интервю

Храним се по-зле, отколкото си мислим. Съдържанието на нашите колички на рафтовете на супермаркетите, нашите хладилници и нашите килери, повечето от тях пълни с ултрапреработени продукти, чиято консумация сме нормализирали благодарение на три магически съставки: реклама, високата наличност на тези продукти и спомените ни от детството . И това, за диетолога-диетолог Карлос Риос (Huelva, 1991) е като да живееш в Матрицата, защото „ние не ядем истинска храна, а продукти, които са били поставени пред очите ни“. Ето как го разказва в Яжте истинска храна (PAIDÓS, 2019), книга, която обобщава всичко, което този експерт по хранене разпространява от години чрез движение за реално хранене, и че не е нищо друго освен информация и идеи, за да гарантираме, че нашата диета се основава на истински храни и без ултрапреработени храни или, което е същото, да се върнем в кухнята на нашите баби и нашите майки. Нещо толкова просто - и толкова сложно - като това и това е истинска революция, "която се бори със знания и осъзнатост срещу тъмната страна на хранителната индустрия".

Започвате книгата, за да говорите за невидима реалност: „нашето съвременно общество живее измамено по отношение на диетата си.“ Храним ли се по-зле, отколкото мислим, без да сме наясно с това? Питам ви, защото не знам дали мислим че се храним много добре и след това ...

Мисля, че е така и затова целта на книгата е да запознае хората с диетата си. Има хора, които възнамеряват да подобрят диетата си, но в крайна сметка несъзнателно ядат ултрапреработени храни всеки ден. Тези хора са увлечени от пускането на пазара на онези продукти, които ги завладяват с етикети, които гарантират, че са богати на витамини или фибри, еко, био, светлина, 0% и т.н., което не означава, че тези продукти далеч не са, здрави.

Влияе ли силно рекламата върху нашата диета?

Рекламата е от съществено значение за увеличаване на продажбите на ултрапреработени продукти. Всъщност милионите евро, които се инвестират в реклама на храни, не биха били инвестирани, ако не се правят повече пари, отколкото се инвестират. Тази реклама ни обърква и в крайна сметка избираме продукти, които не са здравословни, мислейки, че са.

Рекламата ни обърква и в крайна сметка избираме продукти, които не са здравословни, мислейки, че са

Хранителната индустрия е била умна да използва науката за храненето в своя полза - използва езика на хранителните вещества и калориите и ние го свързваме със здравето. Представете си, че даден продукт подчертава витамин С, който се счита от колективното въображение за нещо положително, здравословно. Обикновено мислите за портокал, но портокалът не е само витамин С, той е и фибри, той е антиоксидант и е също така „как“ ядете тази храна. Ако портокалът е в контейнер за сок и витамин С се откроява, веднага си мислите, че този продукт не може да бъде лош, когато реалността е, че портокалът няма съперник. Именно там се крие проблемът и това е причината за книгата, защото вярвам, че трябва да възстановим това, което е наистина важно, което е нищо повече от това да знаем какво е храна.

Realfooding движение, за да се научите да се храните здравословно

Книгата е резюмето или предисторията на всичко, което от години разкривате по отношение на храната. Как се роди движението за истинско хранене?

Тя се роди в момента, в който започвам да се консултирам и виждам, че има хора, които искат да се грижат за себе си, но изборът им не е най-подходящият. Забелязвам, че повечето се съсредоточават много върху хранителните вещества или че те остават закрепени в митове като яденето на ниско съдържание на мазнини, яденето на ядки, защото те "имат много калории", не ядат въглехидрати през нощта или не пропускат закуска от необходимост . Реалността е, че всичко това не оказва влияние върху здравето ни, а това, което наистина оказва влияние, е видът храна, която ядем - и как е качеството на тях. Фокусирайки се върху качеството на храната, особено премахвайки всички ултрапреработени, видях много предимства в консултацията.

Хранителната индустрия използва езика на хранителните вещества и калориите и ние го свързваме със здравето

Тогава дойде реалността: щях да отида до супермаркета и да видя количките за пазаруване. Тогава разбрах, че живеем в Матрица и че мога да помогна на шестима души на ден, може би на десет, но не мога да помогна на всички тези измамени хора. Оттам започнах да споделям всичко, което направих в консултацията в социалните мрежи. Исках да създам движение, което да разпространява информацията, която са имали хората, посетили моята практика, че ще научат разликата между това, което е истинска храна и кое не, за да се борят със знания и осъзнатост срещу тъмната страна на хранителната индустрия.

Повече от половин милион души следват вашия акаунт в Instagram. Представяхте ли си, че ще постигнете успеха, който сте постигнали? Какво мислите, че го е облагодетелствало?

Не, не си представях това, но това, в което бях сигурен, беше, че онези неща, които работеха в моя офис, тази визия за храна, вдъхновена от баба ми (която не знаеше нищо за хранителни вещества или калории, но готвеше истинска храна), оказва влияние върху хората. Това е много просто послание, приложимо и мисля, че ако го приложите и с хумор, съобщението пристига. В крайна сметка това е същото, което индустрията прави с преработените си продукти, но в моя случай защитава истинската храна.

Никога не препоръчвам да ядете повече от три порции месо на седмица, независимо от вида

Липсват ли ни идеи за здравословно хранене или трябва да свършим всичко?

Мисля, че много пъти е малко да не знаеш какво да правиш, за да ядеш; затова в профила си в Instagram имам прости рецепти. Някои леща, яхния, яхния ... Това знание не се предава на децата от най-ранна възраст и когато станете независими, напускате без тази информация. Това е, което ви отвежда до предварително приготвена, ултрапреработена храна. Мисля, че успехът на реалното хранене идва от тази нужда, защото има много хора, които искат да се научат да се хранят здравословно и вкусно.

„Добре обработено“

В класификацията на истинските храни включвате раздел „добре преработени“, който включва храни, които са преминали през полезна или безопасна обработка. Тук са включени мляко, олио или зеленчуци, но също и иберийска шунка. Не е ли наденица и следователно преработена, която е по-добре да се избягва?

Включих го, защото изследванията, които ни разказват за предразсъдъците на тези преработени меса, включват всички преработени меса, поставяйки шунка или колбаси от Йорк и шунка, хранена с жълъди, която е по-висококачествен продукт, на същото ниво. Има някои изследвания, които се основават на шунка, но не са наблюдавани промени в нито един параметър, свързан с консумацията му. И независимо от това, никога не препоръчвам да ядете повече от три порции месо на седмица, независимо от вида. И ако трябва да се консумира този вид преработени меса, поне тези, които не съдържат голямо количество нишесте, нитрити и т.н.

Каква разлика във вашето мнение прави добрата обработка на нездравословна?

Ако приемем, че няма добри ултрапреработени продукти - всички те са нездравословни - най-лошите биха били тези продукти, в които съставки като захар, рафинирано растително масло, рафинирано брашно, добавки и сол присъстват в големи количества (над 10% ), така че за да разграничите добрите от лошите процеси, трябва да видите какви съставки имат и в какво количество.

Захарта също е проблем, с който се занимавате в книгата и заявявате, че „днес осемгодишно момче е взело повече захар от дядо си през целия си живот“. Бисквитките, зърнените храни, какаото, безалкохолните напитки ... са толкова стандартизирани в училищата и домовете, че не знам дали е утопия да се намали или премахне тяхната консумация.

Мисля, че няма възприятие за риск. Хората може да имат схващането, че посещението на Макдоналдс, безалкохолните напитки, сладкишите ... това трябва да е нещо много случайно, защото не е здравословно. Въпреки това, въпреки че тези неща се разглеждат като нещо „случайно“, може да давате на детето си лакомства под формата на захарно какао, кифли, бисквитки или сладкиши всеки ден за закуска.

Трябва да работите усилено върху формирането на личността от детството, така че децата да правят свободен избор, а у дома родителите трябва да предлагат и консумират истинска храна

Тук няма усещане, че тази храна е боклук, защото влияе върху културното и емоционалното: като дете съм консумирал какао с бисквитки, не е лошо. Промяната на този манталитет е много сложна, защото трябва да убедите населението, че дори да са го приели, не е препоръчително.

Подобряването на вашата диета започва от пазарската количка

Говорите за нещо много интересно, което е "социална зараза". С това имате предвид как хората, които искат да се хранят по-здравословно, в крайна сметка се поддават на нездравословни храни поради социално „налагане“, за да не бъдат изключени или етикетирани като хранителни разстройства.

В това сътрудничество на държавата, която прави социални политики в полза на истинската храна и срещу ултрапреработените, би било от голяма помощ. Те биха улеснили всички нас. Как да направя това? Е, чрез предмети, които преподават здравословни навици, или повишаване на цената на ултрабедните, или хранително обучение на населението чрез кампании, стартирани от институциите.

Здравето започва от пазарската количка, която е храната, която консумираме всеки ден

Тъй като ултрапреработените хора са толкова нормализирани в обществото, ни е трудно, защото тези деца, които носят плодове или морковени пръчки за почивка, са почти рядкост; и как те ще изглеждат по различен начин, това ще обуслови техния избор и предпочитания.

На колективно ниво това изисква значителна работа за повишаване на осведомеността. Също така на индивидуално ниво трябва да се свърши много работа по формирането на личността от детството, така че децата да правят свободен избор. Семейството също е част от това влияние и у дома родителите трябва да предлагат - и да консумират - истинска храна.

Каква препоръка бихте дали на човек, който е наясно, че трябва да промени диетата си, но няма идея откъде да започне?

Е, първата стъпка е да мислим, че здравето започва от пазарската количка; която е храната, която консумираме ежедневно. Но това е не само „това, което ядете“, но и това, което преставате да ядете, и в случай на покупка то очевидно би спряло да купува ултрапреработени продукти.

Винаги поставям общо правило, което, въпреки че може да варира, е съвсем реалистично: ако има повече от пет съставки, вероятно е ултра-обработено

Когато се разхождате из супермаркета, е лесно да откриете ултрапреработени продукти, само като погледнете етикета: брашно, захар, добавки ... Винаги поставям общо правило, което, макар и да варира, е съвсем реалистично: ако има повече от пет съставки, вероятно е ултра-обработен. Оставете ги на рафта и ако ще ги консумирате, това е наистина случайно, а не ежедневно.

Има хора, които се чудят, какво тогава ям? Е, лесно е: какво е наистина здравословно като плодове, зеленчуци, яйца, риба, бобови растения ... Не е достатъчно да се каже кое е здравословно и кое не е здравословно, а как се представя и как се консумира. Именно там е работата с аутрич и книги: помага да се направят наистина здравословни избори и да се научи (или да се научи отново) как да ги готвите или приготвяте.