Ана Сотерас | МАДРИД/АНА СОТЕРАС Понеделник 17.12.2012

Фалшиви митове

Въглехидратите са от съществено значение за храненето, но има много диети, които ги потискат, когато се има предвид, че те се угояват. Това е един от фалшивите митове за храната, инсталирана в обществото

Всички храни се угояват, дори плодовете. Идеалното е да се консумират различни хранителни вещества, но в правилното и балансирано количество. Това е максимата на д-р Кармен Гомес Кандела, ръководител на отдел по хранене на Университетската болница в Ла Пас, която участва в семинара по журналистика и храна, организиран от Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB).

Теорията е лесна: трябва да ядете всичко. Но практиката е по-сложна, тъй като включва консумация на храна с подходяща честота и пропорция. Също така начинът на живот, околната среда или човешката биология са определящи за нашето здраве, тъй като тютюнът, заседналият начин на живот и неадекватната диета са основните рискови фактори.

Хляб

Зърнени култури, подсладители, кореноплодни зеленчуци, бобови растения, зеленчуци, плодове и млечни продукти са храни, богати на въглехидрати.

В случая с хляба, в общността на Мадрид се наблюдава спад в потреблението в домовете и ресторантите

от 18,8% по-малко в периода 1999-2006 г., според данни на Министерството на земеделието, и това се дължи на общоприетото схващане, че хлябът се угоява.

Д-р Гомес Кандела подчертава тясната връзка между хляба и здравето: той е богат на сложни въглехидрати и е източник на енергия; съдържа почти 8% растителен протеин; много ниско съдържание на мазнини; източник на калий, фосфор и магнезий; източник на витамини като Е и тези от група В; съдържа сол и променливо съдържание на фибри (от 3 до 7% в зависимост от вида на брашното).

„Изключването на хляба в диета, насочена към отслабване, не е оправдано“, казва специалистът, който потвърждава, че той е „източник на здравословна енергия в нашата диета“.

Млечни

Лекарят, член на Изследователската група за храненето и функционалните храни, препоръчва консумацията на млечни продукти срещу онези теории, които твърдят, че те не са изцяло полезни за здравето. Ако има хора, които имат непоносимост към лактоза, те могат да консумират тези, които не я съдържат.

Препоръките за консумация на мляко и производни са 2 до 4 порции на ден (1 чаша мляко, 2 единици кисело мляко, 2-3 филийки сирене).

Средната консумация на млечни продукти в Испания е 2,5 порции на ден, недостатъчна консумация при 40 процента от възрастното население, особено при тези на възраст над 65 години. 35 процента от децата и младежите също приемат млечни продукти под препоръчителните нива за тази възрастова група.

Млечните продукти осигуряват 17% от дневния енергиен прием в испанското детско и младежко население и 14% при възрастните. Той допринася 70% за хранителния прием на калций, 31% от приема на фосфор и 19% от магнезия. Те също така осигуряват рибофлавин, витамини А и D и други от група В.

Захарта

Захарта също е жертва на теми:

  • „Това е храна, която ви напълнява“: лекарят обяснява, че е нормално да приемате малки количества и умерено. Има статистически данни, които отразяват увеличаване на процента на затлъстяване, докато потреблението на захар намалява.
  • "Причинява диабет": Погрешно се смята, че диабетиците трябва да избягват захарта, за да постигнат гликемичен контрол, но няма отрицателни ефекти при приема, които допринасят до 38% от общата калорична стойност. Умерен прием (50 грама/ден) е достатъчен при диабетици тип 1 и 2.
  • Създава зависимост: няма научна подкрепа, която да докаже, че консумацията му води до пристрастяване или че играе роля при хранителни разстройства.