НАГРАДИ CHOWZTER 2014

Наградите Chowtzer се присъждат всяка година на най-добрите ресторанти за бързо хранене в света. И тази година беше награден испански грил

Когато мислим за бърза храна, бургери, пици и хот-доги със съмнително гастрономическо качество идват на ум, което никой не би препоръчал, ако това, което искате, е да ядете нещо здравословно. Но не винаги е така.

сервират

Наградите Chowtzer се връчват всяка година на най-добрите ресторанти за бързо хранене в света. Целта му е да награди най-добрите популярни ястия, като се вземе предвид не само цената на тези, но и качеството на съставките му и колко здравословно е ястието.

Миналата неделя наградите бяха връчени в Лондон. И да, има испански ресторант сред победителите: Asador Etxebarri, в Atxondo (Vizcaya), който спечели наградата в категорията „Най-добър ресторант за месо в света“, за сочните си пържоли, приготвени на лозови издънки. Грил майсторът на ресторанта, Виктор Аргинцониз През годините той се превърна в печен виртуоз и голям познавач на загадките и нюансите на различните видове дървесина, както и на ключовете за постигане на оптималната точка на солта във всеки отделен случай. От 2008 г. ресторантът му е в списъка на най-добрите 50 заведения в света.

Малко вероятно е ръководителят на баски стекхаус да хареса идеята да се появи сред най-добрите ресторанти за „бързо хранене“, но трябва да се каже, че както можете да видите по-долу, изборът съвсем не е конвенционален. Това са основните награди.

Най-доброто ястие за бързо хранене в света

Чебиче в Чез Уонг (Лима, Перу)

Няма съмнение, че перуанската храна е на мода по целия свят и следователно не е изненадващо, че именно нейното ястие par excellence, ceviche, е тази, която оглавява тазгодишните награди. Хавиер Уонг, собственик и готвач на ресторант Chez Wong Той се смята за един от най-големите майстори на севиче в страната.

Ресторантът му е само една стая в къщата му, в квартал Ла Виктория на перуанската столица. Ресторантът няма меню, няма табела на вратата, малък е и приема гости само с предварителна резервация (нещо, което не изглежда много типично за заведението за бързо хранене). Но Уонг прави ястието си на пълни обороти: пригответе севиче за миг с рибата на деня, която току-що сте купили на пазара, към които просто добавяте точното количество сол, лайм, лук и кориандър.

Най-доброто ястие с морски дарове

Аляскински кралски рак в ресторант Dinasty Seafood (Ванкувър, Канада)

Ресторантът "Династия морски дарове" във Ванкувър е един от любимите ресторанти на голямата китайска общност в канадския град. Аляският кралски рак е звездата в менюто, но може да бъде поръчан само през сезона, когато може да бъде уловен: от февруари до април. Готвачът Сам Люнг го подготвя по пет начина (които са присъдени заедно).

Най-добрата пица

Пица Di Fara (Бруклин, САЩ)

Най-добрата пица, според съдиите от наградата Chowtzer, не е в Италия, но е дело на италианците. Ресторантът Di Fara Pizza е институция в Ню Йорк, където се счита, единодушно, за най-доброто място в голямата ябълка за пица. Неговият основател, Доменико ДеМарко, Той беше син на семейство на италиански производители на пица, което емигрира в Съединените щати през 1959 г. Самият DeMarco продължава да прави пици на ръка, една по една, причинявайки огромни линии. Неговият специалитет: пица пеперони, прясна и сушена моцарела, грана падано, босилек и зехтин.

Най-доброто вегетарианско ястие

Фалафел от L’Aus du Falaffel (Париж)

Един от най-добрите показатели, че ресторантът сервира изключително ястие, е това винаги има опашка. Това се случва в L’As du Fallafel („Асът на фалафела“, на френски), малък ресторант, разположен в стария еврейски квартал Маре, в Париж. Техният легендарен фалафел (традиционен кошерски нахутен крокет в близкия изток) се сервира върху пита, със зеле, краставица, домат, магданоз, хумус, сусамова паста и пикантен сос.

Най-добрите юфка

Pad thai от Thip Samai (Банкок)

Тайландската подложка това е институция за тайландска храна: Плоча оризови юфка с разбъркани в уок яйца, рибен сос, чушка и всяка комбинация от кълнове от боб, скариди, пиле или тофу. Всички тайландски ресторанти сервират популярното ястие, но това е най-скромното малко място в стария квартал Phra Nakorn, Thip Samai, което го обслужва най-добре. Съставките са пресни, а ястието има вкусен опушен вкус. По традиция ястието се придружава с чили, накълцани фъстъци и лайм, които всеки гост се сервира на вкус.

Най-добрият сандвич

Карибски сандвич за барбекю в Пасео (Сиатъл)

Все още е парадоксално, че един от най-добрите кубински ресторанти в САЩ се намира в един от най-отдалечените региони на страната по отношение на Карибския остров. Paseo е малък ресторант в Сиатъл, който сервира храна само на няколко малки маси навън (или изнасяне) и не приема плащания с карти. Винаги има опашка и много следобед остават без хляб. Най-известната му подготовка, за която е спечелил наградата, е леко пикантен задушен сандвич със свинско месо, поднесени с айоли, карамелизиран лук, кантарион, халапеньо и маруля.

Най-доброто ястие с ориз

Хайнан пиле с ориз в Tian Tian (Сингапур)

Пилешкият ориз Хайнан е традиционно китайско ястие, което стана много популярно, особено в Сингапур, където се сервира в стотици улични сергии. Пилето се приготвя в бульон от пилешки и свински кости, който се използва отново и отново. Това е толкова популярно ястие в Югоизточна Азия, че състезанията се провеждат всяка година, а щандът Tian Tian в Сингапур е един от най-известните. Ястието е на второ място, но може би най-известният е домашният чили сос, който го придружава., направен като сок от лайм вместо оцет, както обикновено.

Най-доброто ястие с птици

Печена гъска в Ят Лок (Хонконг)

Ят Лок, малък ресторант на улица Стенли, е популярен сред местните жители заради печената си гъска, която според американския критик по храните, Антъни Бурдейн, Той е един от най-добрите в света. Както е традиционно, гъската се приготвя така, че кожата да е хрупкава, а месото сочно. Повече от 20 съставки допринасят за специфичния вкус на ястието, наред с други кафява захар, соев сос, сусамово масло, джинджифил и анасон.

Най-добра пекарна

Пържен кроасан със сладко в Албион (Лондон)

Предполагаме, че съдиите са се отказали от намерението си да възнаградят здравословни ястия, като са избрали тази хиперкалорична, макар и вероятно изискана, подготовка от известната пекарна на Албион, в лондонския квартал Шоредич. Наградените пекари на Албион правят всичките си хлябове на ръка, но този кроасан, пълен с плодово сладко, също минава през фритюрника и сякаш това не е достатъчно, той се сервира покрит със захар.