Вегетарианските диети са свързани с много ползи за здравето, включително по-нисък риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2. По този начин може да се направи извод, че вегетарианската бърза храна е по-привлекателна в хранително отношение от бързата храна.

по-здравословна

Истината е, че въпреки че понятието работи в много случаи, това не е ръководен принцип, на който можете да се доверите.

"Само защото в ресторант или меню за бързо хранене се казва, че е вегетарианско или веганско, това не го прави автоматично" здравословно ". Може да има толкова много или дори повече калории, наситени мазнини и натрий, отколкото не-вегетарианските варианти", казва Шарън Палмър, диетолог и автор на „Захранван с растения за цял живот“.

И има смисъл. В крайна сметка съставките осигуряват калории, независимо дали са на растителна основа или не. И докато фибрите и протеините може да са по-високи във вегетарианските ястия (благодарение на боб, зеленчуци и пълнозърнести храни), така и на наситените мазнини и натрий, в зависимост от начина на приготвяне на храната (например пържено срещу скара) и количеството на сирене и подправки, които съдържа.

„Вегетарианските и веганските опции за храна, които са пържени, гарнирани със сирене или кремообразни сосове и съчетани с големи порции пържени картофи, ориз, тайна или хляб, може да не са най-здравословната опция в менюто“, каза Палмър.

Например, сандвичът Fala-Full на веригата за бързо хранене Veggie Grill (две пити, пълнени с фалафел, хумус, пеперончини и сосове шуг и дзадзики, със салата от табуле) има 1100 калории, 10 грама наситени мазнини и др. от препоръчителното количество натрий на ден (2380 милиграма). Това е повече от два пъти калориите, два пъти и половина повече от натрия и същото количество наситени мазнини като McDonald's Big Mac. (Big Mac има 540 калории, 950 милиграма натрий и 10 грама наситени мазнини).

Напротив, сандвичът пиле също от Veggie Grill, направен със соев, пшеничен и грахов протеин, има само 530 калории, 900 милиграма натрий и 3 грама наситени мазнини.

Това ни показва, че опциите на менюто могат да варират значително в зависимост от вида и количеството на използваните съставки, а сосовете и пърженето осигуряват допълнителни калории, мазнини и натрий.

Говорейки за бургери, Amy's Drive Thru's Amy Burger (фирмен ресторант за бързо хранене без месо, който прави вегетариански храни с марката на Amy’s, продавани в американски супермаркети) включва два медальона със сирене и сос. Бургерът има 770 калории, 10 грама наситени мазнини, 33 грама протеин, 9 грама фибри и 1420 милиграма натрий. Veggie Grill's Beyond Burger, с един медальон, има повече наситени мазнини (13 грама) и същото количество натрий като този на Amy Burger.

И все пак и двата вегетариански бургера имат повече фибри (а Ейми има повече протеини), отколкото McDonald's Big Mac, което може да ви накара да се чувствате сити. Освен това съставките в Amy Burger, освен че не съдържат месо, са местни и органични, което може да е по-важно от хранителните стойности, особено за тези, които не се нуждаят от преброяване.

Mondo Nachos от Veggie Grill, за друг пример, направен с пиле и сос от сирене-чоризо, имат повече от 900 калории, 7 грама наситени мазнини и почти 1600 милиграма натрий. За сравнение, Великият говежди начос на Taco Bell има по-малко калории (760), малко по-малко наситени мазнини (6 грама) и по-малко натрий (1290 милиграма). Въпреки че грил начосът има повече протеини и фибри.

Важно е да запомните, че не всички такова с телешко месо са еднакви. Сиренето начос с месо на веригата Del Taco е бомба, те имат повече от 1000 калории, препоръчителната дневна доза наситени мазнини и повече от 2000 милиграма натрий.

Що се отнася до mac и сирене, веган версиите на Amy's Drive Thru и Veggie Grill имат по-малко натрий, повече фибри и много по-малко наситени мазнини от традиционната версия на веригата Panera, въпреки че версията Panera съдържа много повече протеини.

Както при другите елементи от менюто, хранителният принос на салатите е пряко отражение на използваните съставки, така че е трудно да се правят обобщения. Например салата All Hail Kale на Veggie Grill и супер салата на Amy's с тофу, хумус, киноа и препечени тиквени семки са добър хранителен избор, но салата Veggie Grill, която съдържа фалафел, ще осигури повече калории, натрий и мазнини.

Настоявам, че тези разсъждения трябва да се прилагат към всяко меню, било то вегетарианско, веганско или конвенционално. Тоест, храненето е толкова здравословно, колкото и съставките му.

Следователно фактът, че дадена храна е „вегетарианска“ или „веганска“, не гарантира, че тя е по-добър хранителен избор. Пържените картофи могат да бъдат вегетариански, но това не означава, че трябва да са в чинията ви редовно.

Шарън Палмър препоръчва да се търсят варианти, които включват много зеленчуци, като салати, купи или обвивки; пълнозърнести храни, като киноа или пълнозърнест хляб; и прости протеинови опции, като боб или вегетариански бургер медальон. Той също така съветва „да не се консумират сосове, кремове и сирена“, което има смисъл от здравна гледна точка, независимо дали сте избрали да ядете вегетарианско или не.

Лиза Дрейър е диетолог, писател и сътрудник на CNN за здравето и храненето.