките, е от ключово значение за усвояването на желязото и помага да се поддържа здравата хрущялна тъкан.
- Високо съдържание на витамин В9 (фолиева киселина). Което го прави силно препоръчителна храна по време на бременност и кърмене. Препоръчва се и за пушачи, тъй като пушенето води до лоша абсорбция на фолиева киселина.
- Високо съдържание на витамин А. Помага за предотвратяване на очни заболявания, укрепва имунната система и има противоракови свойства. Също така помага за поддържане на кожата и лигавиците в добро състояние.
- Високо съдържание на желязо. В сравнение с калориите, които осигурява, той съдържа повече желязо, отколкото говеждо, поради което е наречен "новото месо"
- Високо съдържание на калций. Той осигурява повече калций от кравето мляко, въпреки че съдържа и малка част от оксалатите, поради което не се препоръчва при пациенти, страдащи от камъни в бъбреците или камъни в жлъчката.
- Богат на каротеноиди и флавоноиди. Кои са мощните антиоксиданти и противовъзпалителни средства.
- Мощен противораков препарат благодарение на фитонутриентите си. Една от основните причини, поради които калето става обект на нови научни изследвания, е, че това е храна, много богата на глюкозинолати, прекурсорни съединения на биомолекули като сулфорафан, което е вещество, което се изучава много, защото всичко сочи мощен противораков. В края на публикацията ще намерите няколко връзки към изследвания по въпроса.
Как да консумираме кейл
Въпреки че тук в моята земя сме прекарали целия си живот, изсипвайки го в бульона, тъй като може би вече си представяте, че не е най-добрият начин да го консумирате, защото колкото по-дълго трае готвенето, толкова повече се губят неговите фантастични свойства.
За да не се случи това, се препоръчват следните начини за консумацията му:
- Гответе го на пара за не повече от 5 минути.
- Консумирайте го сурови в салати (Опитах се да ям най-нежните листа сурови, подправяйки ги с малко екстра върджин зехтин, сол и черен пипер са много много добри, имат много хрупкава текстура и са много засищащи, много повече от варени).
- Консумирайте го сурови в сокове и смутита, Аз също го опитах по този начин и в наши дни слагам листа от зеле в соковете си и, въпреки че цветът не е много апетитен, признавам, че истината е, че сокът от киви, лайм, мандарина, малини и няколко листа от зеле са добри и в наши дни бях доста настинка, ям витамин С, истината е, че беше перфектно.
Хранителна информация
За чаша варено зеле (130 g):
- ккал (36)
- витамин К (1062,10 мкг)
- витамин А (885,36 mcg)
- витамин С (53,30 mg)
- манган (0,54 mg)
- мед (0,20 mg)
- витамин В6 (0,18 mg)
- фибри (2,60 g)
- калций (93,60 mg)
- калий (296,40 mg)
- витамин Е (1.11 mg)
- витамин В2 (0,09 mg)
- желязо (1,17 mg)
- магнезий (23.40 mg)
- витамин В1 (0,07 mg)
- омега-3 (0,13 g)
- фосфор (36,40 mg)
- протеин (2,47 g)
- фолат (16,90 mcg)
- витамин B3 (0.65 mg)
Подробна хранителна информация (на английски език) е достъпна на тази връзка.