Виното е една от храните, без съмнение, с най-голямата традиция и история. Считан е не само като продукт, който доставя удоволствие, но и като важно лекарствено средство. Срещу неговите негативни ефекти, поради алкохолното му съдържание; умереност.

малки

Характеристики на виното

Виното е в областта на ферментиралите напитки. Той идва от грозде и съдържа между 80 и 90% гроздов сок и между 10 и 15 градуса етилов алкохол. Това е продуктът, получен в резултат на пълната или частична алкохолна ферментация на гроздова мъст зрял и здрав.

Испания има хилядолетие винарска традиция. Голямото разнообразие от почви и климат породи богата гама от вина, всеки от тях с отчетлива личност. Внимателното отглеждане на лозята, заедно с внимателното разработване на много от тези вина им позволи да постигнат справедливо универсална слава. Тези обстоятелства определят необходимостта от регулиране на тези вина Име на произхода да ги защитава и регулира производството им във всичките му фази. В момента има петдесет и три винарски региона, които се радват на Деноминация на произход, сред които се открояват Рибера дел Дуеро, Риоха, Валдепеняс, Сомонтано, Рибейро или Каринян.

Виното се състои основно от вода и етилов алкохол, в допълнение към други алкохоли, захари, киселини, витамини (В1, В2 и пантотенова), минерали (желязо и фосфор) и полифеноли. Полифеноли, сред които са флавоноиди, са отговорни за възможните ефекти върху здравето, освен че определят качеството на виното, което може да бъде разпознато по миризмата му, наситено червения цвят и вкуса. Червеното вино съдържа флавоноиди, сред които се откроява "ресвератрол", което е важно антиоксидантно действие.

Виното не е основна храна, но несъмнено участва в задоволяването на определени хранителни нужди на тялото, като енергийни и защитни. Неговата роля е очевидна, защото допринася за енергийния дял на нашите калорични нужди и защото има защитен хранителен характер.

Вино и здраве

Все повече се говори за положителни ефекти, които виното може да има върху здравето и по-точно на сърдечно-съдови заболявания. Наистина виното има някои антиоксидантни съединения които оказват благоприятно действие върху сърдечно-съдовата система. Поради това в момента се препоръчва пийте една до две чаши вино на ден. Виното също благоприятства стомашната секреция и е напълно смилаемо. В средиземноморската диета това е най-традиционната напитка, придружаваща храната.

Виното обаче има и негативни аспекти като алкохолна напитка. Съдържанието на алкохол го прави задължително питие да се консумира умерено. Вредното въздействие на алкохола върху хората, които го консумират в излишък, винаги е било известно. При алкохолиците има ефект на алкохолна зависимост това влошава семейния и социалния им живот и здравето им.

Най-засегнатите от алкохола органи са мозък и черен дроб, където може да доведе до необратими наранявания, които дори могат да доведат до смърт. Следователно, за да се възползвате от положителните му страни и да се отървете от отрицателните, най-умното е да го вземете в правилната му мярка: 1 или 2 чаши на ден. И не повече.

Какви са ефектите на виното върху тялото?

Различни проучвания разкриват т. Нар. „Френски парадокс“, при който по-ниската смъртност от сърдечно-съдови заболявания се наблюдава сред френското население, което редовно пие вино в умерени количества, въпреки че е консумирало голямо количество наситени мазнини, които са вредни за сърдечно-съдово здраве.

Експертите съветват консумация на качествено червено вино, но в умерени дози. За здрав човек, който не е подложен на никакъв вид лекарства, те препоръчват някои една или две чаши вино дневно (10-30 g алкохол/ден), погълнати по време на хранене и винаги избирайки вина с наименование за произход, които предлагат качество. Всъщност виното може да бъде полезно за нашето тяло, стига да се приема в умерени количества. Парадоксално е, че ефектите му са напълно различни, ако се консумират в големи количества.

- При високи дози: намалява физическите и умствените способности (съдържание на 0,5 g алкохол на литър кръв опасно намалява способността за шофиране на кола); произвежда наднормено тегло и затлъстяване; унищожава черния дроб, може да причини цироза на черния дроб; увеличава риска от развитие на язва и гастрит; отслабва сърцето, води до сърдечни заболявания; причинява хипертония; уврежда мозъка, причинявайки необратими щети; увеличава риска от рак; променя сериозно качеството на живот; е рисков фактор за смъртността. Той също така причинява деструктуриране социални, семейни и професионални.

Как да изберем идеалното вино?

Виното, безспорен съюзник на всяко обществено или семейно събиране, е идеалното допълнение към доброто хранене. Вкус чаша хубаво вино Въпреки че се наслаждаваме на изискано ястие, това е удоволствие и е удоволствие, което трябва да бъде оценено. Изборът на вино, което ще придружава хранене, може да бъде истинско главоболие, ако проверим широката гама от комерсиализирани вина, способни да съблазнят най-взискателното небце. Нека не се отчайваме, не е нужно да сте опитен винопроизводител, за да се разбирате с известна лекота. Следвайки някои основни правила и дегустирайки някои добри вина, малко по малко ще различим различните нюанси, които отличават едното от другото и ще бъдем победители в избора си.

The идеалното вино трябва да бъде качествено вино, което осигурява удоволствие, като същевременно подобрява ястието, което придружава. Това ще бъде вино, което ни познава малко, което чувстваме, че сме довършили бутилката. За неофитите в полето се препоръчва да избират вина с наименование за произход, което гарантира произхода и качеството на избраното вино.

Когато избирате най-подходящото вино, което да придружава дадено меню, ще е необходимо да вземете предвид ястието, което ще придружава. Догмата за червено за месо, бяло за риба и розово за ориз не винаги има смисъл. Понякога хармонизирането на вкусовете е почти невъзможно, има ястия, които е трудно да се комбинират и трябва да се оставите да се увлечете малко от здравия разум и личния вкус. Като цяло е препоръчително вината да са малко по-меки или толкова мощни, колкото придружаващото ястие, което е предназначено да не припокрива вкуса на другия и можем да се наслаждаваме както на ястието, така и на виното.

Бели вина

Белите са идеални за придружаване супи, кремове и риба, но зависи от вида на рибата. Например, ароматен и плодов албариньо е идеален за пушена риба, миди или рибена супа, но е неподходящо да придружава мерлуза. A шардоне е идеален за бяла риба а белите за разплод са идеални за сини или речни риби. Аспержите, които вгорчават виното, и пушените, които понякога се припокриват с аромата си, се съчетават много добре с отлежало бяло. Fino и Manzanilla са идеални за аперитиви (иберийска шунка, морски дарове, пържена риба, бадеми, маслини и сушени или полу-втвърдени сирена). За десерти, нека изберем a ликьор бял.

Червени вина

Червени младежите придружават меки салати, яйца, сирена, кървави колбаси, студени пържоли, яхнии и месо като цяло, Докато отлежалите червени се съчетават много добре с ястия от младо месо, свинско месо, агнешко месо и патица, яхнии, както и ястия с леко сладък сос. Резервата и гранулата са идеални за лов на едър дивеч, гъби, трюфели или печено в дървена фурна.

Розе вина

Розите се съчетават добре със силни вкусове където много съставки се смесват и се играят с горчиво, солено и сладко. Ястията с ориз и паелите се сервират с розе, като артишока, толкова трудно за комбиниране.

Пенливи вина

Пенливите вина, заради своето свежо и пенливо небце, са идеални за горещите месеци. The копаеш и пенливи вина се препоръчват за хайвер, гъши дроб и повечето ястия, с изключение на силно подправените.

Всяко вино се нуждае от такова температура Решен да оцени качествата му в цялата им пълнота. The бели Y. глоба те трябва да се сервират между 6ºC и 8ºC; на розово над 10ºC, млади червени над 14ºC, по-стари между 17ºC и 19ºC, и изкопаване, винаги много хладно, между 4ºC и 6ºC.

The червени със стареене те са много чувствителни към температура. Ако се сервират при твърде високи температури, алкохолът се възприема над останалите аромати; ако температурата е твърде ниска, нейните аромати се "скриват". Но е безполезно да се грижим за тяхната температура, когато ги сервираме, ако преди това не са били съхраняват се в оптимални условия на температура, влажност, осветление. Младото вино не се подобрява с времето и трябва да се пие за кратък период от време като пенливи вина, докато твърде старото вино не е гаранция за пълнота. А що се отнася до отлежаващите вина, макар и да се подобряват с времето, като цяло времето, което престояват в бутилката, не трябва да надвишава времето за отлежаване.

Друг от основните елементи за оценяване и вкус на вино са lкато чаши, Те трябва да бъдат направени от тънко и прозрачно стъкло и с тънък, но стабилен крак. По принцип чашите за бяло вино са по-малки от чашите за червено вино и в тях чашите за стареене трябва да са по-големи от тези на младото червено вино, за да се позволи по-бързо проветряване, което позволява да се възприемат ароматите им за кратко време. За пенливите вина ще използваме по-тънка и висока чаша „флейта“, за да оценим по-добре нейните мехурчета.

- Консумацията на червено вино, въпреки че има благоприятно въздействие върху здравето, трябва да бъде умерен и количеството му трябва да бъде намалено в случай на пиене на други алкохолни напитки.

- Бременните жени трябва да избягват да пият алкохол. Пиенето по време на бременност, дори количеството алкохол да е минимално, може да бъде вреден за плода.

- Хора по-голяма и кърмещи жени те могат да го консумират в малко количество.

- Децата не трябва да пият вино, тъй като черният дроб все още няма количеството ензими, необходимо за правилния му метаболизъм.

- The безалкохолно вино е здравословна алтернатива на виното, тъй като съдържа същите антиоксидантни флавоноиди.

- The Неферментиралият гроздов сок или мъст е много по-здравословен от безалкохолното вино.