Непоносимостта и алергията изискват промяна в навиците и диетата, но има много алтернативи

Мадрид | 26 · 02 · 14 | 19:13

Чувствителност глутен

Споделете статията

Целиакията е свързана с трайна непоносимост към глутен. EFE

The Цьолиакия е свързано с a постоянна непоносимост към глутен и диета без този протеинов комплекс е основното действие за ограничаване на възможните вредни последици за здравето. както и да е чувствителност към глутен без целиакия се очерта като нов клиничен синдром, който засяга, според Европейския съюз по гастроентерология (UEG), милиони хора в цяла Европа.

Според UEG първите референции за синдром на нецелиакийна глутенова чувствителност (NCGS) датират от края на 80-те години, въпреки че едва през последните години той е предизвикал научен интерес след проверка на глутеновата чувствителност на някои индивиди, които нямат клинични, хистологични, или серологични признаци на целиакия. Въпреки усилията, положени за определяне на NCGS, типичните симптоми на това заболяване са подобни на тези при цьолиакия, което затруднява идентифицирането им в медицинската практика.

В информация, разкрита от UEG, Крис Мълдър, член на предприятието и президент на холандската асоциация по гастроентерология, обяснява, че изследователските центрове за целиакия полагат усилия да определят този синдром.

"Понастоящем можем да идентифицираме синдрома само в пациенти с чревни симптоми и други типични за цьолиакия, които са реагирали положително на безглутенова диета, след като целиакия е изключена със съответните диагностични тестове. Нуждаем се от по-точни критерии, за да включим NCGS в медицинската практика ", добавя Мълдър.

Експертът заключава, че „в случая с NCGS, просто нямаме достатъчно знания да препоръча специфичен подход към лечението, включително диета без глутен ".

Разлики между алергията и непоносимостта към храна

Както е обяснено отБележник за целиакия", редактиран от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), алергия храната се характеризира с a реакция, която се проявява много ясно, дефинирани и типизирани, докато в непоносимост храна процесът на отхвърляне на храна се случва в a по-бавно и по-дискретно.

Докато хората с истински хранителни алергии обикновено трябва да премахнат нарушаващата храна от диетата си, хората с непоносимост към глутен могат да консумират малки количества от храната или хранителния компонент без симптоми, с изключение на случаите на хора с голяма чувствителност към глутен. Целиакия не е алергия към глутен, а постоянна непоносимост. Алергиите могат да бъдат преходни и непоносимостта към глутен е през целия живот.

Експерти от Медико-хирургичния център за храносмилателни заболявания (Мадрид) посочват на уебсайта си, че пациентите с чувствителност към глутен не могат да бъдат класифицирани като непоносими или алергични, въпреки че този протеин ги разболява.

Симптомите на чувствителност към глутен са много подобни на тези при цьолиакия и споделете някои с алергия към пшеница. Те включват постоянна болка в коремната област, честа диария, екзема или кожни обриви, главоболие, умора и объркване, запек, гадене и повръщане, анемия, изтръпване или болка в крайниците или подуване на корема.

Цьолиакия

Сред „100 въпроса и отговора за цьолиакия“, справочен текст от FACE, който може да бъде изтеглен от нейния уебсайт (celiacos.org), са събрани основните въпроси за това заболяване. Най-известната непоносимост към глутен е целиакия, която засяга 1% от населението на света, въпреки че повечето не знаят. В Испания се смята, че има 450 000 засегнати.

Целиакията се състои от непоносимост към глутен, която причинява сериозно увреждане на лигавицата на горната част на тънките черва. В резултат на това в храносмилателния тракт се установява дефект на използване на хранителни вещества. Непоносимостта към глутен се запазва през целия живот и се среща при генетично предразположени субекти.

Глутенът не е храна, а антигенната смес (видове протеини), присъстваща в пшеничното брашно, включително всички видове „Triticum“, като твърда пшеница, спелта и камут, и други зърнени култури като ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове.

Симптомите на цьолиакия варират в широки граници от човек на човек и са свързани с развитието на възпаление, коремна болка, диария но също така и до мускулни и костни болки и артралгия.

Безглутенова диета винаги по лекарско предписание

Chis Mulder посочва във връзка с безглутеновите диети, че спазването им може да бъде много сложно, скъпо и стресиращо. По отношение на употребата му при хора с нецелиакийна чувствителност към глутен, експертът заключава, че „трябва да бъдем внимателни, когато понастоящем популяризираме безглутенова диета за други групи“.

FACE от уебсайта му помага да се изяснят съмненията относно мониторинга и характеристики на безглутеновата диета:

1. Безглутенова диета не трябва да се започва без предварително провеждане на a чревна биопсия. Тестът показва непоносимост към глутен поради промяна в лигавицата. Ако тестът не се извърши и тази диета е приета, диагнозата за възможна цьолиакия се забавя или маскира.

две. Трябва да е спазвайте стриктно диетата през целия живот. Поглъщането на малки количества глутен може да причини увреждане на чревните власинки, въпреки че те не са придружени от клинични симптоми.

3. Всеки продукт, който съдържа съставка, ще бъде елиминиран от диетата пшеница, овес, ечемик, ръж, спелта, тритикале или производни продукти като нишесте, брашно, хляб или тестени изделия.

4. Можете да вземете всякакви храни, които не съдържат глутен в своя източник: месо, риба, яйца, мляко, безглутенови зърнени храни (ориз и царевица), бобови растения, грудки, плодове, зеленчуци, зеленчуци, хранителни мазнини и захар.

5. Консумирането на произведени продукти носи потенциални рискове. Настоящото законодателство изисква да се уточни ботаническият произход на брашна, нишестета, нишестета, грис и други използвани производни на пшеница, овес, ръж и тритикале, но може да има объркване. Винаги четете етикета на продукта и преработените или пакетираните продукти.

6.Съставки в етикетирането на хранителни продукти, които съдържат или могат да съдържат глутен. Те са глутен, зърнени храни, брашно, модифицирани нишестета (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеин, растителен протеин, протеинов хидролизат, малц, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки и ароматизанти.

7.Елиминирайте насипните продукти от диетата, тези, направени на ръка и тези, които не са етикетирани. Трябва да бъдете внимателни с вносни храни, защото един и същ производител може да използва различни съставки за продукт, продаван под една и съща търговска марка, в съответствие с различните разпоредби на страните.

8. Внимание при работа храна в барове и ресторанти. Примери за това са практики като картофени тортили с дрожди, пържени картофи в масла за пържене, крокети или пасти, сосове, смесени с брашно, тесто, пюрета или натурални зеленчукови кремове с крутони от пшеничен хляб.

9.Внимавайте с царевично или оризово брашно от пекарни или супермаркети без да се удостоверява липсата на глутен. Те могат да бъдат замърсени, ако са били смлени в мелници, които смилат други зърнени култури като пшеница или овес.

10. Препоръчително е да използвате брашно без глутен и галета или картофено пюре на люспи за разбиване, пакетиране, паниране или сгъстяване на сосове.