Независимо дали се позовава на здравето, хуманното отношение към животните или устойчивостта, 10% от испанците са вегетарианци, докато индустрията отговаря на техните изисквания с 2500 препоръки.

милиона евро

Данните потвърждават това, тенденцията към консумация на храни от растителен произход не спира да расте в Испания и се развива с изключителна бързина. Независимо дали претендира за здраве, хуманно отношение към животните, устойчивост или едновременно, истината е, че почти 10% от испанското население вече е вегетарианско, с почти четири милиона потребители, а всеки трети намалява или премахва червеното месо през последната година.

Сертификат за V-етикет

И разбира се, хранителната индустрия е следвала тази тенденция, както се вижда от факта, че 2500 продукти в Испания имат сертификат V-Label (печат за качество за вегански и вегетариански продукти). Смята се, че до 2023 г. световният пазар на заместители на месо ще достигне почти 6 000 милиона евро. Всички тези данни са резултат от проучване „Зелената революция 2019“, изготвено от консултантската фирма „Латерн“.

Таксономията или класификацията на вегетарианския свят включва преди всичко флекситари, които отдават предпочитание на зеленчукови продукти като плодове, зеленчуци или бобови растения, въпреки че понякога консумират месо или риба. На второ място са вегетарианците, които приемат предимно продукти на растителна основа, заедно с някои продукти, получени от животни, като млечни продукти, яйца или мед. Те не ядат месо, риба, птици или черупчести.

Третата група зеленчуци, най-„пуристката“, съответства на хора, които напълно са изгонили продуктите от животински произход от диетата си, консумирайки 100% зеленчукова диета без месо, риба, млечни продукти, яйца или мед.

Неудържим феномен

Според Lantern през последните две години 817 000 испанци са се присъединили към вегетарианската диета, 64% от които жени. Всъщност един на всеки десет души от този пол спазва този вид диета. И въпреки че са представени всички възрастови групи, най-високият процент, с 15%, се наблюдава при млади хора между 18 и 24 години. По отношение на мястото на пребиваване, въпреки факта, че този потребителски профил се среща във всички части на Испания, както в градските, така и в селските райони, неговото проникване е по-ниско на юг и по-високо в Мадрид и столичния район.

Живот без животински протеин

Що се отнася до мотивациите, използвани от тези, които спазват диета, при която преобладава зеленчукът, първата и най-голямата причина, спомената от почти двама от трима консултирани от Lantern, е здравето. Те смятат, че приемането на гъвкава, веганска или вегетарианска диета, при която преобладават плодовете и зеленчуците, е в основата на балансираното хранене.

Веганските бургери отвъд Meat прескачат от заведенията за бързо хранене до замразените

Тази идея обаче е поне противоречива, тъй като както припомня Абел Марине, почетен професор по хранене и хроматология в Университета на Барселона, Университетът в Барселона, „хранителната стойност на месото се крие във високите им биологични протеини, витамини от група В (сред които е В12, който не се съдържа в зеленчуците) и минерали като фосфор, цинк и особено желязо ". По отношение на значението на този последен минерал, Марине е категоричен: „От това, което осигурява месото, се абсорбира между 20 и 30%, а от друга страна, желязото от зеленчуци (спанак, леща) се усвоява само между 1 и един два%“.

Хуманно отношение към животните, гарантирано

Друга причина, която привържениците на растителната храна дават на месото, е загрижеността им за хуманното отношение към животните. Всъщност, посочва консултантът, това е втората по важност причина с 23,8% от споменаванията. Тази обосновка може да бъде възпроизведена поне от големите компании в хранителната индустрия, присъстващи в Испания.

За да назовем само няколко, както млечните компании Danone и Pascual, така и компаниите за месо El Pozo или Campofrío имат печат за хуманно отношение към животните и в някои случаи дори изпреварват регулаторните изисквания в много от аспектите, които се оценяват: добра храна, добро настаняване, добро здраве и адекватно поведение, разбирано като отсъствие на стрес.

Третата причина по важност, дадена от консултираните за освобождаване или ограничаване на консумацията на месо, са разходите за околната среда (22,8% цитират) поради количеството вода, необходимо за производството на литър месо, и поради газовия метан и CO2, отделяни от крави, допринасящи за глобалното затопляне.

Без да отричаме това, има експерти като Мануел Лайнес, бивш директор на Националния институт за земеделски и хранителни изследвания и технологии (INIA), които посочват, че „добитъкът представлява 7,6% от парниковите газове, излъчвани в Испания“, събирайки данни от Министерство на земеделието, рибарството и храните. И не забравяйте, че когато животните се възползват от земните ресурси, те допринасят за неговото оплождане и помагат за предотвратяване на пожари.

Индустрията се ускорява

Въпреки че потребителите, според проучването на Lantern, не са напълно доволни от подходящите алтернативи за диетата си - запазват се само зеленчукови напитки - истината е, че хранителната индустрия работи активно, за да отговори на изискванията на пазара. Всъщност в Испания има хиляди референции за храни, произведени със сертификата V-Label, който акредитира техния неживотински произход.

Испанските супермаркети стават все по-вегетариански, а категориите плодове и зеленчуци от IV и V гама представляват почти 590 милиона евро и дял от 38% от приготвените и готови ястия. Вече е обичайно да се видят в линейни ястия, приготвени на база заместители на месото, като сейтан или тофу, готови за консумация салати, 100% зеленчукови бобови растения, ориз с киноа или елда.

По същия начин на рафтовете за хладилни продукти често се срещат зеленчукови ястия като хумус, гуакамоле, табуле, фалафели или тортили.

Спадът в консумацията на месо не означава, че месопреработвателните предприятия са загубили пазарен дял или продажби; всъщност в много случаи те растат с развитието на заместители на месото. Вече има важно портфолио от колбаси или вегетариански колбаси, „флекси“ опции като пуешки гърди с къдраво зеле или други 100% зеленчуци, като например къриноа или хумус с козе сирене и гъби.

Според консултантската фирма Nielsen испанският пазар на заместители на месо на базата на растителни протеини е достигнал размер от 40,8 милиона евро с ръст на обема и стойността съответно от 58% и 54%. Категорията на киселите млека, десертите и зеленчуковите млечни продукти също се увеличава в броя на справките. Не забравяйте нито зеленчуковите плодови сокове, нито ароматизираните смутита, които включват спанак и моркови.

Ресторантският сектор също увеличи гастрономическото си предложение, насочено към задоволяване на нуждите на флекситарианците, вегетарианците и веганите, а през последните две години, посочва Латерна, организирани ресторантски вериги са адаптирали менютата си, за да отговорят на търсенето на нови опции повече зеленчуци.

Например, Холивуд и KFC на Foster наскоро се присъединиха към TGB и Goiko Grill сред веригите, посветени на удоволствието от месото, които също имат вегетариански опции. Освен това, в по-голяма или по-малка степен преподавате като Vips, Telepizza, McDonald's, Burger King или 100 Montaditos, за да назовем някои от най-популярните в Испания, те предлагат ястия, подходящи за тази група с опции като сандвичи и зеленчукови бургери, тестени изделия, салати и голямо разнообразие от предястия.

Зеленчукова основа

Тъй като приносът на протеина е ключов за онези, които възнамеряват да намалят консумацията на месо, е от съществено значение да го търсят на друго място, „за да се предотврати хранителното хранене на зеленчуците“. Това се превръща в две области на развитие.

Първият от тях е растителната формула, набор от продукти, базирани на зеленчуци и бобови растения, които далеч надхвърлят тези, получени от соя и пшеница. По този начин северноамериканските компании като Impossible Foods и Beyond Meat предлагат 100% зеленчукови бургери, които обещават да дадат същия опит, вкус и текстура като бургер с говеждо месо.

И не става дума за бургери от сейтан и киноа, които много клиенти са опитвали. Например Impossible Meat's Impossible Burger се стреми да имитира истински хамбургер, благодарение на „тайната си съставка“: ферментирало съединение, наречено хем, чийто списък на съставките не е съвсем кратък.

Испания също прави иновации

В Испания също има компании, които работят в „месни“ разработки, които не носят месо, като Heura, Foods for Tomorrow, Teresa Carles Healthy Foods или Indukern. Другата голяма линия на действие в областта на зеленчуковите заместители е така нареченото лабораторно или култивирано месо или in vitro. Процесът включва извличане на клетки от живо животно, последвано от селекция на стволови клетки и след това отглеждане и възпроизвеждане на тези клетки във фетална серумна среда (противоречиво, тъй като се извлича от неродени плодове).

В крайна сметка се създава мускулна маса от клетки, които могат да се ядат цели или смлени. Резултатът е гама, която варира от хамбургери и колбаси до "истински" телешки стек от животно, което никога не е било в страната.

Ясно е, че in vitro месото, казват от Lantern, има много по-различно ценностно предложение от традиционното месо, както и алтернативи на растителна основа. Започвайки от лаборатория, вместо да го прави от ферма, той има за цел да предложи жизнеспособна алтернатива както за животновъдите, така и за тези, които са по-чувствителни или запознати с околната среда, тъй като елиминира процеса на високо въздействие върху околната среда при отглеждането на животното и последващата му жертва.

Що се отнася до здравето, можете също да пуснете съобщения като „без хормони или пестициди“. Уместността на тези аргументи сред вегетарианските потребители, особено вегетарианците и веганите, ще бъде потвърдена едва след пускането на тези продукти на пазара.

Смята се, че почти половината от потребителите в САЩ (в Испания не са събрани данни) „вероятно или определено биха купили“ този вид месо, защото според тях това би спомогнало за намаляване на консумацията на хормони и антибиотици, повишаване на хуманното отношение към животните и допринася за генерира положително въздействие върху натрупването на парникови газове.