Днес ще говоря за различните видове захари. Има много видове захар и всяка от тях се използва за различен препарат. Имам много информация за видовете захари, разпространени във всичките ми книги и бележки, така че събрах най-важните видове захар за използване в сладкиши в тази публикация.

захар Това

Захарта съществува от древни времена. Те винаги имат еднаква хранителна стойност и еднаква подсладителна сила, независимо дали от тръстика или цвекло.

ВИДОВЕ ТЕКУЩИ ЗАХАРИ

Бяла захар: Също така се нарича рафинирана захар.

Кафява захар: Било то тръстика или цвекло, не; запазва примеси, които му придават характерен цвят и вкус, характерни за пълнозърнестите сладкиши.

Захарни бучки: По същество френски, той съществува едва от 1874 г. Той идва под формата на куб. Използва се за подслаждане на горещи напитки като чай или кафе.

Глазура или пудра захар: Той се редуцира до много фини частици и се разтваря много бързо, дори когато е студен.

Специална захар за конфитюри: Това е захар, към която са добавени 0,4% пектин и 0,6 до 0,7% лимонена киселина. Улеснява свързването на конфитюри.

Ванилова захар: Това е пудра захар, към която са добавени най-малко 10% натурален ванилов екстракт.

Ванилова захар: Добавен е ванилин, тоест синтетична ванилова есенция

ДРУГИ ВИДОВЕ ЗАХАР

Канди: В своите бели или кафяви сортове. Захар, образувана от големи, прозрачни кристали, получени чрез бавно изпаряване на сироп.

Трета захар: Кристализирана кафява тръстикова захар с много мек аромат на ром.

Кафява захар: Кристализирана кафява захар от цвекло. Получава се от твърдия остатък от първи сироп по време на рафинирането.

Течна захар: Безцветен разтвор на захар, широко използван в хранителната промишленост. Продава се в бутилката.

Меласа: Това е много гъст сироп от некристализиращата се част от тръстикова захар. Това е гъста и вискозна течност, която съдържа от 40 до 60% захар. Използва се за производство на ром (меласа от тръстика) и за производство на алкохол (меласа от цвекло). Използва се като заместител на захарта. От него се правят специални хлябове като ръжен или шведски ръжен хляб. Меласата действа върху трохата, затъмнявайки я, за да придаде характерно докосване на хляба.

Фондант: Сироп, към който е добавена глюкоза и обработена в плътна, непрозрачна маса, често оцветена и парфюмирана. Той е под формата на лепкава, гъвкава бяла маса. Получава се при готвене на сироп, съставен от захароза, глюкоза и вода, понякога с инвертна захар при температура между 100 и 120ºC; последвано от месене, за да се предизвика кристализация. Температурата му варира между 30º и 35º, тъй като над тази температура тя губи блясък и под нея не може да се използва. Разтопен в марината, той позволява да се покрият плодове или глазура чоу, генуезки, бутер тесто и др.

Инвертна захар: От обикновена захар или захароза се получава инвертна захар. С разтвор на вода и захар, обработен с киселина, с помощта на която молекулата на захарозата се разделя на два компонента: глюкоза и фруктоза. Използва се в салоните за сладолед заради силата си на антифриз, тоест предотвратява прекристализацията, като глюкоза или декстроза, осигурявайки сладолед с мека, мека и кремообразна текстура.
ВИДОВЕ ЗАХАР - ПРИРОДНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

Кленов сироп: Той идва от сока на сладкия клен, който се събира само в северозападна Канада от януари до април. Необходими са между 30 и 40 литра сок, за да се получи 1 литър сироп.

Глюкоза: Чист въглехидрат, който се произвежда от царевично нишесте чрез озахаряване. Можете да замените инвертната захар. Глюкозният сироп се състои от 40% глюкоза, 40% декстрин и 20% вода. Използва се за приготвяне на сладкиши, марципани, сладкарски кремове и в захарни препарати за избягване на кристализация и в салони за сладолед за избягване на кристализация.

Фруктоза: Извлича се от плодове. Може да се закупи под формата на прах в магазините.

Изомалтова захар: Нов заместител на захарта, изомалтната захар, съдържа половината калории. Перфектен за работа с карамел, предлагащ голяма устойчивост на влага и напълно прозрачен кристален цвят. Захарта Изомалт се грижи за деликатния метаболизъм на диабетиците и реагира перфектно на техните енергийни нужди. Научните изследвания показват, че след поглъщане на ISOMALT повишаването на кръвната глюкоза и инсулина е много малко. Следователно диабетиците могат да ядат продукти, подсладени с ISOMALT, без никакъв проблем. Въпреки че фруктозата не причинява значително повишаване на кръвната глюкоза, тя осигурява известно увеличение, което е незначително при ISOMALT.

Полиоли: Полиолите са подсладители, тоест хранителни добавки, които придават сладък вкус на храната. Има естествени полиоли, но повечето се произвеждат чрез преработка на захари в лабораторията. Най-често използваните полиоли са сорбитол и сорбитолов сироп (Е-420), манитол (Е-421), изомалтол (Е-953), малтитол и малтитолов сироп (Е-965) и ксилитол (Е-976). Получават се чрез третиране на нишесте или захароза, широко се използват в сладкарството (бонбони, дъвки); те осигуряват по-малко калории от захарта и не са канцерогенни.

Възможният му слабителен ефект
Продуктите, които съдържат полиоли в състава си, могат да имат слабително действие, тъй като тези подсладители се абсорбират бавно и непълно в червата. Всъщност етикетирането на някои от тези продукти предупреждава потребителя за възможния слабителен ефект, който може да се появи поради прекомерна консумация на продукта. Слабителният ефект на сорбитола може да възникне при консумация на повече от 50 грама на ден от това вещество, докато в случай на манитол повече от 20 грама на ден може да причини диария.

Полиоли, особено сорбитол, манитол, изомалтол, малтитол, малтитолов сироп и ксилитол се използват за производството на дъвки и бонбони без захар. Това са добавки със сладък вкус, които съдържат по-малко калории от захарта и не причиняват кариес или влияят върху нивата на кръвната захар. Трябва да внимавате, разбира се, с лаксативния ефект на някои от тях, ако се консумират в излишък, тъй като тези подсладители се абсорбират бавно и не напълно в червата.

СИНТЕТИЧНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

Синтетичните подсладители се наричат ​​още интензивни подсладители аспартам. Синтетични подсладители: (E 951) Acesulfama K Той е около 150 пъти по-сладък от захарта и често се използва при готвене, печене и в диетични газирани напитки. (E 950) Захарин Той е 300 пъти по-сладък от захарта и се използва както в храни, така и в диетични напитки. (E 954) Цикламатът е 30 пъти по-сладък от захарта. (E 952) Те също имат голяма подслаждаща сила до 400 пъти повече от захарта и не осигуряват калории. Те се предлагат под формата на прах или таблетки.

ВИДОВЕ ЗАХАР - КАЛОРНИ ПОДСЛАДИТЕЛИ

-Обработено: В тази група се открояват сладкарска захар, царевични подсладители, декстроза (глюкоза, комбинирана с вода), инвертна захар (използвана в сладкиши) и захароза.

-Необработени: Сорбитолът, ксилитолът и малтитолът са едни от най-известните с 1,6 и 2 калории на грам и се използват в много диетични продукти. Също така в тази група са нерафинирана и кафява захар, фруктоза, глюкоза, мед, лактоза, малтоза и меласа (получени чрез ферментация на зърнени култури).

ДИЕТНИ ПРОДУКТИ ИЛИ ЗА ДИАБЕТИК НЕ СЪЩЕСТВУВАТ

Някои от тези експерти уверяват, че в действителност „диетични продукти“ или „за диабетици“ не съществуват. Това, което се продава, са храни с по-ниско количество въглехидрати или мазнини от оригиналните им версии, така че е много важно да прочетете етикетите, за да проверите количеството захар и калории, които продуктът съдържа, и да проверите дали е:
Без захар или без захар: Не съдържа захар от всякакъв вид.
Без добавена захар или без захар: Може да съдържа захар, но естествено.
Без естествена захар: Не съдържа захароза, но може да има фруктоза.
Без добавена естествена захар: Може да съдържа други подсладители или захари.
Неподсладено или неподсладено: Не са добавени и подсладители.

Основната идея е да се консумират всякакви храни, като се знае кога, по какъв начин и колко често, така че IEDAR препоръчва да следвате тези съвети:
- Проверете етикетите на „диабетни продукти“, за да се контролира количеството захар, която те съдържат.
- Периодично оценявайте количеството изкуствени подсладители които се консумират чрез леки продукти от научни комитети на Европейския съюз, поради кумулативните ефекти, които те могат да имат върху здравето.
- Контролирайте консумацията на нискокалорични продукти и способността му да помага в борбата със затлъстяването, диабета или кариеса, защото това не е доказано с научни доказателства.
- Открийте "фалшивото спокойствие" на потребителя, което ви тласка да прекалявате с продукти с „ниско съдържание на калории“ или „без захар“ и следователно да ядете повече калории, отколкото сте спестили, като изрежете захарта.