Когато говорим за здравословно приготвени ястия, не можем да говорим за един тип потребители. Всъщност има четири оси, които ръководят тенденциите по отношение на този тип продукти: по-здравословни ястия от гледна точка на хранителните им характеристики, чисти етикети, препарати от хедонични или "причудливи" компоненти и производствени процеси, които са по-малко инвазивни.
Здравословни готови ястия за всички
Едно от най-големите притеснения на обикновения потребител понастоящем е, че няма достатъчно широка оферта от ястия, приготвени за специални диети. Страхотните примери са непоносимост към глутен, лактоза или специалните хранителни нужди на възрастните хора. Тези две по всяка вероятност са двете най-големи пазарни ниши за готови ястия.
По отношение на продуктите за използване в този нов тип приготвени ястия са въведени съставки, които са свързани с по-голям технологичен капацитет, от една страна; но и при по-ниски разходи и свойства, желани от потребителя. По този начин растителните влакна са склонни да заменят други видове въглехидрати. Причината е, че въпреки че усещането за уста е подобно, те създават по-ниски хипогликемични пикове и осигуряват по-малко мазнини. За включването на нови суровини, голямото приемане на така наречените етнически продукти е от голяма помощ. Благодарение на тях разнообразието от аромати и аромати е обогатено. Но преди всичко те са допринесли за диетата по-разнообразна и в нейния хранителен аспект.
Сектор за кърмачета и възрастни хора
Тенденцията и в двата сектора, когато става въпрос за здравословно приготвени ястия, е въвеждането на продукти, които улесняват приготвянето на ястия за малки деца и възрастни хора.
Основното твърдение за готови ястия в тези два сектора е удобството, въпреки че потребителят поддържа определени предпазни мерки поради връзката им между готовите ястия и излишните добавки. Превенции, които са склонни да изчезват благодарение на големите инвестиции в НИРД в сектора.
Зеленчукови продукти и етническа кухня
Тенденцията в производството и производството на готови ястия е заместването на протеини и други съставки от животински произход със заместители от растителен произход. Винаги да, избирайки подобни съставки както по текстура, така и по вкус.
Иновациите в готовите ястия се въртят около максимата за намаляване на солта, мазнините и захарите, като същевременно увеличават съдържанието на фибри. Увеличаването на естествените съставки се комбинира с намаляване на алергените, като глутен или млечни продукти. Освен това производителите търсят технологични свойства, които намаляват добавките, хранителния баланс и сензорното разнообразие. Всичко това води до по-сложни етикети; поне по отношение на списъка на съставките. Може да изглежда по друг начин. Но факт е, че добавянето на естествени съставки за намаляване на добавките създава крайни продукти с повече съставки. Такъв е случаят с онези продукти, при които дадена добавка се заменя с две или повече естествени съставки.
По-функционалните готови ястия използват съставки като соя и тофу. И двете увеличават насърчаването на здравето, увеличават разнообразието от хранителни вещества, текстури и аромати, а също така са пряко свързани с диетите на други култури.
Хедонски ястия
Ястията, приготвени от хедоник, са тези, чието удоволствие не зависи единствено от самия продукт, а по време на консумацията. В много случаи тези приготвени ястия показват гастрономни или първокласни референции, които са особено важни за тяхната идентификация.
Потребителите се насочват към тези линии на приготвени ястия по две основни причини: първо, защото считат, че това е нов начин за изпробване на нови рецепти, без да рискуват прекалено. Не е необходимо да ходите по ресторанти, просто опитайте едно от тези ястия. Второ, елементът „каприз“ ви приканва да платите малко повече на производител, направен с по-висококачествени съставки; т.е. премиум.
Следователно производителите на готови ястия трябва да разработят разнообразна стратегия. Това ще се основава на разработването на някои референции, които се приспособяват както към потребителските навици, така и към потребителския вкус. В допълнение, тези диапазони ще бъдат разграничени от тяхното представяне, опаковка и начин на приготвяне у дома.
Четвърта гама продукти
Това обикновено са плодове, зеленчуци и зеленчуци, които се продават готови за консумация сурови: измиват се, обелват се и се нарязват и пакетират. Крайният потребител трябва само да отвори контейнера, за да вземе този вид приготвени ястия от четвърта гама.
Продукти от пета гама
За разлика от предишните, продуктите от петата гама са разработени само частично и се нуждаят от някакъв вид процес на готвене, който да се консумира у дома.
Продуктите от шеста гама са във фаза на научноизследователска и развойна дейност. Те са ароматизирани и текстурирани плодове и зеленчуци. Те преминават през някакъв вид обработка, но напомнят на прясна храна.
Технологията на производство на готови ястия
Вярно е, че технологията, приложена към храната, позволява големи дози иновации. Що се отнася до подхода към самата храна, например, на едно или друго нещо може да се отдаде по-голямо значение. Спомняме си осите, около които се въртят новите приготвени ястия: здраве, удоволствие, етническа насоченост, доверие или удобство. Но технологията не се прилага само при разработването на крайни продукти. Развитието на опаковките е цяла област за подобрение. Чрез опаковането компаниите могат да повлияят на решението за покупка.
Съвременната тенденция е дизайнът на контейнери, които не трябва да се отстраняват, за да се приготви ястието, което съдържа. Например готови за употреба контейнери в микровълновата печка. Открояват се и форматите, предназначени да покрият нишата, посветена на неформалните ястия.
Комуникацията в това отношение е важна. Трябва и всъщност има тенденция да направи продукта възприет като лесен за консумация, привлекателен и здравословен.
В Sensory Value сме специалисти на пазара на храни и напитки и имаме опит във всички видове продукти. Ето защо можем да ви помогнем да разберете дали вашият продукт го харесва и защо. Ако искате да изпробвате здравословно приготвените си ястия, свържете се с нас.