Миа, мозъкът и душата на рецептата, представена в тази статия, е фен на ястията с боб, защото я връща в щастливите детски години. Спомня си, че като дете е яла яхния от бял боб и свинско месо (да, тогава е била всеядна), което дядо й е казал, че е рецепта на пра-прабаба. Това ястие започва с основа от испански софрито, обилни количества лук, чесън и домати, задушени в зехтин, към които се добавят бял боб и парчета свинско месо, задушени, докато зърната омекнат и течността стане гъста.

От покойния си дядо Миа се научи как щедро да налива висококачествен екстра върджин зехтин върху зърната си и да потапя топъл хляб в него. И до днес. Добавете малко червен пипер (испански пушен сладък червен пипер), за да добавите повече дълбочина на вкуса.

Фасул: скромна и мощна съставка! Той е важен източник на протеин. Той също така има други хранителни вещества като желязо, магнезий и фибри. В тази рецепта използването на сух боб е от решаващо значение, защото искате зърната да поемат вкусовете, докато се готвят.

Миа, наречете тази яхния "испански", а не "испанска", защото оригиналната рецепта изисква парчета свинско, чоризо, кървави колбаси, шунка и т.н.

Порции

4-6 порции.

Съставки

  • 1 паунд (около 2 чаши) сушен морски боб. Накиснете ги за една нощ
  • Зехтин
  • 1 бял или жълт лук, смлян
  • Чесън
  • 3 чаши домати на кубчета, пресни домати, нарязани или опаковани в сок
  • Кошер сол и черен пипер
  • 1/2 - 1 чаена лъжичка червен пипер, или испански пушен сладък червен пипер. Това прави цялата разлика в получаването на този опушен, земен вкус - започнете с половин чаена лъжичка, ако не сте сигурни в количеството.
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • Зеленчукова супа. Достатъчно, за да покрие зърната около сантиметър
  • 1 сух цял дафинов лист

Подготовка

Загрейте зехтина в дълбока тенджера. Добавете лука и щипка сол и черен пипер. Оставете лука да се готви, докато омекне, след това добавете доматите, чесъна и червения пипер. Оставете сместа да се готви за 15 минути, като разбърквате от време на време, докато стане почти пикантна (това е софрито). Можете също да добавите доматената паста наполовина, когато готвите смес от лук, домати и чесън.

Добавете зърната и достатъчно зеленчуков бульон, за да покрие зърната на около сантиметър. Ако предпочитате "подправен" боб, можете да използвате накисната вода, тъй като тя съдържа витамини и минерали. Добавете малка щипка сол, както и дафиновия лист (помага на фасула да се смила, ако не ядете подправен боб) и червения пипер. Оставете го да заври, след това намалете огъня, покрийте и оставете да къкри няколко часа. Проверявайте го често, за да се уверите, че не изсъхва и добавете повече течност, ако е необходимо, но не твърде много. Миа препоръчва течността да завършва плътно.

Някои препоръчват да не се добавят киселинни съставки (оцет, домати, цитрусови плодове) преди бобът да омекне, тъй като те могат да направят фасула твърд или бавен за готвене. Но така или иначе, това е ястие за бавно готвене, оставено на котлона за няколко часа на слаб огън или готвене в бавен котлон. Искате зърната да поемат вкуса на соса от самото начало.

стил

Когато бобът омекне и яхнията достигне желаната консистенция, проверете дали е подправена и добавете сол и черен пипер на вкус. Ако искате по-плътна яхния, намачкайте малко боб отстрани на тенджерата с дървена лъжица.

Сервирайте в купички и залейте отгоре с малко качествено екстра върджин зехтин и малка щипка червен пипер. Сервирайте с горещ хрупкав хляб за потапяне.

Софрито се използва като основа за много ястия и има няколко различни версии в зависимост от направеното ястие. Някои версии изискват нарязани зелени чушки или чушки Anaheim. Доматът, лукът, чесънът са най-основните. И все пак софрито е от ключово значение за това ястие с боб. Ако искате да приготвите тези зърна в бавна печка, не забравяйте да приготвите запърженото пържене отделно или преди време и след това го добавете към бавното готварско печене, когато започнете.

Има няколко вида червен пипер от вера. Миа препоръчва да изберете пушен сладък - има и лют испански пушен червен пипер и сладко-кисел пушен червен пипер-.

Да не забравя

Ако не ви се готви и искате да се насладите на вкусно вегетарианско или веганско ястие, тогава в Меделин можете да намерите ресторанти с най-добрите възможности. И ако това, което търсите, са съставките, които да приготвите у дома, тогава превърнете преживяването в приключение и опознайте органичния пазар CERES, ще бъдете приятно изненадани.