В продължение на векове горивото, използвано за готвене, е дърво и, запазвайки тази традиция, ресторантьорският сектор се е развил, за да предложи същия резултат от тези меса с белези на скара и аромат на пушено, много по-развито и осъзнато със заобикалящата среда. ти.

За да извлечете максимума от вашата пещ на дървени въглища, трябва да знаем наизуст всички функции, които тя предлага и кога е идеалното време да се сдобиете с инструмент като този във вашия ресторант. Ето защо днес ще разгледаме въпроса за различните видове въглища (или жарава), които пазарът ни предлага, и ще видим всички възможности според тяхното използване.

Въглища или брикети, какъв формат да използвате?

Когато сме решили да работим с пещ на дървени въглища, едно от първите съмнения, които ни измъчват, е дали да използваме въглища или брикети, тъй като всяка от опциите предлага предимства и недостатъци при използването им в нашата пещ на дървени въглища.

ДЪРВЕНИ ВЪГЛИЩА

Въглищата, които се предлагат на пазара за кулинарни цели, се произвеждат в дървени горелки, където чрез изгаряне на различни видове дървесина като кебрачо, кокос, червен дъб и др ... дървата за огрев са напълно дехидратирани и са фрагментирани на парчета с този аспект и цвят, така че характерни за въглищата.

Въгленът се загрява доста бързо, около 20-35 минути можем да получим перфектната жарава за нашата фурна. Той има голям топлинен капацитет, който ни позволява да поддържаме високи температури в нашата фурна на дървени въглища, ако имаме нужда от него.

Точно както осветяването на жаравата с въглен е бързо, продължителността му е относително кратка, със средна продължителност от 30 минути, където калоричността му ще започне да намалява и ще трябва да добавим още, в случай че трябва да поддържаме високи температури.

ВЪГЛЕНИ БРИКЕТИ

От друга страна, можем да разчитаме на брикети от въглища, които обикновено се използват за домашна употреба. Неговото разработване започва от остатъците от производството на въглища, които заедно с лепило, обикновено нишесте, се уплътняват, за да се възползват от този въглен, получен в резултат на производството на въглен.

Най-голямото им предимство е формата, тъй като благодарение на техния размер те могат лесно да се подреждат и да генерират равномерен слой топлина.

Ето списък на предимствата и недостатъците, предлагани от всеки от форматите:

видове

И двата варианта са полезни в зависимост от използването на вашата фурна на дървени въглища, ако се нуждаете от интензивни маркировки на скара върху месото или, напротив, предпочитате по-дълги разработки, които не изискват толкова много температура.

Видовете въглища, които съществуват

В света на жаравата има различни гледни точки по отношение на това какъв вид дървесина да се използва и за какво е по-удобно, ще видим най-често срещаните видове въглища, използвани в нашата индустрия за пещи на дървени въглища, барбекюта, скара и т.н. ...

В зависимост от региона, в който се намираме, можем да получим по-лесен достъп до един или друг вид въглища.

Бял аржентински въглен quebracho

  • Произхожда от Parrotia Persica, известна още като Желязно дърво.
  • Притежава голяма калорична сила и издръжливост.
  • Има приятен аромат и блясък.
  • Лесното му управление на жаравата прави това гориво едно от най-използваните въглища.

Червен аржентински въглен quebracho

  • Той има същия произход от същото дърво като бялото квебрачо.
  • Поддържа калорична сила и аромат
  • Предлага по-малко контрол на искрите, което може да затрудни манипулацията на готвача.

Кокосов въглен

  • Получава се от кокосовата обвивка, чрез 100% рециклиране.
  • Това е най-екологичното гориво.
  • Притежава голяма калорична сила. Може да достигне до 7000 килокалории.
  • Изгаряния с натрупване на пепел от максимум 4%, което лесно се контролира с устройството за отпадъци от пещи на дървени въглища.
  • Той не осигурява свой собствен вкус или аромат, който нарушава тези на храната.
  • Произвежда се на кубчета, което улеснява транспортирането и съхранението му.
  • По-скъпо е, но използването му става все по-широко.

Дъбови въглища

  • Това е най-традиционното гориво в Испания.
  • Това е екологичен въглен с контролирана резитба.
  • Остава дълго време, което го прави по-евтин в дългосрочен план.
  • Позволява на храната да се готви равномерно.
  • Придава много приятен аромат на ястия, особено на меса.
  • Той генерира много малко искра, което го прави много подходящ за работа на готвач.

Смесен въглен

Съставен от различни видове въглища, обикновено аржентински сортове.

Как да разпознаем качеството на въглищата, които използвате?

Както всеки друг продукт, въгленът има определени характеристики, които ни позволяват да преценим дали е качествен. Анализирайки всеки един от тях, ще можем да определим кой е доставчикът, който ни интересува най-много за нашата пещ на дървени въглища.

  • Суровината: В зависимост от това кои дърва за огрев се използват, те ще имат специфични характеристики, както сме виждали при различните видове въглища. Трябва също да се вземе предвид, че цялото съдържание всъщност е въглища, тъй като в някои случаи торбите могат да съдържат камъни и други чужди елементи.
  • Трайност: В зависимост от времето на запалване и колко дълго трае, то ще бъде по-евтино и ще имаме по-малко работа за поддържане на еднаква жарава.
  • Мирис: Когато въгленът е качествен, той издава аромати, които проникват в месото или рибата, които използваме във фурната си, поради което, ако отделя малко, обикновено е с лошо качество.
  • Калорична мощност: Всеки вид въглен ще предлага различна калоричност в зависимост от производствения процес и е необходимо да се оцени тази характеристика, тъй като в зависимост от изискванията на нашата пещ на дървени въглища това ще бъде фактор, който трябва да се вземе предвид.

Ароматни дървесни стърготини

Както видяхме, можем да намерим различни видове ефективни въглища за пещта за дървени въглища в различните му характеристики и сортове дървесина. Съществува обаче възможност за добавяне на допълнителен аромат към месото, рибата или зеленчуците, които използваме във фурната, защото можем да използваме дървени стърготини, които ароматизират нашите печени, както искаме.

Запалителни хапчета

Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е начинът, по който запалваме жаравата. Най-препоръчителните са екологичните запалителни таблетки и алкохолните гелове, които обикновено се използват, тъй като не добавят никакъв "химичен" аромат към разработките, направени на скарата.