Думата "крем" идва от френски и се отнася до вещество с мастна консистенция, широко използвано в гастрономията. Първоначално произхождащо от мляко, това вещество е известно още като „млечен крем“.
В следващата статия обясняваме подробно какво е млечен крем и кои са някои от основните му видове: бита сметана, течна сметана, тежка сметана и заквасена сметана. След това подробно описваме някои марки (като Nestlé) и накрая обясняваме как е направен.
Какво представлява млечният крем?
В зависимост от мястото млечният крем е известен още като „сметана“, „сметана“ или просто „сметана“. Например, в Испания е известен като „nata“, докато в Мексико е известен като „crema“.
Във всеки случай е a мастно вещество, получено от мляко. В зависимост от количеството мазнина, което съдържа, тежката сметана може да бъде течна или плътна по консистенция (или можете да намерите средна стъпка).
Цветът на крема може да варира от бял до жълтеникав тон и се получава от процес, наречен „емулсия”, когато веществата, неразтворими във вода (например мазнини) в течността, в крайна сметка се отделят от основната формула.
В последния, "млечният крем" може да се разграничи от традиционния "крем", получен след кипене на млякото: докато млечният крем се получава чрез студена емулсия и последващо центрофугиране, "сметаната" е по-традиционна е слоят на мазнина, която се образува след кипене на краве мляко за няколко минути.
Видове и основни приложения
Както казахме преди, в зависимост от това колко мазнина съдържа сметаната или сметаната консистенцията му може да бъде по-течна или плътна. Въз основа на това кремът може да има различни приложения. По-долу ще видим някои от тях, разделени на основните видове.
1. Разбита сметана или разбита сметана
Разбитата сметана е известна на английски като разбита сметана, а на някои испаноезични места като „nata montada“. Това е разновидност на тежката сметана, която характеризира се с това, че има повече от 50% мазнини.
Известен е като "разбит" или "разбит" крем, тъй като се получава след разбиване на веществото, докато се елиминират съдържащите се в него въздушни частици, като по този начин оставят мазнините една до друга (сякаш са разбити), което кара сметаната да се разтопи. удебеляват.
Може да се разбива на ръка или с машина, стига температурата да се поддържа хладна, тъй като с топлината мастните частици се разтварят, вместо да се слепват.
Разбита сметана или разбита сметана Използва се предимно за сладкишиа, върху торта, бисквити, кексчета или бисквити. Понякога се смесва и с плодове и може да се добави малко захар.
Един от най-популярните разновидности на бита сметана е „Шантийски крем“, който е плътен и пенлив крем, леко захарен и се използва за украса на десерти.
2. Течна сметана (течна сметана или полусметана)
Течният крем или течният крем е известен на някои места като полусметана (две от най-известните му марки са Nestlé и Lala). Както подсказва името му, това е тежък крем, който не е много дебел.
Поне първоначално, този крем има доста течна консистенция, въпреки че след прекарване на няколко часа или дни в хладилник той става по-дебел.
Така че тежката сметана е същото като полусметана? Не е същото, по-скоро половината сметана е само един от многото видове тежки сметана. В този случай се характеризира със своята консистенция и неутрален вкус. Поради това може да се използва както за придружаване на солени рецепти, така и за сладки рецепти.
3. Сметана за разбиване (тежка сметана или прясна сметана)
Сметана за разбиване или тежка сметана понякога може да се обърка с разбита сметана, но е различно. В този случай млечният крем не достига 50% масленост (остава приблизително 30%), което означава, че консистенцията му е по-малко плътна и обикновено изобщо не е пенеста.
За разлика от течната сметана или течната сметана, тежката сметана е много по-плътна (консистенцията й е подобна на тази на киселото мляко). Вкусът му обикновено е неутрален, нито много кисел, нито сладък, което го прави много полезен за приготвяне на тестени изделия, дресинг или придружаване на различни яхнии. Този вид млечен крем е известен още като „прясна сметана“ или „прясна сметана“.
4. Заквасена сметана (заквасена сметана)
Заквасената сметана е на някои места известна като „заквасена сметана“. Получава името си, защото е млечен крем, преминал през ферментационни процеси, с които, придобива кисел или кисел вкус.
Цветът му е бял, а консистенцията му е плътна и плътна, макар и вискозна. За разлика от разбитата сметана, заквасената сметана не е пенлива. Поради характерния си вкус, този вид крем се използва особено за приготвяне на солени рецепти, въпреки че може да се яде като акомпанимент в различни яхнии или просто да се намаже върху хляба.
5. Изпарено мляко
Това е повече от сметана, това е вид мляко, което е претърпяло процес на изпаряване на повече от 50% от водата, която първоначално съдържа. Не цялата вода се отстранява, в противен случай тя би се превърнала в сухо мляко.
По-скоро това е „полуизпарено“ мляко. Благодарение на същия процес изпареното мляко има склонност да издържа на дълги периоди на съхранение. И тъй като е мляко, не съдържа толкова мазнини, колкото сметаната, по-скоро с течна консистенция.
Обикновено се използва главно за приготвяне на десерти, но също така и за придружаване на кафе или чай и в някои солени рецепти.
Процес на приготвяне: как се прави тежка сметана?
По принцип крем или крем могат да бъдат направени по два основни процеса. От една страна, той се получава чрез „лъжица“, което всъщност оставя млякото да почива за период от време, достатъчен за така че мазнината да изплува на повърхността.
По-късно се изважда с лъжица и се съхранява в контейнер. В зависимост от консистенцията или вида млечен крем, който търсим, можем да разбием веществото или да го смесим с други съставки.
От друга страна, млечният крем може да бъде отстранен от повърхността на млякото с помощта на специална машина, наречена "скимер". Последният отговаря за центрофуга и премахване на мазнини директно.
Във всеки случай, ако натрупаме големи количества млечна сметана и ги хладим за определено време (докато се втвърди), това, което ще получим, ще бъде масло.