дружество

Витамин В3 или ниацин е водоразтворим витамин, който е от съществено значение за метаболизма на въглехидратите, мазнините и алкохола. Освен това има фундаментална роля в нервната и храносмилателната система.

От нашата диета можем да получим общия активния витамин В3, от който се нуждаем директно. Той идва от множество групи храни: риба, месо, ядки, зърнени храни, бобови растения ...

Но можем да получим и част от този витамин от аминокиселина, наречена триптофан, която в нашето тяло е способна да се трансформира в активен витамин В3. Триптофанът е незначителен източник на този витамин, тъй като са необходими много повече милиграми триптофан, за да се получи 1 милиграм витамин В3. Последното се съдържа главно в млякото, производни и яйца. По тази причина мерната единица за количеството ниацин се измерва в: еквиваленти на ниацин.

Подобно на витамин В2, той е по-малко чувствителен към топлина, но тъй като е водоразтворим, може да се загуби в течността за готвене, ако използваме техники за готвене във вода като кипене и го изхвърлим по-късно. Готвенето му се препоръчва преди всичко от други техники: пара, печено, микровълнова ...

Недостигът му, който не е често срещан в развитите страни, води до пелагра, патология, която причинява кожни проблеми като дерматит, храносмилателни симптоми като диария ... и други по-сериозни симптоми, които могат да имат фатални последици.