Вегетарианският модел на хранене претърпя огромен бум през последните години, главно поради повишена осведоменост на потребителите по етични и екологични въпроси, но също така и здравословни.

хранене

Ако се позовем на веганството - което помним, то е много повече от начин на хранене - ясно е, че както пазарът, така и хранителната индустрия трябва да се адаптират към новите изисквания на потребителите.

Това е причинило това, наред с много други неща, появяват се вегански опции за бързо хранене, известен също в разговорно наименование „нездравословна храна“. Следователно в днешния пост ще ви кажем дали веганската бърза храна е наистина по-здравословна от тази, която съдържа суровини от животински произход, и анализираме някои конкретни случаи.

Вегетариански бургери

Ако говорим за вегетариански бургери, не можем да пренебрегваме скорошното стартиране на „Бургер от следващо ниво“ от веригата супермаркети Lidl.

Този нов вегетариански продукт, който симулира традиционен бургер за месо отново възпламени пламъка на спора по отношение на терминологията и законодателството в областта на храните. Всъщност за много потребители на социални мрежи използването на популярното наименование „зеленчуков бургер“ към продукт, който не съдържа месо в състава си, е истинска глупост - не забравяйте, че испанското законодателство не позволява това споменаване. Този въпрос, разбира се, открива голям дебат около номенклатурата, която веганските продукти трябва да използват.

Но нека се съсредоточим върху самия „Бургер от следващо ниво“. По отношение на съставките виждаме, че този хамбургер има по-здравословен профил от други подобни продукти, които се продават през последните години.

Неговата основа от гъби, както и соеви, пшенични и грахови протеини, прави този продукт може да се разглежда като здравословен вариант когато прибягвате до хранене, което отнема по-малко време за кулинарна подготовка и съдържа също доста прилично количество протеин.

Веган картофен омлет

Може би терминът „картофен омлет“ не е първото нещо, което идва на ум, когато говорим за бързо хранене. Продуктите, които подражават на някои класически препарати във веган вариант са спечелили голяма известност през последните години вътре в рафтовете на супермаркета.

По-конкретно, веганските картофени тортили са един от продуктите, които генерират най-много противоречия в тази група храни, където бобовите растения обикновено преобладават като източник на протеини, като лещата е еталон в случая на зеленчукови бургери, а нахутът, ако се фокусираме върху полето с тортилил.

Освен това в случая с картофения омлет ние говорим не само за органолептични проблеми във връзка с приемливостта на продукта от потребителя, но също така има допълнителен технологичен проблем което заслужава специално внимание: липсата на яйце.

Без яйца няма рай (или поне е по-трудно)

Яйцето е храна, която притежава множество технологични свойства които му дават различни приложения в кухнята, като например при приготвяне на маси за десерти, сладкиши или дори в препарати, толкова епични като картофения омлет.

Наред с много други качества, яйцето има свързващи свойства, тоест държи всички компоненти на тортилата заедно. Следователно, чрез разпределяне на яйцето във веган омлет, основният проблем е да се гарантира, че структурата на препарата остава стабилна и не се разрушава при най-малкия контакт.

За да се постигне това, се използват стабилизатори като ксантанова смола, която също действа като сгъстител и емулгатор, когато се добавя като добавка в други готови храни.

Намазани, очукани и нарязани: тези, които не го правят

Като цяло бихме могли да класифицираме тази група продукти като тези, които имат по-лошо хранително качество в рамките на каталога на веганските препарати, предлагани от супермаркетите.

Резените и тестото, които симулират месни производни като колбаси, кюфтета или колбаси, имат доста лошо хранително качество на съставките. Неговите преобладаващи суровини са рафинираните масла и брашна, както и нишестета и добавки като сгъстители, които въпреки че не са проблемни за здравето сами по себе си, истината е, че те не осигуряват много интересни хранителни вещества.

Що се отнася до „нетапаните“, тази група храни е разработена с рафинирани масла и оскъдни количества корени и зеленчуци, които служат само за придаване на някакъв цвят и вкус. въпреки това, има някои здравословни възможности сред тях. Просто потърсете онези нетапани, които имат зеленчуци и зеленчуци като първа съставка, какъвто е случаят с този намазващ крем на базата на ескаливада, чиито съставки ще ви покажем по-долу.

Като последна препоръка и ако искате да консумирате тези видове спредове, Съветваме ви да използвате препарати като хумус и гуакамоле. Можете да намерите различни здравословни опции в супермаркета, но можете също така да се насърчите да ги приготвяте лесно у дома чрез една от нашите рецепти.

Веганът не трябва да е синоним на здравословен

Както вече видяхме, че в храната липсват суровини от животински произход не го прави автоматично здравословен продукт. Има съставки от растителен произход, които също могат да навредят на здравето, когато се консумират продължително време - най-простият пример е захарта.

Ако оставим настрана ултрапреработената, истината е, че като цяло вегетарианската или веганската диета може да се счита за по-здравословна от стандартната диета, само заради факта, че е на база големи количества зеленчуци, плодове и зеленчуци.

Но разбира се, бихме сравнявали веганската диета с най-често срещаната диета сред населението, където в момента ултрапреработените и качествените суровини са оскъдни. Това означава, че ако всеядната диета е добре планирана, тя няма на какво да завижда на вегетариански или веган модел на здравословно ниво.

В крайна сметка въпросът не се крие в сравнението дали веганската диета е по-добра или по-лоша от всеядната, тъй като и двете добре планирани опции могат да бъдат напълно съвместими със здравето. Трябва да скъсаме с тези митове, които каталогизират веганството като начин на живот, вреден за здравето, нещо, което науката напълно опроверга.