The оризов пудинг Това е един от най-традиционните десерти в нашата кухня и макар че за да го направите, трябва да сте наясно с гърнето дълго време, за да не се придържа към нас, истината е, че се приготвя много лесно и резултатът си заслужава.

рецепти

Във всяка къща всеки приготвя оризовия пудинг, както им харесва, някои го предпочитат по-сочен или кремообразен, с много мляко, а други предпочитат по-сух. Има и такива, които го ароматизират с традиционната канелена пръчка и лимоновата кора, както е в млякото от меренг, а има и такива, които предпочитат да добавят други аромати като портокалова кора.

Имайте предвид, че макар оризовият пудинг да е един от най-типичните десерти в Испания произходът му е азиатски (вж. Уикипедия) и се прави на безброй места, така че променливите при направата на тази рецепта са безкрайни: с карамфил, анасон, ванилия, ....

Аз лично най-много харесвам оризовия пудинг следвайки стъпките на нашата най-традиционна рецепта, типичната рецепта на баба, тоест с канела, лимонова кора и много кремообразна.

Не харесвам оризовия пудинг, който остава сух, затова съм нагласил количествата по тази рецепта, така че да е така много кремообразна но без да става сочлив.

Надявам се, че сте насърчени да подготвите тази рецепта и не спирайте да четете съветите в края, в случай че ви помогнат .... към кухнята.

КАК ДА ПРАВИТЕ ДОМАШЕН МЛЕЧЕН ОРИЗ

ИНГРЕДИЕНТИ:

  • 150 грама кръгъл ориз (1 чаша и половина)
  • 150 грама захар (3/4 чаша)
  • 1 литър пълномаслено мляко (4 чаши)
  • 250 мл вода (1 чаша)
  • 1 пръчка канела (канелена пръчка)
  • 2 парчета лимонова кора (приблизително колкото един пръст)

ПРЕДПИСАНИЕ:

  1. Поставете водата и ориза в тенджера. Разбъркайте и загрейте на средно силен огън.
  2. Когато водата е гореща, добавете млякото, канелената пръчица и лимоновата кора. Смесете добре.
  3. Оставете млякото да се загрее, разбърквайки дъното, за да не залепне.
  4. Когато млякото е горещо, намалете огъня на средно-слаб огън и го оставете така около 50 минути, като от време на време разбърквате, за да предотвратите залепването му за дъното.
  5. След това време проверете структурата на оризовия пудинг и ако е прекалено сочлив, оставете малко повече време. Сместа трябва да е малко по-суха, отколкото бихте искали, защото когато добавите захарта и тя се разтвори в млякото, тя ще стане по-кремообразна.
  6. Когато оризът има правилната текстура (малко по-сух, отколкото бихте искали), добавете захарта, разбъркайте добре и оставете на огъня за още 5 минути.
  7. Свалете котлона и разделете ориза на четири средни купи. Можете да го консумирате нещо горещо или да го оставите да се охлади напълно в хладилника. Не забравяйте да добавите малко канела преди ядене.

ОЦЕНКИ:

  • Този оризов пудинг е за 4 души (една порция на човек). Ако искате да го направите за двама души, можете да разделите всички съставки наполовина или просто да направите рецептата както е и да запазите две порции за още един ден another
  • За да направите веган оризов пудинг (без лактоза или холестерол), заменете кравето мляко със същото количество млечно мляко, което ви харесва най-много (може би бадемовото е най-мекото и най-подходящото за вас).

КАК СЕ НАПРАВЯВА ОРИЗЪТ С МЛЯКО

Приготвянето на тази рецепта у дома е много лесно И има всякакви възможности за избор. Така намираме от най-традиционния стил, отиваме в гърнето за цял живот, до възможността да го направим в микровълнова печка, чрез експресната тенджера, термомикса или ГМ пота.

Винаги избирам традиционния начин за приготвяне на този десерт, тоест като използвам тенджерата или тенджерата и разбърквам от време на време, така че оризът да не залепва по дъното.

Между другото има трик много добре, така че оризът да не залепва толкова много и да е по-рехав. Научих този малък трик, като направих пудинг от астурийски ориз и се състои в изливане на малко вода в началото на готвенето на ориза и преди изливане на млякото в тенджерата.

МОГА ЛИ ДА ПРИГОТВЯ ОРИЗ С МЛЯКА СВЕТЛИНА?

Като се започне от факта, че това е десерт, който се основава на ориз (хидрат с много калории) и че освен да го правите по традиционния начин, трябва да използвате мазнини (мляко) и захар (повече въглехидрати), защото трябва да е ясно, че не е точно лек десерт.

Ако се спрем и на версия като астурийската рецепта, за която говорих по-горе, която обикновено има масло, за да стане по-кремообразна и е покрита с карамелизирана захар, тогава изключете и тръгваме 🙂

Както и да е, ако искате да се насладите на този десерт с възможно най-голям вкус и с минималните калории, можем да направим някои промени в една от трите му основни съставки: ориз, мляко и захар.

ОРИЗ:

За да приготвите този ориз в традиционния стил, трябва да използвате кръгъл бял ориз, обикновения и смлян ориз за цял живот.

Разбира се, можете да използвате други рици, но резултатът няма да бъде същият.

Дългозърнестите ризи абсорбират малко течност и едва отделят нишесте, което прави млякото плътно, а оризът кремообразен. Ако го използвате, със сигурност ще имате вкусен десерт, но няма да е най-добрият оризов пудинг, който сте яли през живота си.

Не препоръчвам да използвате никакъв вид дългозърнест ориз, нито басмати, жасмин, ....

Кафявият ориз също не е най-добрият вариант и също не означава намаляване на калориите, защото макар да ви се струва странно, и двата ориза (кафяв и бял) имат практически същите калории. Друго съвсем различно нещо е, че бялото има много по-висок гликемичен индекс, което не е добре за вашата талия. Така че, ако държите много на това, което ядете, може би трябва да го използвате, въпреки че текстурата и вкусът ще са на светлинни години от традиционния оризов пудинг.

От друга страна, в рамките на кръглите зърна, моят съвет е да използвате нормален ориз, без ориз с помпа или нещо подобно.

МЛЯКОТО:

Можете да използвате всички видове мляко, за да адаптирате рецептата по ваш вкус, въпреки че традиционното е винаги да използвате краве мляко, разбира се пълномаслено мляко и пълномаслено.

Също така, ако може да е прясно мляко (от това в хладилната зона), много по-добре, защото ще получим малко повече вкус.

Можете ли да използвате обезмаслено мляко или полу? Да, можете, въпреки че част от изяществото на рецептата се губи, тъй като напълно обезмасленото мляко няма да осигури кремообразност.

Ако това, което искате, е намалете калориите Какво има вашият домашен оризов пудинг? Може би ви е по-интересно да намалите захарната част, като използвате например подсладител, както ще видим в следващия раздел.

От друга страна, има такива, които не обръщат внимание на калориите и просто искат да получат най-добрия оризов пудинг, независимо колко мазнина съдържа рецептата. В тези случаи можем да използваме смес от мляко и сметана за да стане още по-кремообразно.

Освен краве мляко можете да използвате и овче или козе мляко. Никога не съм ме насърчавал да ги използвам за направата на този десерт, но четох, че е доста вкусен.

Друг вариант за който иска веган оризов пудинг е да се използва растително мляко. Така че можем да приготвим нашия ориз с кокосово мляко, с овесено мляко, със соево мляко или с бадемово мляко. Всички те са без холестерол и животински мазнини.

С всяко от тези зеленчукови млека можете да приготвите оризов пудинг без лактоза с много добър вкус, въпреки че логично това ще е далеч от вкуса на традиционната домашна рецепта.

ЗАХАРТА:

Тук е майката на агнешкото и точно в тази съставка можем да направим най-много промени, за да намалим калориите, без да влияем прекалено на вкуса на нашия десерт.

Бялата захар се използва за приготвяне на оризов пудинг, но вие можете заменете го с безкалоричен подсладител. Тъй като захарта винаги се добавя в края на рецептата (за да се предотврати карамелизирането и пожълтяването на нашия ориз), ако го замените с друг подсладител, просто трябва да опитате да добавите малко, когато оризът е готов, тогава го опитайте и ако виждате, че се нуждаете от повече сладост, добавете още малко и вуаля.

Подсладителите не ми правят миджита де грация, но ако искате ориз с по-малко калории, нямате много възможности за избор.

Между другото, тези със сладък зъб или за тези, които са имунизирани срещу злоупотреба с калории, могат да обмислят подготовката на ориз с кондензирано мляко. В този случай ще трябва да добавите малко по-малко мляко към рецептата и да добавите кондензирано мляко в края, сякаш е захар. Много здрав не мисля, че е, но богат богат вече ви казвам какво остава 🙂

КАНЕМАТА:

Вече споменах в началото, че тази рецепта ми харесва най-много с традиционните аромати, тоест с канела и лимонова кора.

За да овкусите млякото, използвайте канелена пръчица (канелена пръчица) с големината на пръст.

Имайте предвид, че най-често се добавя канела на прах при сервиране, така че канелата да се изпрати добре с малко парче.

Ако това, което имате в случай, е дълга пръчка канела, ще трябва да я нарежете, защото не е необходимо да харчите толкова много канела, за да придадете на млякото аромат. Ако направите това, бъдете много внимателни, когато режете, защото ако натрошите канелата, тя ще започне да отделя малки парченца в млякото и ще трябва да отнеме много време да ги извадите от тенджерата.

Можете ли да замените пръчката канела със смляна или смляна канела? Да, можете, но в този случай най-удобното нещо е да овкусите млякото в отделна тенджера и след това да го прецедите добре с муселин, така че да нямаме остатъците от канелата, плаващи в млякото. Можете да направите същото, когато имате много счупени или натрошени канелени пръчици.

ЛИМОНЪТ:

Ние се интересуваме само от кожата на този плод, която ще даде вкусна цитрусова нотка на нашия десерт. Не е необходимо да добавяте цялата лимонова кора, няколко парчета с размер на пръст ще бъдат повече от достатъчни. Между другото, лимоновият сок е твърде кисел и никога няма да го използваме за приготвяне на оризов пудинг.

Не знам дали знаете това лимоните и портокалите обезкосмяват кожата им така че те блестят повече и изглеждат по-добре на пазарите. Ето защо е удобно да търсите лимони, които нямат кола маска. Те се разпознават на пръв поглед по матовите си кожи (те едва блестят), но във всеки случай си струва да помолите плодовата купа да разберете.

Ако не можете да намерите неепилирани лимони, най-добре ги измийте в гореща вода и ги изтъркайте добре с четка, за да отстраните по-голямата част от восъка.

Друго много важно нещо, което трябва да знаете за лимоновата кора, е това бялата част под кожата е много горчива. Поради тази причина трябва да отрежем кожата възможно най-тънко и да премахнем белите остатъци, които остават под нея.

И това е всичко, засега. Поздрави кухня.

P.S: Тази рецепта е актуализация на рецептата, която публикувах през 2008 г. Ако някога сте подготвили старата рецепта и искате да я приготвите отново, можете да я изтеглите от тук в PDF

P.S: Оригинална снимка на Рецепти на Хави, ако искате да използвате това изображение, прочетете лицензионните условия

P.S: Можете да намерите тази рецепта на испански тук: Arroz con Leche Recipe