[v_icon color = »# 444444 ″ size =» 15px »target =» _ blank »name =» moon-camera-2 ″] Vitis vinifera с грозде върху растението, през лятото
Hollejo (перикарп): зелен цвят по време на тревната фаза и придобива жълтеникав цвят при белите сортове и розово или лилаво в мастилата. Той е богат на фенолни съединения танини и с изключение на сортовете багрила, той е отговорен за цвета; тъй като тук се намират антоцианините и флавоноидите. Както и съединенията, отговорни за ароматите.
Целулоза (мезокарп): той представлява по-голямата част от плодовете и е полупрозрачен, с изключение на сортовете, засенчващи синьото. Много богат на вода, захари, ябълчена и винена киселини (главно) и други съединения.
Самородчета (ендокарп): външно защитен от тънък филм ендокарпа. Те са богати на масла, танини и др.
- Узряване и качество на гроздето: за получаване на висококачествено вино е много важно първо да се получи добра суровина, тъй като е от съществено значение гроздето да е узряло правилно. Причина защо преди да се имплантира какъвто и да е сорт във всяка област, е необходимо да се знае климатът, за да се знае дали той е идеалният за правилното узряване. Според някои автори има правило да се избират сортовете според климата на всяка област; от * veraison докато узряването трябва да отнеме поне 40 до 50 дни.
* veraison: това е една от фазите на цикъла на зреене на гроздето, където има промяна в цвета на гроздето. Тази фаза представлява преход между растежа на гроздето и неговото узряване. През този период гроздето губи киселинност и започва натрупването на захари. С веригата започва обратното броене на реколтата.