Основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия на тялото. Те осигуряват енергия, която е по-лесна за използване от други хранителни вещества. Всеки грам от тях допринася за тялото 4 ккал.

здраве

Прегледано и одобрено от фармацевта Мария Вижанде на 07 ноември, 2019.

Последна актуализация: 07 ноември, 2019

Въглехидрати, въглехидрати, въглехидрати или захари Основната им функция е да осигуряват енергия на тялото, с производителност 2,5 пъти по-ниска от енергийния прием на мазнини.

Химически, те се състоят от въглерод, водород и кислород. Основната единица са молекули, наречени монозахариди или прости захари. Сред тях най-важни са глюкозата, фруктозата и галактозата. Сред дизахаридите, т.е. въглехидратите, образувани от два монозахарида, захароза, лактоза и малтоза.

Има и полизахариди или сложни въглехидрати. Те са дълги молекули, изградени от променлив брой глюкозни единици, свързани помежду си. Сред тях са нишесте, гликоген и целулоза.

В цялата статия ще разгледаме всички тези въглехидрати по-подробно. Преди да влезете в подробности обаче, е важно да знаете няколко общи аспекта относно въглехидратите.

Функции на въглехидратите

Както споменахме, основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия на тялото. Те осигуряват енергия, която е по-лесна за използване от други хранителни вещества. Всеки грам от тях допринася за тялото 4 ккал.

Какво още, глюкозата е единствената молекула, използвана от мозъка за енергия. Този орган консумира около 100 грама на ден.

Въглехидрати са от своя страна запасът и резервът на енергия под формата на гликоген който бързо се мобилизира, за да генерира глюкоза, когато е необходимо. Други функции са:

  • Те имат протеинов щадящ ефект.
  • Те предотвратяват образуването на кетонни тела, отпадъчни продукти от мазнини, които се появяват, когато тялото използва мазнини вместо захари за енергия.
  • Те са част от тъканите на тялото, като например съединителната тъкан или нервната тъкан. Освен това те са основни молекули на ДНК и АТФ.

Въглехидрати: монозахариди

Монозахаридите са най-простите въглехидрати или въглехидрати. Химически те са съставени от единична верига от полиалкохоли с алдехидна или кетонна група. Ето защо те не могат да бъдат разложени чрез хидролиза.

The основни монозахариди са тези, които споменахме по-рано:

  • Глюкоза.
  • Фруктоза.
  • Галактоза.

Глюкоза

Той има голямо хранително значение. Това е една от двете захари на дизахаридите и е основната единица на полизахаридите. Един от тях, нишестето, е основният източник на енергия в диетата; друга, гликогенът, е важна форма за съхранение на енергия в тялото. В хранителната индустрия често се нарича декстроза.

Фруктоза

Фруктозата е проста захар, която може да се намери естествено в плодовете и това се поглъща главно под формата на захароза, за което ще говорим по-късно.

Фруктоза трябва да се абсорбира от чревни клетки и те трябва да бъдат метаболизирани, за да бъдат използвани от тялото. Има много хора, които имат проблеми в тези два процеса, в усвояването или в метаболизма. Когато това се случи, човекът има непоносимост към фруктоза.

Галактоза

Този монозахарид намира се главно в млякото и други млечни продукти. Той работи като структурен компонент на мембраните на нервните клетки. Освен това е от съществено значение за лактацията при бозайниците и може да служи като източник на енергия.

въпреки това, консумацията му в диетата не е необходима. Има няколко метаболитни проблема, свързани с галактозата, които водят до състояния като непоносимост към лактоза и галактоземия.

Въглехидрати: дизахариди

Дизахаридите са въглехидрати, изградени от два монозахарида, свързани с О-глюкозидна връзка. Тези въглехидрати запазват същите физични свойства като монозахаридите; тоест те са:

  • Сладка.
  • Разтворим във вода.
  • Те образуват бели кристали, които се карамелизират с топлина.

Те могат да бъдат хидролизирани, т.е., нейната молекула може да бъде разбита чрез добавяне на водна молекула, пораждащи монозахаридите, които го образуват.

The основни дизахариди са:

  • Захароза: това е обикновена захар. Получава се в търговската мрежа от цвекло или захарна тръстика. Той обаче присъства и в много плодове, като фурми и смокини, и в нектара на много цветя. Образува се от обединението на монозахаридите глюкоза и фруктоза.
  • Малтоза: това е малцова захар. Появява се, когато нишестето и гликогенните полизахариди се разграждат чрез хидролиза. Покълналият ечемик, което е другото име на малтозата, се използва за приготвяне на бира и уиски; също за получаване на малц, заместител на кафето. Състои се от две α-D-глюкозни молекули, чрез O-глюкозидна връзка между въглеродни атоми 1 от първия и 4 от втория.
  • Лактоза: Това е захарта в млякото на бозайниците. Състои се от галактоза и глюкоза. Има хора, които имат непоносимост към този въглехидрат, защото не могат да го усвоят. В резултат на това тези пациенти развиват диария, газове и подуване на корема след ядене или пиене на млечни продукти.
  • Изомалт: Този дизахарид не съществува свободен в природата, но се появява, когато полизахаридите нишесте и гликоген се разлагат чрез хидролиза. Състои се от две α-D-глюкозни молекули, точно като малтозата, но в този случай О-глюкозидната връзка възниква между различни въглероди.
  • Целобиоза: Той също не съществува в природата, но се появява по време на разлагането на целулозния полизахарид. Съставът му се основава на обединението на две молекули β-D-глюкоза.

Въглехидрати: полизахариди

Полизахариди са въглехидрати, образувани от обединяването на много монозахариди чрез О-глюкозидни връзки със загуба на водна молекула за всяка връзка. Броят на монозахаридите във всяка полизахаридна молекула е променлив, достигайки хиляди монозахариди.

По отношение на физическите им свойства те не са сладки, не кристализират, не са разтворими във вода, нито имат редуциращ характер. Като основна функция, те са голям резерв от енергия а някои изпълняват структурни функции.

Разграничават се два вида полизахариди: хомополизахариди и хетерополизахариди. Както показват имената им, първите са тези, които са образувани от един и същи тип монозахариди, а вторите - от различни.

Най-важните са както следва:

Целулоза

Това е структурен полизахарид, който представлява основният компонент на стената на растителните клетки. Състои се от приблизително 15 000 молекули глюкоза.

Повечето животни не усвояват целулозата, защото им липсват ензими, които нарушават връзката, която свързва молекулите на глюкозата. въпреки това, тревопасните животни съдържат микроорганизми в храносмилателния си тракт, които имат целулаза, ензимът, способен да хидролизира споменатата връзка.

Нишесте

Той представлява основният хранителен резерв на растенията. Въпреки че е класифициран като хомополизахарид, Състои се от амилоза и амилопектин.

Живите същества са склонни да съхраняват глюкоза под формата на полизахариди, тъй като по този начин, тъй като не е разтворим, се избягва огромното осмотично налягане, което би означавало наличието на милиони молекули, разтворени в средата.

В усвояването на нишестето трябва да участват два ензима: алфа-амилаза и алфа-декстриназа. По време на усвояването на нишестето се появяват молекули декстрин, малтоза, изомалт и глюкоза, което остава само в края на процеса.

Гликоген

Оттогава е известен и като животинско нишесте представлява хранителен резерв полизахарид на животните. Той се съхранява в черния дроб, съставлявайки 10% от чернодробната маса. Освен това мускулите на гръбначните животни също натрупват част от гликогена.

В черния дроб превръщането на глюкозата, съхранявана под формата на гликоген, в свободна глюкоза в кръвта се регулира от хормоните глюкагон и адреналин. Хидролизата на гликоген е подобна на тази на нишестето, въпреки че са необходими различни специфични ензими.

Значението на въглехидратите в храненето

В областта на храненето, тези хранителни вещества са класифицирани в две големи групиs в зависимост от структурата и скоростта на процеса, през който захарта се насочва и усвоява от организма. В този смисъл различаваме:

  • Прости въглехидрати. Те са храни, които съдържат въглехидратната фруктоза, която се съдържа в плодовете, и галактозата, захар, която е част от млечните продукти.
  • Сложни въглехидрати. Те включват:
    • Лактоза, което присъства и в млечните продукти.
    • Малтоза. Той се появява в някои зеленчуци, както и в бира, в която малцовите зърнени култури се използват за приготвянето му.
    • Захароза или обикновена захар.

Някои храни, богати на прости въглехидрати, са плодовете и зеленчуците, мляко и млечни продукти, като сирене или кисело мляко. Захарите и рафинираните продукти също съдържат тези видове въглехидрати.

Последно, Що се отнася до сложните въглехидрати, те са включени в храни като бобови растения и нишестени зеленчуци. Хлябът и други продукти, които включват пълнозърнести храни, също осигуряват сложни въглехидрати.