Тенденции

„Вегетарианският“ начин на живот нарасна през последните години, но как ще се развие?

The хранително-вкусовата промишленост тя се движи с бясна скорост. Ежедневно на пазара се пускат нови продукти, за да задоволят нарастващите изисквания. В същото време относително нови начини за разбиране на храната станете по-силни. Такъв е случаят с вегетарианството или веганство, диети, които се въртят около растителното царство и които последователите му определят като „начин на живот“, който също „помага за спасяването на планетата“.

месо

Следователно има все повече продукти с този етикет и все повече хора, които ги купуват. Не е за по-малко. Известни личности от различни видове и хранителни експерти възхваляват от цял ​​свят и подкрепяни от социалните мрежи, ползите от това да бъдеш зеленчуци, концепция, която обхваща флекситарианци, вегетарианци и вегани. Нарастващата популярност на тази практика кара човек да се замисли за нейното истинско въздействие, но преди всичко за нейната траектория. Защото ако е минало много време, откакто е спряло да бъде само мода, Дали тази диета ще бъде най-често срещаната в бъдеще?

Според скорошно проучване, изготвено от консултантската компания Фенер, в Испания „вегетарианският начин на живот нарасна в брой и влияние през последните две години“. Резултатът от проучване на над 2000 души и допълнено от разследване, проведено от 1000 експерти, се казва в доклада Зелената революция 2019 заключава, че това движение на храни далеч не е временно, а нараства с неистови темпове.

Въпреки че данните за 2017 г. отразяват, че 7,8% от възрастното население са се определили като зеленчук –0,2% се смятат за вегани, 1,3% вегетарианци и 6,3% флекситарианти–, през 2019 г. процентът на възрастното испанско население, което отхвърля или намалява консумацията на месо, е 9,9%. От тях 0,5% са вегани, 1,5% са вегетарианци и 7,9% са флекситарианци. Това означава, че само за две години 817 хиляди души са се присъединили към движение, което се очаква да бъде последвано от повече от четири милиона испански граждани.

В сравнение със 7,8% през 2017 г., през 2019 г. процентът на възрастното испанско население, което отхвърля или намалява консумацията на месо, е 9,9%

The профил на тези, които носят знамето на зелената революция, е добре дефинирано. Въпреки че достига до всички нива на обществото, те са младежи (15% от зеленчуците са на възраст между 18 и 24 години) и Жени (което през 2017 г. представляваше всеки десети, а сега един на осем) тези, които най-вероятно ще променят хранителните си навици към диети с по-малко месо.

В тази връзка изследването посочва три основни причини, поради които гражданите решават да се присъединят към тази хранителна вълна. Най-широко разпространен е Здраве: 67% от флекситаристи (които, не забравяйте, са тези въпреки че спазват вегетарианска диета, те консумират месо от време на време) твърдят, че са избрали да намалят консумацията на месо, за да предотвратят и да се грижат за тяхното здраве. Тази идея е съобразена с препоръката, направена вече от Световна здравна организация през 2015 г., когато предупреди, че „прекомерната консумация на червено месо може да бъде опасна за здравето и да увеличи риска от някои видове рак“.

Втори и трети са загриженост за животните (23,8%) и устойчивост на планетата (22,8). В тази връзка ООН също предупреди преди четири години, че за да продължи с настоящите ритми в производството на месо ще бъде неустойчиво да се хранят онези 10 милиарда души, които се очаква да обитават планетата през 2050 година. Повишената осведоменост по тези въпроси може допълнително да стимулира тенденцията. От Lantern те посочват, че „през 2020 г. ще има поне 1,2 милиона нови зеленчуци в сравнение с 2017 г.“ и индустрия, която ще движи около 4 396 милиона евро по целия свят.

Неудържимото покачване на движението хвърля въпрос във въздуха: Ако в бъдеще спрем да ядем червено месо, какво ще ядем? Организацията на ООН за прехрана (FAO) посочва насекомите като източник на питателна, богата на протеини храна, която е лесно достъпна и много по-устойчива.

Организацията на ООН за прехрана посочва насекомите като източник на питателна и богата храна

Всъщност, Европейски съюз отвори вратата към този вид храни в регламента от 2018 г. относно контрола на малко известни или редки продукти на европейска територия. Вериги супермаркети като Carrefour бързо предлагат на пазара храна, направена с тези животни. Въпреки това, макар и да не са приятни за всички, насекомите все още са живи същества, така че не биха работили на строго веганска диета. Какво ще ядат тогава веганите? Парадоксално, но всичко сочи към месото.

Британската верига Би Би Си наскоро излъчи документален филм със заглавие „Живот през 2039 г.“, в която поредица от експерти анализират как нашите навици ще се променят след две десетилетия. Една от главите излага възможност месото на бъдещето да бъде „произведено“ в лаборатория, използваща стволови клетки. Това би избегнало увреждането на животното, което притеснява повечето вегани. Въпреки че има недоброжелатели, комерсиализацията на синтетичното месо е по-близка, отколкото изглежда. Още през 2013 г. група изследователи от Университет в Маастрих в Холандия той създава първия изкуствен хамбургер и след като е изобретил техниката, експертите се надяват да популяризират in vitro месо в бъдеще.