Приготвяне на пара, скара, печене и пържене са някои кулинарни техники, които най-добре запазват хранителната стойност на храната, нейния аромат и вкус. Ето няколко съвета за правилното им извършване.

от Андреа Джумике

Храненето здравословно не означава диета, но се състои в това да сте наясно с консумираните храни и хранителните вещества, които те допринасят за тялото. За да се задоволят хранителните нужди на организма, също е важно да се вземе предвид използваната техника за готвене, тъй като много пъти, въпреки че продуктът е здравословен, хранителните вещества се губят по време на готвене.

Пригответе скарата и вземете вкусна пържола

4 април 2020 г. в 09:00

безплатна

Според диетолога Лора Гонсалес начинът на приготвяне на храната и честотата на консумация са важни за постигането на здравословна диета. Освен това кулинарните техники могат да повлияят на храносмилането, съдържанието на хранителни вещества и сензорните характеристики.

Температурата, времето, прекомерното използване на мазнини, дим и пламъци са някои фактори, които влияят върху съдържанието на хранителни вещества в по-голяма или по-малка степен. Дългото готвене и силната топлина намаляват съдържанието на чувствителни витамини, а сварените в много вода намаляват съдържанието на минерали и някои витамини. Пърженето, въпреки че запазва хранителната стойност, увеличава калориите. Когато се готви на скара, храната е изложена на вредни вещества като излишния дим.

Поради тази причина професионалистите препоръчват да се познават характеристиките на кулинарните техники, при които хранителната стойност на съставките е най-добре запазена.

На пара

Готвенето на храна с пара е една от най-простите и най-добри техники за запазване на хранителните вещества, според готвача Аманда Агире. „Много хора свързват приготвената на пара храна с времето на хранене, сервирано в болници или когато е болно, защото съдържа най-малко мазнини. Той обаче е много полезен и можете да готвите различни храни. Тайната за придаване на повече вкус е поставянето на естествени подправки във водата, по този начин текстурата ще се подобри ”, смята той.

Има много прибори и уреди за тази кулинарна техника, може да се направи и с вода в тенджера и когато започне да кипи, поставете храната в метална цедка над тенджерата, без да бъде докосвана от течността.

С тази техника е обичайно да се готви риба, зеленчуци и пиле. За придаване на по-добър вкус могат да се използват ароматни билки или вино.

Печено

Скарата на вашата храна има своите предимства и недостатъци. Според диетолога Лидия Барсенас е препоръчително тази техника да се практикува веднъж на всеки две седмици, защото когато храната се пече, тъй като е изложена директно на топлина, част от витамините, протеините и въглехидратите се елиминират. Това обаче кара мазнините да се отделят от храната, което е от полза за здравето.

При печене на храна, директно от огъня, някои хранителни вещества могат да бъдат загубени. (Безплатна снимка за пресата: Pixabay).

Сотирано

Сотирането е техника от азиатски произход, която се състои от бързо готвене, за разбъркване и обръщане на храната, която трябва да се нарязва много тънко. Необходимо е само малко количество масло, за предпочитане в аерозол, като смазка, така че храната да не залепва.

Основната характеристика на техниката е да готвите храна с доста силен огън и без да я покривате. Поради интензивността на огъня е важно да контролирате постоянно готвенето, така че продуктът да не изгори.

За сотирането е необходим голям, обработен, незалепващ тиган или уок. (Безплатна снимка за пресата: Pixabay).

Правилното изпълнение на техниката позволява да се вкусят храни, които са златисти отвън, но сочни отвътре. „Името на техниката възниква, защото точно с движението на тигана храната се кара да скача. Тиганът трябва да се движи напред във въздуха и веднага след това и с остър удар назад ”, обяснява Агире.

Печен

При този метод на готвене храната се подлага на пряка топлина от радиатори или горещ въздух, което води до коагулация на повърхностните протеини на храната и тъй като няма течна среда, веществата не се губят.

За печене храната се поставя в тиган или в специален съд. (Безплатна снимка за пресата: Pixabay).

Температурите варират от 100 до 250 ° C, в зависимост от размера на храната и желания резултат. По принцип не е необходимо да добавяте мазнини към храната.

Aguirre винаги препоръчва да загреете фурната до температурата, която искате да приготвите, да не пробивате храната, за да не загуби сока си и да отваряте фурната възможно най-малко, за да не намалява температурата на готвене.

Папилот

Това е техника на печене, при която храната предварително се увива с алуминий, сярна или специално фолио за печене. Методът се състои в подлагане на препарата на непрякото действие на топлина, в суха среда, за да се постигне специална текстура и вкус, благодарение на готвенето на пара, което се извършва вътре в обвивката.

Важното е да затворите добре препарата, така че да се запазят всички сокове. Методът папилот се използва за приготвяне на риба, зеленчуци (като праз, целина, лук и морков) и меки меса. Морските дарове се препоръчва да се въвеждат без кости.