Практическо ръководство за пациенти с целиакия, хора на диета и хора с непоносимост към глутен.

gluten

Както подсказва името, диетата без глутен включва избягване на глутен, протеин, който се съдържа в пшеница, ръж, ечемик и шепа други зърнени храни. Това означава, че традиционно приготвените хлябове, тестени изделия, зърнени храни и бира се отстраняват автоматично от масата.

Мнозина възприемат диетата през последното десетилетие като средство за отслабване и повишаване на енергийните нива (привържениците са известната уелнес Гуинет Полтроу), но глутенът може да бъде сериозен проблем за здравето на хората с непоносимост или алергия или страдащи от цьолиакия, автоимунното разстройство, при което поглъщането на глутен причинява увреждане на тънките черва и други дългосрочни здравословни усложнения. За хората с тези медицински състояния е задължително да знаят дали дадена храна или напитка съдържа глутен.

„Ако не се подложат на диета без глутен, те са болни“, каза д-р Алесио Фасано, директор на Центъра за изследване и лечение на целиакия в Обща болница в Масачузетс, пред Wine Spectator. "Те нямат друг избор, защото ако не приемат диетата, определено ще платят цена.".

Независимо защо хората избират да оставят глутен, често задават въпроса: Мога ли да пия вино на диета без глутен?

Краткият отговор е да. „Класически пример за алкохолна напитка, която не съдържа глутен, е виното“, каза Фасано. „Обикновено се прави с грозде и при нормални обстоятелства процесът не е изложен на глутен“.

И федералните са съгласни. Търговската и данъчна служба за алкохол и тютюн позволява на вината да се поставя етикет „без глутен“, стига да отговарят на изискванията на FDA, да не се произвеждат със зърно, съдържащо глутен и да имат по-малко от 20 процента милиона (ppm) глутен. —И по-голямата част от вината се срещат.

Има изключения?

Докато виното колективно се счита за безопасно за тези с нарушения на глутена (с изключение на други здравословни проблеми, свързани с употребата на алкохол), тези с тежки реакции все още трябва да са наясно с два случая, при които виното може да влезе в контакт с глутен.

Първият сценарий е, ако барел, използван за отлежаване на виното, е запечатан с пшенична паста, която съдържа глутен. В лозаро-винарската промишленост тази паста е заменена до голяма степен с заместители на восъка на неглутенова основа и дори когато се използва, излагането на вино на нея е на практика незначително.

Всъщност през 2012 г. Триша Томпсън, основател на GlutenFreeWatchdog.org, тества тази идея, като измерва нивата на глутен в две различни вина, завършени в запечатани бъчви с пшенични тестени изделия. В своето проучване вината съдържат съответно по-малко от 5 и 10 ppm глутен, много по-ниски от стандарта на FDA от 20 ppm за храни без глутен. .

Друга потенциална контактна точка с глутен е, ако пшеничният глутен се използва за изясняване. Но тази практика също е изключително рядка. (Всъщност двама винопроизводители, интервюирани за тази история, не са знаели, че изплакващи агенти, съдържащи глутен, дори съществуват).

И за пореден път, полученото вино вероятно не съдържа достатъчно глутен (ако има такъв), за да предизвика реакция: Изследване от 2011 г., публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, тества вина, глобени с агенти на основата на глутен и открити с малко или никак глутен.

Също така, „дори ако някаква следа от глутен случайно да попадне във вино, да кажем, че винопроизводителят пада в резервоар, държащ цял сандвич от пшеница, като протеин, глутенът ще реагира с фенолите [във виното]“, каза Д-р Кристиан Буцке, професор по енология в университета Пърдю. Това означава, че вече проследените количества глутен във виното ще бъдат значително намалени след утаяване, натрупване и филтриране.

Въпреки това, докато трапезното вино е добре, не всички вина (или лозаро-винарски продукти) са създадени еднакви. „Някои видове вино съдържат опасно количество глутен за хора с целиакия, [включително] тези с добавен цвят или вкус ... и тези, приготвени от ечемичен малц, като бутилирани охладители за вино.“ Мерилин Гелер, главен изпълнителен директор на Celiac, не- организация на печалбата. Основата на болестта каза. „За тях потребителите трябва да проверят етикета“.

Изводът е, че в почти всички случаи е безопасно да се наслаждавате на вино на диета без глутен. Ако обаче искате да сте на 100 процента сигурни, че пиете вино, което не е било в контакт с глутен, свържете се с винарната, за да потвърдите.