Позицията на Американската диетична и диетична асоциация на Канада е, че правилно планираните вегетариански диети са здравословни, адекватни на храненето и осигуряват ползи при превенцията и лечението на някои заболявания.

вегетариански

Перспективи на вегетарианството

Вегетарианецът е човекът, който не яде месо, риба или птици или продукти, които съдържат този вид храна. Вегетарианската диета може да варира значително. Лакто-ово вегетарианците ядат зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, семена, ядки, млечни продукти и яйца, но изключват месото и рибата. Лакто-вегетарианците изключват яйцата, както и месото и рибата. Веганите, или строги вегетарианци, се хранят подобно на лакто-вегетарианците, като се изключват също млечните продукти и други продукти от животински произход. Дори в рамките на тези модели има значителни различия в продуктите от животински произход, които се избягват.

Хората, които избират макробиотични диети, често се идентифицират с вегетарианци. Макробиотичната диета се основава главно на зърнени култури, бобови растения и зеленчуци. Плодовете, ядките и семената се използват пестеливо. Някои хора, които следват макробиотична диета, не са истински вегетарианци, тъй като ядат малки количества риба. Някои, които се описват като вегетарианци, не са, ако ядат риба, пиле и дори месо. Някои изследвания идентифицират тези „самоописани“ вегетарианци като полувегетарианци и определят полувегетарианската диета като такава, която от време на време включва месо, въпреки че преобладава вегетарианската диета или тези, които ядат риба и пиле, но по-малко от веднъж седмично. Изисква се точна индивидуална оценка на хранителните качества на вегетарианците или тези, които твърдят, че са вегетарианци.

Честите причини за избора на вегетарианска диета включват здравни съображения, грижа за околната среда и хуманно отношение към животните. Вегетарианците цитират също икономически, етичен, глад по света и религиозни вярвания.

Потребителски тенденции

Ресторантите са отговорили на интереса към вегетарианството. Националната асоциация на ресторантите обяснява, че 8 от 10 ресторанта на маса в САЩ предлагат вегетариански ястия. Ресторантите за бързо хранене започват да предлагат салати, вегетариански бургери и други вегетариански опции. Няколко студенти се смятат за вегетарианци. В отговор на това повечето услуги за храна в колежа предлагат вегетариански възможности.

Професионалният интерес към вегетарианското хранене също нараства. Броят на статиите в научната литература, които обсъждат вегетарианството, се е увеличил от 10 статии годишно през 60-те години на 76 статии годишно през 90-те години. Освен това основният фокус на статиите се променя. Преди двадесет и пет години или повече статиите разказваха главно за теми, които поставяха под въпрос правилното хранене на вегетарианските диети. Съвсем наскоро основната тема е използването на вегетариански диети за профилактика и лечение на болести. Повече статии предлагат епидемиологични проучвания, а малко доклади са казуси и писма до редактора.

Нараства оценката за ползите от диетите на растителна основа, дефинирани като диети, които включват големи количества растителни храни и ограничени количества храни от животински произход. Американският институт за изследване на рака и Световната фондация за изследване на рака ви канят да изберете диети на растителна основа, предимно богати на зеленчуци, плодове, бобови растения, да намалите до минимум рафинираните храни, както и червеното месо, или да го изключите. Американската ракова асоциация препоръчва да се избират храни на растителна основа. Американската сърдечна асоциация препоръчва балансирана диета със зеленчуци, зърнени храни и плодове, а Фондацията за сърце на Канада препоръчва използването на зърнени храни и зеленчуци вместо месо като основен елемент на храненето. Единните диетични насоки, разработени за Американската асоциация за борба с рака, Американската асоциация за сърдечни заболявания, Националните здравни институти и Американската академия за педиатри, насърчават диета, базирана на зеленчуци, зърнени храни и плодове, за да се намали рискът от хронични заболявания.

Наличност на нови продукти

Американският пазар за вегетариански храни (заместители на месо, обезмаслено мляко и заместители на растителна основа или други животински продукти) е приблизително 1,5 млрд. Долара през 2002 г. спрямо 310 млн. Долара през 1996 г. Очаква се този пазар да се удвои приблизително през 2006 г. до $ 2,8 трилиона. Продажбите на заместители на месо в Канада са се утроили между 1997 и 2001 г.

Настоящата наличност на нови продукти, включително обогатени и удобни храни, се очаква да окаже значително влияние върху приема на хранителни вещества от вегетарианците. Обогатените храни като соево мляко, заместители на месо, сокове и зърнени храни за обяд могат да добавят прием на калций, желязо, цинк, витамин В-12, витамин D и рибофлавин. Вегетарианските храни като бургери или зеленчукови кренвирши, сладоледи, готови ястия и соево мляко могат да направят много по-лесно да бъдете вегетарианец сега, отколкото в миналото.

Вегетариански ястия се предлагат в супермаркетите и магазините за здравословни храни. Около половината от вегетарианската храна се продава чрез супермаркети, а другата половина в магазините за здравословни храни. Три четвърти от продажбите на соево мляко се извършват в супермаркетите.

Изявления за обществения ред и вегетариански диети

В диетичното ръководство на Съединените щати се посочва „Вегетарианските диети могат да бъдат в съответствие с Диетичното ръководство за американци и с препоръчителните хранителни толеранси към хранителните вещества“. Те препоръчват да се знаят хранителните изисквания за тези, които решат да избягват всички или повечето животински продукти. Някои казват, че прилагането на диетичните насоки може да подобри ефективността на вегетарианските или растителни диети. Националните ръководства за храна включват някои вегетариански възможности. Храните, които най-много се консумират от вегетарианци като бобови растения, тофу, хамбургери и соево мляко с добавен калций, са включени в таблица, придружаваща хранителната пирамида на USDA. Канадското хранително ръководство за здравословно хранене може да се използва от лакто и ово-лакто вегетарианци. Health Canada посочи, че добре обмислените вегетариански диети подкрепят доброто здраве и хранителния статус.

Последствия за здравето на вегетарианството

Вегетарианските диети предлагат редица предимства, включително ниски нива на наситени мазнини, холестерол и животински протеини и високи нива на въглехидрати, фибри, магнезий, бор, фолиева киселина, антиоксиданти като витамин С и Е, каротеноиди и фитохимикали. Някои вегани трябва да приемат витамин В-12, витамин D, калций, цинк и от време на време рибофлавин.