Той има много нисък калориен прием и се откроява със своите диуретични и пречистващи свойства
Това е една от дилемите на нашата гастрономия: картофеният омлет със или без лук. Но днес няма да говорим за тази кулинарна "дискусия", а за онази звездна съставка на нашата средиземноморска диета. И то е, че въпреки че обикновено в нашата килера имаме най-често срещания сорт в жълт или бял тон, истината е, че асортиментът от видове лук е богат. Откриваме някои от тях, както и техните основни ползи за нашето здраве.
Голямо разнообразие от лук
Тези, които използваме най-много у дома в нашите рецепти, са типа Бяло и жълто. Първият от тях е най-използваният за този сладък вкус, който можем да оценим както приготвен, така и суров. Същото се случва и с тези с малко по-златист тон. Те са идеални за пържене в тигана ако например направим сос или му придадем онова идеално докосване, което обичат любителите на тортила с лук.
Малко по малко включваме лука от лилаво, особено за придаване на цвят и вкус на пресни салати, където доматът е истинският герой. Домат, червен лук, олио и сол, перфектната вечеря за гореща лятна нощ.
Ако нашата идея е да направим сос като гарнитура и да добавим малко лук към тази рецепта, то шалот това е най-добрият вариант в този случай. A малък лук, високо ценен във френската гастрономия и това служи като идеален спътник за морски дарове, яйца, месо или зеленчуци.
И с тотално различна форма, удължена като лук, намираме калкатите. Вид лук, който Отглежда се предимно в Каталуния и служи като основа на много от ястията на гастрономията му по-типичен благодарение на нежен и сладък вкус. Ако искате да ги изпробвате, най-добрият начин да го направите е да отидете до град Валс (@VallsAjuntament) в Тарагона и да участвате в неговия фестивал в Калчотада в последната неделя на януари. Фестивал, който събира хиляди любопитни хора, за да опитат от този вид лук на скара, подправено със сос ромеско.
Здравословните му свойства
Въпреки че вкусът му не харесва някои или карайте ни да плачем всеки път, когато го режем, истината е, че лукът е зеленчук, който има много здравословни свойства за нашето тяло както си спомнят от катедрата по хранене на Фармацевтичния факултет на университета Комплутенсе в Мадрид (@unicomplutense):
- Има свойства диуретик, прочистващ и антисептик.
- Има много нисък калориен прием.
- Отличава се с количеството и качеството на Диетични фибри което допринася за поддържане и подобряване на здравето на стомашно-чревния тракт.
- Съдържа висока хранителна стойност под формата на минерали (калий, фосфор, магнезий, малко калций, желязо или селен) и витамини като А, В, С и Е.
- Благодарение на флавоноидите, присъстващи в състава му, лукът е добро антиоксидантно средство.