различни сортове

Ние се радваме на неговите предимства благодарение на картагенците, те участват в много традиционни разработки, като стари дрехи или яхния от Мадрид, и има множество разновидности с различни свойства

Нахутът е най-често повтарящи се членове на многото, които съставляват семейство бобови, които действат като сочни действащи лица в безкрайни разработки, които са институция в нашата готварска книга, като напр Мадридска яхния, марагатото, старите дрехи или андалуското шкембе. Наслаждаваме се на свойствата на тази скромна храна, местен от Турция, благодарение на картагенците, които насърчават отглеждането му по нашите земи. Въпреки това сред римляните те вече се радват на голямо приемане. Те се консумираха сурови или варени и често придружавани от сос от риба гарум. Дори Карл Велики Той видя хранителните възможности на този продукт и нареди на отглеждането му на селяните, живеещи в неговата империя.

видовете

Както и да е, истината е, че тази бобова култура, чието научно име е Cicer arietinum, Това е неразривна част от гастрономията на много страни. Например в Индия премахват кожата и от тях правят брашно; в Магреб е основната съставка на хумус; докато в Генуа и Ница те се използват за създаване на торта, наречена farina, направена от нахутено брашно, зехтин и вода, изпечена на силен огън.

Неговите свойства

В областта на храненето нахутът има какво да каже. Според Испанската фондация за хранене те са образец на растителни протеини, докато те съдържат 19,4 грама на 100 грама продукт. Липсва им обаче метионин, но в комбинация с ядки или зърнени храни получавате пълноценен протеин. Освен това те представляват a отличен източник на минерали, особено калий, магнезий, желязо и фосфор; Y. витамини от група В, по-точно тиамин, ниацин и фолати, от които той допринася 31% от препоръчителното дневно количество. Освен това те са с ниско съдържание на мазнини и богата на фибри и въглехидрати.

Бобовите растения намаляват риска от инфаркти, ангина пекторис и сърдечно-съдови инциденти с 14%

С такива свойства консумацията му е от съществено значение в рамките на здравословна и балансирана диета и следователно за нашето здраве. Всъщност, проучване, публикувано в престижното списание „The American Journal of Clinical Nutrition“, заключава, че консумацията на бобови растения намалява с 14% риск от инфаркти и ангина пекторис, както и различни сърдечно-съдови инциденти. Друго проучване показа, че ежедневната консумация на бобови растения намалява нивата на лошия холестерол. Следователно нахутът е храна, която трябва да бъде част от нашата диета.

Различни видове

съществуват 40 вида нахут, всеки от които осигурява свойства, а също и множество възможности в кухнята. Въпреки това, най-често срещаните в Испания са пет, както е отразено в Министерство на земеделието, рибарството и храните на официалния си портал. Които са?

Кастилски

Нарича се още нахут и член на вида кабули, Тя е тази, която се среща най-често в националните кухни. Вероятно най-известният е нахутът Фуентесауко де Замора, който има защитено наименование за произход. Има сферична форма с жълт или кремав цвят, подчертан клюн и доста набръчкана кожа, която остава след готвене и е едва забележима на небцето. Тези функции го правят изключително гъвкав, допускане на безкрайни препарати като яхнии, хумус, яхнии, пюрета, сосове и дори салати.

Млечно бял

Отглеждането на този сорт се фокусира върху Естремадура и Андалусия, високо ценена заради страхотното си качество. Той се различава от останалите роднини по външния си вид: a сплескана форма и продълговати, едноцветни сметана почти бяла и със дълбоки канали. Неговата твърда текстура и мек вкус го правят изключително търсен за яхнии, яхнии и силни препарати. В Галисия той е основната съставка на яхния от нахут с шкембе.

Андалуски Венозен

От Гранада полета и подобно на кастилския и млечнобял, принадлежащи към семейство Кабули. Има удължен силует, по-голям размер и по-малко набръчкана кожа, макар и набраздена от фини вени. Дай по-интензивен и подчертан вкус, което го прави идеален за последователни препарати като на яхнии и саксии. Той обаче работи много добре и със салати и кремове. Текстурата му е идеална за приготвяне на брашна от бобови растения.

Чамад

Той е резултат от хибридизация с кастилски и се отглежда в Андалусия, главно в Гранада. Има голяма кривина в клюна, който действа като диференциращ елемент и щедър размер, който му придава привлекателен външен вид на плочата. Структурата е гладка и по-малко интензивен вкус отколкото останалите негови роднини. В кухнята работи много добре не само в яхния, но и в пюрета и кремове.

Педросилано

Сферична форма и малка по размер, тя традиционно се култивира в град Пеладро ел Рало в Саламанка, въпреки че е често срещана и в полетата на други провинции на Кастилия и Леон, Кастилия-Ла Манча и Андалусия. Неговата гладка кожа, разделена с много подчертана централна линия, и твърдата му текстура означават, че тя изисква по-дълго време за готвене. Въпреки това, той осигурява много фин и деликатен вкус, което го прави един от любимите варианти на висока кухня и класически ястия като яхнии, салати, бульони или сотирани.

Бележка

Що се отнася до извличането на максимума от нахута, препоръчително е накиснете ги във вода за поне 24 часа. По този начин обвивката омеква, изисква по-малко време за готвене и освен това придава по-гладка текстура. Според Испанската фондация за хранене тази практика също така насърчава "активността на ензимите, които намаляват концентрациите на токсични или антинутритивни фактори и началото на хидролизата на протеини и нишесте".