Гастрономически доклади

Свойства и хранителни ползи от кейла

Известно е като новото месо и в момента е „задължително“ в менюто на всеки вегетариански ресторант, който си заслужава солта, защото сравнително скорошни проучвания са открили, че това е суперхрана, заредена с много полезни микроелементи.

къдравото

Свързани новини

Колкото и модерно да звучи това зеле или зеле от зеле, това, за което говорим, е яки от целия живот, зеле, които принадлежат към подсемейството на Brassica oleracea, със зелени, къдрави и месести листа. Група, която включва и други зеленчуци като броколи, карфиол и брюкселско зеле. Този зеленчук се отглежда главно в Европа, Япония и САЩ. Той е през сезона през зимните месеци, между ноември и март, тъй като ниските температури подобряват качеството му. В Галисия, където живея, те винаги са се консумирали, тъй като те са основната съставка на галисийския бульон, който може да бъде ряпа, зеле или зелев бульон, въпреки че последните се наричат ​​просто „зеленчуци за бульона“. И сега знаем защо галисийско ястие за супа се чувства толкова добре през зимата, ако сме прекарали целия си живот в ядене на зеленчуково съкровище и ние, без да го знаем:).

Свойства на къдравото зеле

  • Нискокалорични и богати на фибри. Това го прави силно препоръчителен за диети за отслабване, тъй като е много засищащ и осигурява много малко калории. Високото съдържание на фибри също помага за храносмилането и евакуацията.
  • Високо съдържание на витамин К. Този витамин играе важна роля за формирането на костите и за съсирването на кръвта, затова не трябва да се консумира, ако приемате антикоагуланти тъй като ефектът от тях може да бъде променен.
  • Високо съдържание на витамин С. Чаша зеле осигурява 200% от препоръчителното дневно количество от този витамин, който укрепва имунната система, предотвратява настинките, е от ключово значение за усвояването на желязото и помага да се поддържа здравата хрущялна тъкан.
  • Високо съдържание на витамин В9 (фолиева киселина). Което го прави силно препоръчителна храна по време на бременност и кърмене. Препоръчва се и за пушачи, тъй като пушенето води до лоша абсорбция на фолиева киселина.
  • Високо съдържание на витамин А. Помага за предотвратяване на очни заболявания, укрепва имунната система и има противоракови свойства. Също така помага за поддържане на кожата и лигавиците в добро състояние.
  • Високо съдържание на желязо. В сравнение с калориите, които осигурява, той съдържа повече желязо, отколкото говеждо, поради което е наречен "новото месо"
  • Високо съдържание на калций. Той осигурява повече калций от кравето мляко, въпреки че съдържа и малка част от оксалатите, поради което не се препоръчва при пациенти, страдащи от камъни в бъбреците или камъни в жлъчката.
  • Богат на каротеноиди и флавоноиди. Кои са мощните антиоксиданти и противовъзпалителни средства.
  • Мощен противораков препарат благодарение на фитонутриентите си. Една от основните причини, поради които калето става обект на нови научни изследвания, е, че това е храна, много богата на глюкозинолати, прекурсорни съединения на биомолекули като сулфорафан, което е вещество, което се изучава много, защото всичко сочи мощен противораков. В края на публикацията ще намерите няколко връзки към изследвания по въпроса.

Как да консумираме кейл

Въпреки че тук в моята земя сме прекарали целия си живот, изсипвайки го в бульона, тъй като може би вече си представяте, че не е най-добрият начин да го консумирате, защото колкото по-дълго трае готвенето, толкова повече се губят неговите фантастични свойства.

За да не се случи това, се препоръчват следните начини за консумацията му:

  • Гответе го на пара за не повече от 5 минути.
  • Консумирайте го сурови в салати (Опитах се да ям най-нежните листа сурови, подправяйки ги с малко екстра върджин зехтин, сол и черен пипер са много много добри, имат много хрупкава текстура и са много засищащи, много повече от варени).
  • Консумирайте го сурови в сокове и смутита, Аз също го опитах по този начин и в наши дни слагам листа от зеле в соковете си и, въпреки че цветът не е много апетитен, признавам, че истината е, че сокът от киви, лайм, мандарина, малини и няколко листа от зеле са добри и в наши дни бях доста настинка, ям витамин С, истината е, че беше перфектно.

Хранителна информация

За чаша варено зеле (130 g):

  • ккал (36)
  • витамин К (1062,10 мкг)
  • витамин А (885,36 ​​mcg)
  • витамин С (53,30 mg)
  • манган (0,54 mg)
  • мед (0,20 mg)
  • витамин В6 (0,18 mg)
  • фибри (2,60 g)
  • калций (93,60 mg)
  • калий (296,40 mg)
  • витамин Е (1.11 mg)
  • витамин В2 (0,09 mg)
  • желязо (1,17 mg)
  • магнезий (23.40 mg)
  • витамин В1 (0,07 mg)
  • омега-3 (0,13 g)
  • фосфор (36,40 mg)
  • протеин (2,47 g)
  • фолат (16,90 mcg)
  • витамин B3 (0.65 mg)

Подробна хранителна информация (на английски език) е достъпна на тази връзка.