Тази седмица се случиха три неща, които ме накараха да публикувам тази рецепта и да поговоря малко за моята гледна точка за консумацията на месо. Само малко, за да не се претовари 🙂 1. Момиче, наскоро диагностицирано с рак на червата, ми казва, че полудява, защото лекарят й казва да яде пиле и тя чете, че яденето на месо причинява рак. 2. В медиите се появява бум на новини с това заглавие: „Перфектната диета за спасяване на планетата: повече зеленчуци и по-малко животни“ 3. Извадих горчива рецепта от горчиво зайче от шапката си
КАКВО МИ ДАВА МЕСОТО?
КАКВИ СА ПРОБЛЕМИТЕ ОТ МЕСОТО?
- Ядем твърде много. Това има два ефекта. Една пряко свързана с КАЧЕСТВО на месото: невъзможно е да се отглеждат животни по естествен начин, за да се осигури консумираното количество месо (следователно качеството на месото (особено видът мазнина) е сериозно нарушено) И другото, свързано с ВЛИЯНИЕ ВЪРХУ ОКОЛНАТА СРЕДА: производството на 1 кг месо изисква 100 пъти повече вода, отколкото производството на 1 кг растителен протеин, а месодобивната компания допринася 18% от газовите емисии в атмосферата
- Не оставяме „дупка“ за други видове качествени протеини: риба, бобови растения, пълнозърнести храни, яйца, ядки
- Ние злоупотребяваме с обработеното: осолено, пушено, мариновано, бекон, колбаси, нарезки. Преработените меса са класифицирани като канцерогенни при хората, особено при рак на червата. Обяснявам малко повече тук. В преглед на епидемиологичните проучвания се стига също до заключението, че консумацията на преработени меса представлява повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет
ОБЩИ ПРЕПОРЪКИ:
- Контролирайте консумацията му: избягвайте преработените меса (колбаси, студени меса, студени меса, пастети, шунка, бекон, ...) и ограничете консумацията на червено месо до 2 или 3 пъти седмично
- Изберете месо с добро качество: от органичен произход, ако е възможно
- Приоритизирайте постните меса (птици, зайци, коне или говеждо месо) пред мазнините
- Избягвайте да използвате готвене при много високи температури, тъй като те произвеждат токсични съединения (скара)
- Винаги придружавайте с изобилие от плодове и зеленчуци, тъй като те намаляват някои от ефектите, които споменахме по-горе
Ще продължим да размишляваме върху темата. Но засега ще ви дам моята рецепта ЗАЕК със сливи, която се прави на тих огън, с естествени съставки и с много любов. Това е нашата седмична дажба за месо 😉
Съставки за 4 човека):
- 1 заек
- 1 голяма глава лук
- 8 сушени сливи и шепа стафиди
- 2 картофа
- Пресни билки: мащерка и розмарин (по една връзка от всяка)
- 1 шепа кедрови ядки
- 1 чаша бяло вино
- Вода, черен пипер, сол, EVOO
РАБОТА:
- Накълцайте и подправете заека. Нарязваме лука
- В тиган слагаме EVOO и пошираме наситнения лук. Когато стане златистокафяв, добавете заека и замаяни за около 5 минути
- Добавете мащерката, розмарина и бялото вино, докато алкохолът се консумира
- Добавяме сливите, стафидите, обелените и на квадрат картофи и заливаме с вода. Оставяме на среден/слаб огън и покрити за около 30 минути
- Вземете няколко парчета картоф, няколко сливи, малко от бульона и лука от тигана и го намачкайте. Добавяме го в тигана (това е за уплътняване на соса). Добавяме кедровите ядки и оставяме за още 10 минути
ГОТОВИ ЗА СЛУЖБА И НАСЛАДКА! Придружете го със салата с много зелено (спанак, рукола, малко варен зелен фасул, няколко листа мацерирано зеле, малко аспержи), с много портокал (моркови, подправена тиква във фурната), с някои нежни кълнове и шепа фантазия (няколко зърна нар, няколко парчета авокадо, шепа семена, лимонов винегрет, ...) 