На днешния пазар може да се намери голямо разнообразие от видове захар. Най-известната е бялата захар или трапезната захар.

по-добрата

Въпреки че е известно, че премахването на излишната бяла захар е от съществено значение за здравословното хранене, това, което се случва с други видове захар като кафява или кокосова, обикновено не е толкова очевидно.

Тази статия разглежда различните видове захар и таблица за сравнение, за да се определи коя е най-добрата.

Видове захар Какви са?

Според метода му на производство могат да се разграничат поне 3 вида захар: рафинирана, нерафинирана и течна захар. В допълнение, различните видове захар могат да бъдат класифицирани според техния начин на приготвяне, както и тяхната употреба и вкус в кухнята. Видовете захар са:

1. Бели захари

Те са рафинирани захари във всички случаи. Основната разлика между тях е размерът на техните кристали, които осигуряват различни характеристики в гастрономията. Типът пясъчна захар може да бъде оцветен, придаващ поразителен вид в препаратите. Най-често срещаните са:

  • Трапезна захар
  • Непобедим
  • Кварцова захар
  • Захар от пясък
  • Супер фина
  • Специална захар за хлебни изделия.

2. Кафяви захари

Тези видове захар могат да бъдат рафинирани или не. Този вид захар включва:

  • Мусковадо захар
  • кафява захар
  • Зърнести кафяви
  • Кокосова захар
  • Турбинадо захар

3. Течни захари

Тези видове захар се използват широко в хранителната промишленост за придаване на текстури, типичен сладък вкус, както и за увеличаване на срока на годност на продукта. Най-често срещаните са:

  • глюкозен сироп
  • инвертна захар
  • високо фруктозен сироп

Какъв вид захар е по-добър?

За да се определи кой вид захар е по-добър, трябва да се вземат предвид няколко параметъра. Характеристиките, които са общи за всички видове захар, са:

1. Калоричност - калории

Всички видове захар имат еднаква калоричност. Така че това не може да се счита за характеристика, за да се определи кое е по-добро.

2. Витамини и минерали

Сигурно сте чували, че кафявите захари като мускус и морано са добър източник на витамини и минерали. Това е частично невярно, въпреки че те имат минимално количество, съдържанието им е толкова ниско, че не може да се счита за разлика.

Като пример, за да покриете нуждите от витамини и железни минерали с кафява захар, трябва да консумирате около 2 кг на ден, нещо, което очевидно не е здравословно.

Характеристиките, които правят разликата между видовете захар, са:

1. Гликемичен индекс

За да се разбере кой вид захар е по-добър, често се използва концепцията за гликемичния индекс. Това е скоростта, с която въглехидратите могат да бъдат усвоени от тялото. Колкото по-ниска е тази стойност, толкова по-малък ефект върху върховете на глюкозата в кръвта ще има.

Стойностите на гликемичния индекс между различните видове захар могат да варират. Между бялото, черното и бялото те са много сходни, така че не може да се счита за по-добър или по-лош параметър. В случай на глюкоза или сироп с висока фруктоза, техните стойности са по-високи, което е една от причините да се твърди, че те са най-лошите видове.

2. Аромат

Не е новина, че различните видове захар имат различен вкус. Ако търсите най-доброто за готвене или да добавите нотка към вашите ястия, със сигурност ще предпочетете маскабото или моренос.

2. Преработка и промишлени отпадъци

Някои видове захар като бялата са силно обработени. Кафявата захар се получава чрез добавяне на меласа към бялото, така че те са практически еднакви. The мусковадо захар и кокосова захар те са от типа с най-малко промишлена преработка. Това е предимство по отношение на околната среда и възможните остатъци от самата обработка.

3. Хранителни алергии

Някои видове захар, като лактоза, могат да причинят хранителни алергии. Те трябва да се избягват за хора с непоносимост към него.

Най-добрите видове захар не са сами по себе си захар, а по-скоро хибрид между алкохоли и захар - захарни алкохоли. Те имат нисък гликемичен индекс, нискокалорични и естествени. Един от най-известните примери е брезовата захар.

Сравнителна таблица на видовете захар

За да видите по-ясно разликите между различните видове захар, по-долу можете да видите сравнителна таблица:

Вид захарКалории (100g)IGОбвинен
Бяла захар38765ДА
кафява захар38765ДА
Мусковадо захар38055НЕДЕЙ
Кокосова захар38055НЕДЕЙ
Сироп с високо съдържание на фруктоза38790ДА
Глюкоза387100ДА
Фруктоза387Четири петДА
Пчелен мед32460НЕДЕЙ
Брезова захар427НЕДЕЙ

Всички видове захар осигуряват ли еднакви калории?

Чаена лъжичка от всякакъв вид захар съдържа приблизително 20 kcal.

Чаена лъжичка бяла захар запълва около 28-30 ккал. Следвайки разсъжденията, добавянето на две супени лъжици бяла захар към кафето добавя 60 килокалории.

Проблемът със захарта обаче не е нейният калориен прием, а скоростта, с която тя се трансформира в тялото.

Когато рафинираната захар попадне в тялото, тя освобождава инсулин в големи количества и бързо. Ако този процес се случва често, тялото губи способността да го обработва. Това е основната причина за диабет тип 2 според СЗО. (6)

Глюкозо-фруктозният сироп същото ли е като захарта?

Глюкозо-фруктозният сироп може да се счита за вид захар. Това се прави от царевица и се използва в производството на храни за намаляване на разходите. Този сироп е малко по-сладък от захарта, смесва се по-добре и осигурява по-добра текстура.

Също така, когато се добавя в големи количества, удължава срока на годност на храната. Използването на такава добавка е начин за маскиране на захар и други прости въглехидрати в списъка на съставките. Ефектите му върху организма са практически същите като бялата захар.

По-добри ли са заместителите на захарта?

Заместителите на захар - подсладители, захарни алкохоли и др. Могат да бъдат с ниско съдържание на калории. Така че те са един от най-използваните продукти за отслабване.

Освен че гликемичният им индекс е по-нисък, така че те се препоръчват за диабетици.

Изследванията обаче потвърждават, че те са способни да стимулират мозъка по същия начин като захарта. Генериране на зависимост от сладкия вкус. Това може да бъде мощна причина за наднормено тегло и затлъстяване.

В обобщение, както заместителите, така и всички видове захар трябва да се консумират умерено. Яденето на нещо сладко от време на време е напълно позволено в здравословната диета. Въпреки това излишъкът му може да причини хаос по тялото.

Можете ли да живеете без захар?

Реално е, че можете да живеете без захар без никакви хранителни проблеми. Дори тялото може да функционира по-добре със сложни въглехидрати, съдържащи се в зърнени храни, зеленчуци и зеленчуци.

Според СЗО при здравословна диета консумацията на захар и други бързо усвояващи се въглехидрати трябва да бъде ограничена до 10% от дневните калории. (6)

Бумът в индустриалното производство на захар започва през 19 век. Потреблението му се е увеличило с 10 до 20 пъти през последните 50 години. Факт, който превърна диабета и наднорменото тегло в пандемия. (5)

Замяната на различните видове захар с консумация на зърнени храни и псевдозърнени храни като амарант, овес и елда е от съществено значение за избягването му.

РЕЗЮМЕ

  • Видовете захар според метода на нейното производство са: рафинирана, нерафинирана и течна. Всеки от тях има различни свойства за гастрономия.
  • Всички видове твърди захари осигуряват еднакво количество калории на грам - 4 Kcal.
  • Захарта Muscovado е вид захар с най-малко промишлени процеси, което я прави една от най-добрите в екологично отношение.
  • Най-добрият вид захар е брезата (теоретично тя не е самата захар, но е с по-нисък гликемичен индекс и ниско съдържание на калории.
  • Консумацията на какъвто и да е вид захар трябва да бъде 10% от общите общи калории.

ПРЕПРАТКИ

3. Таблица на порциите въглехидрати. Източник

4. Потърсете гликемичния индекс. Източник

5. Световен доклад за диабета. Източник