Фруктозата, глюкозата и захарозата са различни видове захари или въглехидрати. The фруктоза Това е проста шествъглеродна захар с кетонна група на втория въглерод; на глюкоза това е проста шест въглеродна захар, но с алдехидна група на първия въглерод. The захароза е дизахарид, т.е. съставен е от двата монозахарида глюкоза и фруктоза.
Тези три захари са изградени от въглерод, водород и кислород, така че те са органични съединения. Функционалните химични групи, които характеризират въглехидратите, са хидроксилната група (-OH) и карбонилната група (-C = O).
Алдехид и поли-
Какво е фруктоза?
Фруктозата е a обикновена захар или монозахарид с формула C6H12O6. Думата "фруктоза" произлиза от латинското fructus, което означава "плод". Следователно най-големият източник на фруктоза се намира в плодовете.
Химическа структура на фруктозата
Фруктозната молекула се характеризира с наличието на карбонилна група на втория въглерод от шест вериги, поради което е описана като кетон и хексоза или кетохексоза.
Монозахаридите, които имат шест въглерода, са склонни да образуват циклична структура, в този случай хидроксилът на въглерода 5 реагира с въглерод 2 от кетонната група, образувайки петстранен пръстен или циклопентан. Тъй като фруктозата циклопентан прилича на съединението фуран, той също се нарича фруктофураноза.
Метаболизъм на фруктозата
Фруктозата се абсорбира в тънките черва и преминава в порталната вена. В черния дроб цялата фруктоза се поема и трансформира във фруктоза-1-фосфат от ензима фруктокиназа. След това фруктоза-1-фосфатът може да навлезе в гликолитичния път. Метаболизмът на фруктозата не изисква участието на хормона инсулин.
Когато в приема има излишък на фруктоза, особено от консумацията на подсладени напитки, тя също може да се трансформира в триглицериди, така че консумацията на фруктоза се свързва с мастната дроб.
Източници на фруктоза
Фруктозата представлява една трета от захарите, открити в меда. Фруктозата в меда обаче е предимно под формата на шестстранен пръстен или пираноза. Тази фруктопираноза е много по-сладка от фруктофуранозата.
Плодовете са важен източник на фруктоза, но я получаваме и като част от молекулата на захарозата, обикновената захар в кухните. Царевичният сироп, използван като подсладител в хранителната промишленост, се състои от фруктоза.
Какво е глюкоза?
Глюкозата е най-разпространеният въглехидрат на Земята. Това е обикновена захар или монозахарид с формула C6H12O6, като фруктоза, така че и двата монозахарида са изомери един на друг.
Глюкозата е монозахаридният компонент на полизахаридите за съхранение: нишесте (при растенията) и гликоген (при животните). Също така е съставна част от структурния полизахарид на растителните клетъчни стени (целулоза). Растенията произвеждат глюкоза в процеса на фотосинтеза, от въглероден диоксид, вода и слънчева енергия.
Глюкозата също е източник на енергия за повечето хетеротрофни организми чрез процеса на гликолиза.
При хората глюкозата се съхранява в черния дроб и мускулите като гликоген. От друга страна, когато говорим за кръвна захар, имаме предвид количеството глюкоза, което циркулира в кръвта.
Химична структура на глюкозата
Глюкозата се характеризира с наличието на карбонилна група върху първия въглерод от верига от шест, поради което е описана като алдехид и хексоза или алдохексоза. Той също така има пет хидроксилни групи (-OH), така че също е идентифициран като полиол.
Притежавайки шест въглерода, той има тенденция да образува циклична структура чрез взаимодействие на хидроксила на въглерод 5 с въглерод 1 от карбонилната група, образувайки шестстранен пръстен или циклохексан. Тъй като глюкозният циклохексан наподобява пирановото съединение, той също се нарича глюкопираноза.
Метаболизъм на глюкозата
Глюкозата при растенията и животните има три метаболитни пътя:
- Съхранение.
- Гликолиза за получаване на АТФ.
- Окисление чрез пентозите за получаване на биосинтетични предшественици.
Глюкозата се абсорбира в чревните клетки чрез мембранни транспортери и бързо преминава в кръвния поток. Метаболизмът на глюкозата при хората се регулира от хормоните на панкреаса инсулин и глюкагон.
Хронично излишъкът от глюкоза в кръвта е това, което познаваме диабет.
Източници на глюкоза
Основният източник на глюкоза идва от нишестето в зеленчуците. Нишестетата са свързани глюкозни вериги; В храносмилателната система има ензими, които са отговорни за освобождаването на тази глюкоза, която се абсорбира в тънките черва.
Свободната глюкоза се съдържа и в плодовете, а глюкозата е част от молекулата на лактозата, която представлява захарта в млякото.
Какво е захароза?
Захарозата е a дизахарид с формула C12H22O11, образуван от съединението между глюкоза и фруктоза. Това е, което обикновено познаваме като трапезна захар, която се добива главно от захарна тръстика или цвекло.
Образува се само в растенията и е съединението, което растенията използват за транспортиране на излишните предшественици на захар от листата до останалите части на листата.
Захарозна химическа структура
Захарозата има гликозидна връзка, която се образува между въглерод 1 на глюкозата и кислорода на хидроксила при въглерод 2 на фруктозата. Обозначава се като глюкопиранозил (ɑ 1 → 2ß) фруктофураноза.
Захарозен метаболизъм
Захарозата в храносмилателната система се разделя на глюкоза и фруктоза чрез действието на ензима захараза-изомалтаза, като всяка от захарите се абсорбира от чревните клетки.
Захарозни източници
Захарозата е формата на транспорт на въглехидратите в растенията до органите за съхранение, където тя се трансформира в нишесте.
Трапезната захар, която използваме ежедневно, се извлича главно от захарна тръстика и патладжан.
Съдържание на глюкоза, фруктоза и захароза в храната
Ето таблица със стойностите на съдържанието на глюкоза, фруктоза и захароза в различни храни (в проценти на твърдо вещество):