Колко седмично

Това е стар дебат, който се преражда на всеки толкова често. Когато консенсусът установи, че яденето на един ден е безопасно, старите духове се появиха отново, предупреждавайки за последиците, които обичайната консумация може да има върху сърдечно-съдовото здраве

Всяка хранителна криза е придружена от срив в консумацията на въпросната храна: телешко през луди крави, пиле в птичи грип или зехтин в тъжния епизод на токсичен синдром, причинен от масло изнасилване денатуриран. За кратко време предупреждението се понижава и след няколко месеца консумацията се възстановява.

диета

Но случаят с яйцето е различен. В продължение на десетилетия той влачи sanbenito налошият от килера', репутация, която науката демонтира, за да я повтори с нови изследвания. Противоречието възникна от публикуването през 1980 г. на заключенията от „Проучването на седемте държави“ от Ancel Keys, в което се твърди, че населението на страни с диета, богата на Наситени мазнини имал едни високи нива на холестерол в кръвта и повече коронарна болест и смъртност. "Това заключение, основано на a грешно приспадане, беше приет от цялата научна общност, която го предаде на обществото ”, обяснява кардиолог Антонио Фуертес, Председател на Консултативния комитет на Института за изследвания на яйцата. Лекарите прилагат съобщението към своите пациенти под формата на драстично намаляване: най-много можете да ядете три яйца на седмица.

„Не е задължително да ядете яйце на ден, но то трябва да е част от разнообразната диета“

Списание 'Време влезе в противоречието и през 1984 г. посвети корица на този въпрос.

Успоредно с това други разследвания демонстрираха грешката на Keys, но новото съобщение не намери последствия. През 1999 г. „Time“ отново илюстрира корицата си с някои пържени яйца придружен от парче пъпеш и обявяване добри новини за холестерола. През 2000 г. Американската асоциация за сърдечни заболявания публикува практически насоки в списанието „Circulation“, в което се посочва, че „холестеролът от яйца не представлява допълнителен риск за сърдечно-съдови заболявания и препоръчва едно яйце на ден“, казва кардиологът.

Генерално споразумение

От този момент нататък процесът на рехабилитация на яйцето, което според Фуертес "бавно и постепенно се задържа" и това, което трябва да достигне до потребителя е, че като цяло "можете да консумирате малко седем яйца на седмица безопасно и не увеличава сърдечно-съдовия риск. Разбира се, не е задължително да ядете яйце всеки ден, а по-скоро трябва да е част от разнообразна диета, която съдържа протеини, зеленчуци, плодове и т.н., и в този контекст яйцата са от съществено значение изобщо възрасти ".

Показанията на Fuertes са в съответствие с препоръките на Испанско дружество по артериосклероза събрани в документа „Начин на живот в сърдечно-съдовата профилактика“. Лекарят Емилио рос, на отделението за липиди в болничната клиника в Барселона, сочи към яйцето (заедно с сирене) като парадигматичен случай в битката срещу диетичния холестерол и защитава, че „настоящите доказателства сочат, че консумацията му не само има без значение ефект върху броя на холестерола, но не е свързано с риск от сърдечно-съдови заболявания. Напротив, може да го намали, особено риска от инсулт. "По тази причина консенсусът допуска консумация до едно яйце на ден.

Тези препоръки обикновено са валидни, въпреки че, както посочват лекарите, Зависи от хората. Работа, публикувана в списание „Хранителни вещества“, посочва, че има такива хиперкореспонденти към холестерол от яйца (LDL холестерол или лош холестерол се увеличава), въпреки че въздействието е минимално, когато яйцата се консумират в контекста на отслабване. Те също така не намират вредно въздействие върху липидния профил; напротив, в някои случаи го подобрява, а също и функционирането на HDL (добър) холестерол.

Несигурността се връща

Мирът обаче не трае дълго и преди няколко месеца се върна статия в списание „JAMA“ сеят съмнения за това колко яйца са препоръчителни. В тази работа данните, съответстващи на около 30 000 души, със средна възраст 51,6 години, които са били проследявани в продължение на 17 години и е установено, че всеки 300 mg повече диетичен холестерол консумиран на ден значително (17%) увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, констатация, която според авторите трябва да доведе залагайте ръководства и актуализации на диетата.

Норина Алън, професор по превантивна медицина в Северозападния университет, твърди, че „нашето проучване показа, че ако двама души имат абсолютно еднаква диета и единствената разлика са яйцата, тогава можете да директно измерване на ефекта от потреблението на яйцата при сърдечни заболявания и установихме, че холестеролът, независимо от източника, е свързан с по-висок риск на сърдечни заболявания ".

В студиото „JAMA“ избирате какво да ядете три или четири яйца на седмица е свързано с 6% по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Предвид високата хранителна стойност на яйцето, Виктор У. Жонг, съавтор на изследването, предлага яжте по-леко яйца и по-малко цели яйца.

Влияли ли са тези резултати на препоръките на научните общества? Досега те не са имали последици. Интернистът Педро Мата, президент на Фондация за фамилна хиперхолестеролемия, не оставя място за съмнение: „Яйцето е едно от по-добри храни въпреки холестерола ", казва той." Общото население може да яде до 7 цели яйца на седмица и тези с висок холестерол трябва да ги ограничат до 3 или 4 цели яйца, но те могат да ядат по-ясно ", уточнява.

Експертът подчертава значението на намаляването на приема на наситени и хидрогенирани мазнини (транс) и подчертава, че „средно голямо яйце съдържа около 200 mg холестерол и повече количество ненаситени мазнини, полезни за здравето“.