Оризът е едно от зърната par excellence, което е отговорно за храненето на голяма част от човечеството и второто най-произведено в света, зад царевицата, за което се счита за основна храна на цялата цивилизация.
Въпреки че винаги говорим за „ориз“ като цяло, тъй като това е семето на растение (Oryza Sativa), можем да намерим безброй сортове или видове ориз.
Сега не искаме да обясняваме всички видове ориз, защото това би било невъзможно, но поне подчертаваме свойства и употреба от типовете, които според нас може да ви се сторят по-интересни в пазарската ви количка.
Но първо, нека да представя правилно основния актьор на статията: ОРИЗ, основната зърнена култура, която консумираме по целия свят, източник на калории и растителни протеини (макар и в по-малка степен от другите зърнени култури) благодарение на приноса им във въглехидратите, които те дават нас енергия и високо съдържание на нишесте, Под формата на бял прах, лесно разтворим във вода, компонент, отговорен за ориза, се препоръчва в диетите за контролиране на диарията (абсорбира течности и няма високо съдържание на фибри). Между другото, колкото повече нишесте има видът ориз, който ще готвим, толкова повече вода, температура и време за готвене ще му трябват.
От друга страна, оризът не съдържа глутен и неговото нишесте практически не осигурява мазнини.
Повечето видове ориз се освобождават предварително от обвивката, която защитава зърното (тази обвивка се превръща в оризови трици), което премахва фибрите, маслата и ензимите, част от ориза и му позволява да остане по-дълго. Напротив, пълнозърнест ориз или неолющен ориз, те запазват част от тази черупка.
Но тъй като вече навлизаме в брашното (това е метафора, защото продължаваме с ориза, разбира се), нека видим в тази инфографика основните свойства на кръгли, подпухнали, дълги и басмати ризи, върху които ще се задълбочим по-късно.
Кръгъл ориз
Тя може да бъде къса или среднозърнеста. Вие сте го приемали винаги, когато майка ви ви е карала да ядете ориз ... фиксиран. В този сорт е оризът Bomba, толкова известен в Испания с Паеля или в Италия за Ризото, както и ориз с къси зърна, какъвто е и сортът японика, който се прави суши, вид клеев ориз, който залепва поради високото си съдържание на нишесте. Този вид по-лепкав ориз е идеален и за богатия оризов пудинг.
Надут ориз
Надутият или надут ориз е вид хрупкав ориз, който често се използва като закуска за ядене директно или под формата на бисквитка и в Палачинки от ориз или в зърнени закуски в стил закуска с мляко или кафе. Приготвянето му включва оризовото зърно, което Знам загрява (по различни начини в зависимост от региона, в който е направено, независимо дали е под налягане, печено, пържено или приготвено на пара) при високи температури и е традиционно в много азиатски страни, а сега и в западните страни по по-търговски начин.
Надутият ориз е същият за ориза, както пуканките за царевицата, въпреки че оризът няма толкова много влага, че зърното експлодира.
Дълъг ориз
Дългият ориз е вид тънък ориз с дължина по-голяма от 6 милиметра. Това е вид ориз с по-малко нишесте така че задържа по-малко вода и следователно изисква повече вода (около 1,7 пъти вода за всеки ориз) и време за готвене, като същевременно не залепва, така че е идеален в рецептите на салати ориз или подобни Гарнизон в други ястия. Като трик, за да го направите по-бял и да залепне още по-малко, добавете плисък лимон към водата.
Басмати ориз
Оризът Басмати е разнообразие от дългозърнест ориз, който стана много модерен напоследък и чийто основен произход е от Индия. Разликата от основния дългозърнест ориз е, че оризът басмати е ориз ароматен чрез улавяне на летливи аромати по време на времето за сушене, което има (което увеличава липсата на вода и концентрацията на аромати), което в случая на най-добрите соли може да отнеме години, преди да премахне обвивката.
Когато се готви, той само набъбва навсякъде и не лепне, откроявайки се с ароматния и фин вкус, който леко ни напомня за ореха. Препоръчително е да го измиете преди готвене, докато водата изтече. Това е оризът с най-високо съдържание на хранителни вещества и няма мазнини, холестерол, натрий или глутен.
Надяваме се този нов раздел на сравнителна инфографика От биологичния онлайн магазин Merkabio искаме да бъдем много повече от вашия биологичен онлайн супермаркет, искаме да популяризираме консумацията на органична храна и да ви информираме за нейните предимства! Какво мислиш?