Има повече от 300 вида сирена: твърди, меки, пресовани варени или пресовани сурови, с плесенясана или измита кора ... И сред тях едни от най-вкусните вкусове в света. Как да не се изгубите в света на сирената? Ако сте истински #cheeselover, не пропускайте това, което ще ви кажем по-нататък.
- Въпреки това, нека да преминем към сортиране по метод за варене:
- Пресовано сирене
- Меки сирена
- Пресни макаронени сирена
- Мраморни сирена за паста
- Кози сирена
- И сега преглеждаме най-популярните видове сирене:
- Някои допълнителни факти за сиренето:
Ако сте истински запалени по сиренето, вероятно няма нито един сорт, от който да сте готови да се откажете. Повече или по-малко силни, повече или по-малко кремообразни. Винаги намираме време да ги изпробваме всички. И това е, с повече от 350 референции за сирене в света, ние просто се паникьосваме, мислейки, че може би никога няма да можем да ги вкусим всички.
И е, че ако поставят пред нас дъска за сирене, съставена от различни видове и комбинирана с други храни, с които тя е перфектен тандем като грозде, ядки или сладко, кой може да каже „не“?
Вашият браузър не може да покаже това видео
И не само независимо, има много перфектни ястия, които да включват такава вкусна храна като сирене. Пастата или пицата са най-добрите примери. Всеки обича тези видове ястия!
Въпреки това, нека да преминем към сортиране по метод за варене:
Пресовано сирене
Варени пресовани тестени изделия
По време на процеса на подсирване сиренето се нагрява до 55 ° C. След пресоване се формова и започва процесът на ферментация. Именно в тази фаза се появяват известните дупки в сирената, които „почиват“ в горещи изби (резултат, който не се случва в случая на конте или бофорт). Те са много богати на калций. Настройката може да отнеме от три до девет месеца, дори по-дълго.
Кои са най-представителните? Ронкал, Конте, Бофорт или Ементал
Неварени пресовани тестени изделия
Прави се като варени пресовани сирена, но без процес на нагряване. Рафинирането може да продължи между петнадесет дни и три месеца, в зависимост от сиренето.
Най-добри примери: Manchego, Idiazábal, Cantal, St. Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, Raclette, Laguiole, Tomme
Меки сирена
Мека паста и чиста кора
Този вид сирене не е варено или пресовано. Кората се измива и измива с воден разтвор, обогатен със специфични бактерии, за да се благоприятства появата на портокалови гъбички. Макароните са без аромат и се предлагат с различни вкусове и интензивни аромати.
Тези, които трябва да опитате: Torta del Casar, Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres
Мека паста и плесенясала кора
Този вид сирене не е варено или пресовано. Белезникавият и кадифен вид на кората се дължи на гъбичка пеницилиум. Повърхността се пулверизира и осолява.
Основни неща: Garrotxa, Bries, Camembert, Chaource, Neufchâtel.
Пресни макаронени сирена
Прясна паста
Това е едва отцедено сирене, което не е рафинирано, с минимална коагулация на млечни протеини под въздействието на млечните ферменти. Може да се консумира натурален или ароматизиран.
Някои от тях са: Бургос, Petit Suisse, Demi-sel.
Настъргана прясна паста
Това е сирене, което се получава в процес на месене и разтягане на извара, докато се получи желаната консистенция. Италия е основният производител на този вид сирене.
Най-добрият пример: Моцарела
Разтопени тестени изделия
Състои се от смес от сирене, масло, сметана и мляко, пастьоризирано (95 ° C) или стерилизирано (125 ° C). Има ароматизирани или пикантни сортове. Периодът на продължителност обикновено е много дълъг. Тези разтопени сирена са идеални за лека закуска и децата ги обичат.
Мраморни сирена за паста
Всички са "сини". За производството му е необходим перфоратор с дълги и фини игли, импрегнирани с penicillium glaucum, така че малките плесени могат да се развият в пастата. Това са причината за малките зелени или сини петна, които се появяват върху сиренето.
За силни емоции: Roquefort, Bleu d'Auvergne, Fourmes d'Ambert.
Кози сирена
Това семейство сирена не се отличава с начина на производство, а с млякото: то е от козе. Тези сирена предлагат широка гама от вкусове, от пресни до сухи до кремообразни или нежни. Понякога те се покриват с пепел с въглен или се овалват в подправки.
Нейните експоненти са: Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pélardon, Crottin de Chavignol.
И сега преглеждаме най-популярните видове сирене:
Сирене моцарела: сиренето par excellence за пица е едно от най-консумираните на планетата. Това е сирене с мек аромат, което освен пица, работи отлично и в много други рецепти: тестени изделия, салати, препечени филийки. Също така, това не е много калорично сирене.
Сирене Бри: това е кремаво краве сирене от френски произход, но познато по целия свят. Вкусът му е мек, така че се вписва много добре в различни ястия. Въпреки че просто хлябът е вкусен.
Сирене гауда: вкусът му е мек и името му е на холандския град, където е роден. Неговият светложълт цвят и може да има отвори вътре. В зависимост от времето на зарастване се консумира по един или друг начин. Ако е много узряло, може да се приема студено и ако е младо, по-добре е да го настържете или да го вземете горещо в различни ястия (скара, сандвичи или горещи сандвичи).
Сирене Manchego: това е най-известното испанско сирене, приготвено с овче мляко от произход Manchego. В зависимост от неговото втвърдяване, вкусът му е повече или по-малко силен. Идеално е да се приема естествено, на дъска със сирене с ядки, в салати или на препечени филийки. Комбинира се много добре с червено вино.
Сирене Gruyere: Този кашкавал има вкус, който варира от сладък до солен. Консистенцията му е кремообразна и в зависимост от това дали е млада или стара, ще има по-мек или по-мощен вкус. Вкусът му е по-мощен от този на предишните сирена, но не покрива напълно този на други храни, така че се комбинира добре в ястия като салати, тостове с наденица или паста.
Камамбер: Това е сирене с кора, чиято вътрешност е мека, почти течна. Вкусът му е мощен и характерен, така че е обичайно да се консумира само с хляб и вино. За да му се насладите пълноценно, любителите на това сирене препоръчват да се прави на стайна температура.
Швейцарско или ементалско сирене: Това е най-известното сирене в Швейцария и въпреки че вкусът му е мек, има пикантно докосване. Именно това му позволява да придаде специален щрих на различни ястия, особено на гретен, както и да бъде едно от тези, използвани за приготвяне на фондю.
Фета сирене: без съмнение, най-известното гръцко сирене. Вкусът му е безпогрешен: много солен и леко пикантен. Тя е звездата на салатите от тази страна и се съчетава перфектно с бяло вино. Също така може да изглежда страхотно на тостове или сандвичи.
Пармезан: едно от най-ценните италиански сирена в света с изискания си вкус. Той е ключов в различни сосове от италианската гастрономия като песто и е чудесен в салати, макаронени изделия, ризото и дори супи. Истината е, че за любителите на сиренето поръсването на малко пармезан върху почти всяко ястие ще бъде успех. Разбира се, вземането на парче без нищо също е сигурен хит. Можете да кажете, че е един от любимите ни, нали?
Сирене проволон: това сирене от италиански произход има леко пикантно докосване. Консистенцията му е гладка, но без да е кремообразна и обикновено се консумира разтопена на скара или на парчета. Има някои разновидности на това пушено сирене и поради вкуса си той се комбинира много добре с различни подправки.
Сирене Рокфор или синьо сирене: това е едно от най-силните сирена на вкус и мирис, така че генерира любов и омраза в равни части. Или много ви харесва, или не можете да го понесете. Текстурата му е кремообразна, а цветът варира от синьо до синкаво-сиво или зеленикаво. Много е добре в сосове, в рецепти за месо или просто да се намазва върху хляб или върху различни дъски за сирене с конфитюри, плодове или ядки.
Козе сирене на руло: този тип сирене има повече протеини и мазнини, отколкото говеждото, но като правило храносмилането му е по-добро. Вкусът му е доста интензивен и текстурата му е постоянна, всъщност при нагряване не се топи. Затова е идеално да го приемате суров или топъл, но не за гратейн. Той контрастира много добре със сладкото, затова е обичайно да го виждате в салати, с карамелизиран лук или с конфитюри.
Сирене Ементал: Това сирене идва от Швейцария, по-специално от долината на река Еме, откъдето идва и името му. Произвежда се с краве мляко и една от най-разпознаваемите му характеристики са дупките му, които се получават поради производството на мехурчета от въглероден диоксид по време на ферментацията му. Вкусът му е мек, а текстурата също е идеална за сандвичи, тостове или натурални.
Сирене на сирене: неговата форма е отговорна за името на това сирене, произхождащо от Галисия. Произвежда се от мляко от галисийски крави и вкусът му е между киселина и дим. Може да се приема на парчета или да се разпространява, тъй като структурата му е доста пастообразна. Препоръчително е да го държите на хладно място и да го поставяте на стайна температура няколко часа преди да го консумирате.
Прясно сирене: този вид сирене не преминава през процеса на узряване или втвърдяване. Вкусът му е доста мек, макар и малко горчив, така че се комбинира добре със сладки вкусове. Той е с ниско съдържание на калории и мазнини, така че обикновено се включва в диетите за отслабване.
Сирене маскарпоне: това е прясно сирене, приготвено с мляко, сметана и лимонена киселина. Може да се каже, че това не е сирене като такова, тъй като се произвежда чрез добавяне на култура от бактерии към сметаната, извлечена от млякото, което се използва за производството на пармезан. Вкусът му е мек, леко сладък, затова се използва главно за десерти.
Крема сирене: сиренето par excellence за намазване и приготвяне на тостове се прави със смес от мляко, сметана и млечни ферменти. Вкусът му е много гладък, така че допуска много комбинации. Освен че е идеален за мазане, той е много полезен и за сладкиши, особено за приготвяне на торти.
Сирене Idiazabal: това баско сирене се прави със сурово овче мляко. Доста е солено с пикантно и опушено докосване. За всичко това е идеално да се създаде контраст със сладки вкусове, но също така се комбинира много добре с колбаси като шунка.
Сирене Стилтън: Това сирене с подобен външен вид на Рокфор е от британски произход и обикновено се консумира с бисквити, хляб от всякакъв вид и ядки. Вкусът му е силен и е направен от непастьоризирано краве мляко. Съчетава се добре с шери.
Сирене пекорино: друго италианско сирене, подобно на пармезан, със силен и ароматен вкус. Идеален е за ястия със зеленчуци или тестени изделия. Колкото по-излекуван, толкова по-пикантен е.
Сирене Конте: това е френско сирене, направено с пастьоризирано краве мляко. Той е един от най-ценените в света със своя обгръщащ вкус, напомнящ на масло. Текстурата му варира в зависимост от времето на втвърдяване, но е идеална за горещи ястия, тъй като се топи до съвършенство.
Някои допълнителни факти за сиренето:
-
Количеството мазнина, посочено на опаковката, се изчислява върху сухия екстракт, като по този начин 100 g сирене с 50% GM не съдържа 50 g мазнина. Ако е съставен от 50% вода, той съдържа 50 g сух екстракт и 25 g липиди.
Сухите сирена обикновено са по-мазни от тези с много вода.