Както може да се види на Фигура 1, зърнените култури съдържат относително малко протеини (8-11% в сухо тегло) в сравнение със семена от бобови растения (20-40%), но зърнените култури играят основна роля в храненето на хората. Сред зърнените култури царевицата е от първостепенно значение в диетите на много популации, на такова ниво, че от всички страни в света, в 22 държави, царевицата формира най-висок процент на енергия в диетата на хората. Днес има голяма зависимост от тази зърнена култура като основна храна в Латинска Америка и Африка. Въпреки това, царевицата и зърнените култури като цяло (Фигура 1) не осигуряват хранително балансиран източник на протеин. Това се дължи на факта, че основните протеини за съхранение в царевицата, известни като проламини или зеини (богати на аминокиселини (АА), пролин и глутамин), нямат основни аминокиселини за човешкото хранене като лизин и триптофан (вж. Таблица 1).

висококачествен

Фигура 1. Съдържание на протеин в зърнени култури и бобови растения. Средните зърнени култури съдържат между 8-11% протеин .

Химичният състав на царевичното зърно (влажност 11-14%) се характеризира с високо съдържание на въглехидрати, главно под формата на нишесте (65%), отложено в ендосперма на зърното, както и под формата на фибри тоест Той се намира в триците на зърното (9,8%). Втората важна група съставни части на царевицата са протеините, чиято стойност варира от 7 до 12%, в зависимост от въпросния сорт.

Трябва да се отбележи, че по отношение на структурите и количествата на химичните компоненти има значителни разлики между зърнените култури и дори между видовете и сортовете във всяка зърнена култура. Поради това често се срещат царевични зърна с различно съдържание на протеини.

В този смисъл много изследвания са фокусирани не само върху стремежа към подобряване на добивите при отглеждането на царевица, но също така и към увеличаване на съдържанието на протеини в зърното с цел подобряване на храненето на хората.

Първият изследовател, създал висококачествена протеинова царевица (известна още като QPM, качествена протеинова царевица) е д-р Енвагелина Вилегас Морено. Тя беше виден член на Международния център за подобряване на царевицата и пшеницата (CIMMYT).

Царевицата с високо качество на протеини се характеризира със средно 70% повече лизин и триптофан; две основни аминокиселини на протеините в човешкото хранене и обикновено се намират в ниска концентрация в царевичните зърна. Според Bressani (1977), QPM царевичните протеини имат еквивалента на 90% от протеиновата стойност на млякото и 10 грама QPM царевица/килограм тегло/ден и това е достатъчно, за да задоволи минимално необходимите аминокиселини, необходими в нашата диета. Ежедневните нужди от протеин, както е описано от СЗО през 2007 г., предполагат 0,66 g протеин за възрастни и малко по-високи стойности за деца и бебета.

Царевица с високо качество на протеини, въпреки че общото съдържание на протеин е еднакво, разликата е, че съдържанието на основен протеин е много по-високо, тоест съдържанието на лизин и триптофан са по-високи. Горното прави това зърно да има хранителни предимства пред нормалното царевично зърно.

В допълнение към ниския прием на протеини, има и друг хранителен проблем, свързан със съдържанието на микроелементи в зърнените култури. Това явление е известно като скрит глад. Прочетете повече в: Растително хранене и човешко хранене.

Това се дължи главно на факта, че диетата на много хора по света се основава на зърнени храни като пшеница, царевица и ориз, които допринасят почти 75% от дневния калориен прием, но са храни, които имат ниски концентрации на витамини, минерали и протеини. В този смисъл земеделието не трябва да се фокусира само върху производството на храна, а върху здравословната и питателна храна.

Правилно цитиране на тази статия

INTAGRI. 2018. Царевица с високо протеиново качество. Серия зърнени култури № 39. Технически статии на INTAGRI. Мексико. 3 стр.

Консултирана литература

- Mazón, G. M. A., Escobedo, G. J.S .; Herrera, C. E .; Macías, L. A.; Hernández, P. J .; Васкес, С. Г.; Wesche, E. P. A. 2011. Високопротеинова царевица (Zea mays l.) В маргинализирани селски домакинства в щата Пуебла. Социални изследвания, 20 (39), 133-154.

- Shewry, P.R .; Halford, N. G. 2002. Протеини за съхранение на зърнени култури: структури, свойства и роля в оползотворяването на зърното. Списание за експериментална ботаника, 53 (370), 947-958.

- Кьолер, П.; Wieser, H. 2013. Химия на зърнени култури. Наръчник по биотехнологии на закваска. Твърди корици, 289 с.

Таблица 1. Състав на аминокиселините (% в молове) от общите протеини на царевичното брашно.