МОДУЛ 1. ВЪВЕДЕНИЕ КЪМ ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА И ДИЕТИТЕ

висш

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦА 1. НАЙ-СЪОТВЕТНИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРИ ХРАНЕНЕТО ЧОВЕКА И ДИЕТА

Броматология
Хранене
Хранене
Храна
Хранителни вещества
Диететика
Диета
Дажба
Диетолог-диетолог
Здраве
Болест

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 2. ХРАНА И ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА. ХРАНИТЕЛНИ РЪКОВОДСТВА

Храна: Класификация
Хранителни вещества: Класификация
Инструменти за хранене в общността: Хранителна пирамида

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 3. АНАТОМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ НА СМОТНАТА СИСТЕМА

Въведение в храносмилателната система
Храносмилателната система
Храносмилането

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 4. ЕНЕРГИЙНИ ПОТРЕБНОСТИ НА ЧОВЕКА

Човекът като енергийна система
Юли и калории
Енергийни нужди на човека
Храна: Калорична стойност

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 5. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА: ВЪГЛЕВИЧНИ ХИДРАТИ

Въведение в въглехидратите
Класификация на въглехидратите
Функции на въглехидратите
Метаболизъм
Диетични фибри

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 6. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА: ЛИПИДИ

Въведение в липидите
Функции на липидите
Разпределение на липидите
Класификация на липидите
Липиден метаболизъм

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 7. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА: ПРОТЕИНИ

Въведение в протеините
Определение, класификация и функции на аминокиселините
Определение, структура, класификация и функции на протеините
Метаболизъм
Нужди от протеин
Протеинова стойност
Болести, свързани с консумацията на протеини

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 8. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА: ВИТАМИНИ

Въведение във витамините
Функции на витамините
Класификация на витамините
Общи нужди от витамини и витаминни комплекси

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 9. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА: МИНЕРАЛИ

Въведение в минералите
Класификация на минералите
Особености на минералите
Проучване на основните минерали

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 10. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА: ВОДА

Въведение, структура, свойства и функции на водата
Ролята на водата в човешкото тяло
Съвети за прием на вода
Дехидратация, хиперхидратация и потомания
Съдържание на вода в храната
МОДУЛ 2. БРОМАТОЛОГИЯ

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦА 1. ХРАНИ: СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ (ЧАСТ I)

Храна от броматологична гледна точка
Храна: Класификация според произхода си
Броматология на храни от животински произход

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 2. ХРАНИ: СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ (ЧАСТ II)

Броматология на храни от растителен произход
Храни на растителна основа: Зърнени храни и производни
Храни на растителна основа: Зеленчуци и зеленчуци
Храни на растителна основа: гъби и водорасли
Храни на растителна основа: Бобови растения
Храни на растителна основа: Плодове и ядки
Растителни храни: Растителни мазнини
Подсладители, плодови, стимуланти, подправки и подправки
Стимулиращи храни
Подправки и подправки

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 3. КУЛИНАРНА ТЕХНОЛОГИЯ (I): РАБОТА

Въведение в кулинарните технологии
Хранителна хигиена
Качество на храната

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 4. КУЛИНАРНА ТЕХНОЛОГИЯ (II): КУЛИНАРНО ЛЕЧЕНИЕ

Процедури при стайна температура
Процедури за готвене

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 5. КУЛИНАРНА ТЕХНОЛОГИЯ (III): ОПАЗВАНЕ

Въведение
Методи за опазване: Класификация
Методи за физическо съхранение
Химически методи за консервиране
Нововъзникващи технологии в опазването на храните
Потребителски декалог: избор на храна
Съвети за оптимизиране на хранителните качества на диетата
Хранителни навици

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 6. ТАБЛИЦИ ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ. ПРЕПОРЪЧАНИ ПРИЕМИ. ЕТИКЕТИРАНИ

Маси за състава на храната
Препоръчителни приема (DRI)
Етикетирани
МОДУЛ 3. ДИЕТА И ХРАНЕНЕ НА ЧОВЕКА

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦА 1. ВАЖНИ АСПЕКТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ДИЕТА

Диетата
Концепция за балансирана диета
Калоричен профил на диетата. диетични препоръки
Стъпки за разработване на диета
Митове, свързани с диетологията и храненето на човека

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 2. ОЦЕНКА НА ХРАНИТЕЛНИЯ СТАТУС

Въведение
Интервю
Диетична оценка на хранителния статус
Клинична оценка на хранителния статус
Антропометрична оценка на хранителния статус
Биохимична оценка на хранителния статус
Имунологична оценка на хранителния статус

ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 3. ПРИМЕР ЗА РАЗРАБОТВАНЕ НА ПРЕДЛОЖЕНИЕ ЗА ДИЕТА

Скрипт за изготвяне на диета Пример за изготвяне на диета