Вторник, 12 юли 2016 г.

Прочети > 15478 пъти

Испанският закон разглежда виното като храна заради приноса му на основни хранителни вещества за правилното функциониране на тялото. Виното съдържа витамини, минерали, киселини, аминокиселини, антиоксидантни полифеноли и само 70 калории на чаша. консумира се умерено, ниското му алкохолно съдържание на ферментация не вреди на организма

начин

Испанският закон разглежда виното като храна от 2003 г., причината е, че виното, консумирано умерено, отговаря на всички условия, за да се счита за хранително вещество или хранително вещество.

За тези цели хранителното вещество е вещество, което, осигурено чрез храносмилателния тракт, е способно да бъде усвоено и абсорбирано през храносмилателния тракт, за да нахрани тялото.

Виното е много сложен, но напълно естествен продукт, произтичащ от пълната или частична ферментация на гроздето или гроздената мъст, поради което се получава естествено, а не изкуствено, нито чрез химически процеси, нито чрез човешка трансформация, какъвто е случаят на спиртни напитки или дестилати.

Виното съдържа повече от хиляда компоненти с много разнообразен произход. Има ендогенни вещества, типични за гроздето и мъстта или които се образуват по време на алкохолна и малолактична ферментация или по време на съхранение и отлежаване на виното.

От друга страна, съществуват екзогенни вещества, резултат от добавянето на разрешени адюванти и добавки или от атаката на гъбички или естествени микроорганизми, присъстващи във виното или гроздето.

Такава е сложността на виното, че дори и при сегашната съществуваща технология, все още се откриват нови компоненти днес, например 23 нови молекули, присъстващи във виното, наскоро открити в Канада.

От друга страна, виното също съдържа чужди компоненти, дори в количества, по-високи от разрешените в добре направеното вино, резултат от замърсяване.

След преработката обаче виното съдържа предимно вода, алкохол и хранителни вещества като минерали, аминокиселини, витамини и микроелементи. Следователно това е храна и като такава ни осигурява хранителни вещества и енергия.

Виното има и други физиологични и храносмилателни свойства:

  • Произвежда органолептично удоволствие.
  • Утоляват жаждата.
  • Извеждайте вкусовете на други храни.
  • Стимулира апетита.
  • Поради киселинното си pH (около 3,5), много подобно на това на стомашните сокове, той стимулира вкусовите усещания.
  • Помага за смилането на протеините благодарение на йонната си активност.
  • Той също така предотвратява окисляването на някои протеини по време на поглъщане на месо, което възпрепятства образуването на храносмилателни съсиреци.
  • Неговата стипчивост (танини) благоприятства устната хигиена след поглъщане на храни, богати на протеини.
  • Има евпептичен ефект, тоест регулира правилното функциониране на храносмилането.

ДОСТАВКА НА ЕНЕРГИЯ

Във виното има три компонента, които осигуряват калории: етанол, захар и сухият екстракт (без захар).

Класическата формула за изчисляване на енергийния прием, изчислен в калории, е представена от следната формула:

Калории вино в 100 ml = 6,9 x (0,794 x градуса алкохол) + (0,4 x грама захар) + (0,24 x грама/литър екстракт)

В първо приближение може да се счита, че всички вина съдържат между 10 и 40 g/L екстракт. Да предположим, че средно 25 g, еквивалентно на 6 калории.

Получената формула, опростена и по-лесна за използване, е:

Cal = 5,5 GL + 0,4AZ + 6

Където GL = алкохолна степен, а AZ захар

Получената стойност се получава в калории/100 ml вино. Нека да видим няколко примера:

Сухо червено вино от 13% алкохол в чаша от 100 ml. съдържа: (5,5 х 13) + (0,4 х 0,01) + 6, което е 77,50 калории.

Бяло вино от 11 об. и полусуха от около 4gL захар в чаша от 100 ml. съдържа: (5,5 х 11) + (0,4 х 4) + 6, което е 68,10 калории.

Виждаме, че въпреки че има повече захар, бялото вино осигурява по-малко калории, тъй като, както се вижда от формулата, основният калориен прием на вино идва от алкохолната страна, колкото по-висока е степента, толкова по-висок е енергийният прием.

От друга страна, също така може да се види, че като цяло виното не осигурява голям брой калории и че като цяло повечето вина ще бъдат в диапазона между 70-90 калории на чаша от 100 ml.