Китай е кулинарен рай. Разнообразието от вкусове и продукти може да впечатли всеки, както и фактът, че китайците, макар и с малки размери, могат да погълнат впечатляващи количества храна. Китайците не спират да се хранят и винаги имат достъп до храна благодарение на уличните сергии, където обикновено се продават всякакви закуски. Храненето е важен елемент от социалния и културен живот. И така, какъв е вкусът на Китай? Трудно за изясняване. Преди всичко е разнообразно и разнообразно. Преди да продължите с темата, някои първоначални наблюдения:

вкус

Това не е шега, а магазин само с полско мляко. Оказва се, че това е любимото мляко на чужденците, живеещи в Китай. Намерихме този магазин в Ханджоу

Вкус на Китай. Разнообразие

Първи ден в Китай. Насочваме се от Хонконг към много не-туристически град, наречен Longyan. Когато пристигнем в града, разбираме, че никой не говори английски и гладуваме. Улицата, на която отсядаме, е облицована с малки ресторанти и улични сергии. Повечето от тях са четири маси, хладилник, два силни газови пожара и маса, пълна с пресни продукти с огромна дървена дъска в средата.

Решихме да влезем в ресторант, пълен с клиенти. Този трик винаги е работил добре за нас. Никога не влизайте на празни места, но да, смейте и яжте там, където се хранят местните. По знаци поискахме чиния с какво се хранят клиентите в съседство. Изглеждаше като чиния с пържени юфка със зеленчуци.

Очарован наблюдавам как работят собствениците. Деликатна китайска двойка работи в пълна концентрация и с ефективност, на която мога само да завидя. В крайна сметка те готвят за китайците, които не само избират ястие от менюто, но и обръщат голямо внимание на качеството на изложените продукти. Надушват месото и рибата, докосват зеленчуците, зяпат тофуто.

Какво да ядем днес?

Работата е добре разделена. Жената измива патладжаните и ги нарязва на големи парчета. Той държи огромния нож здраво и без да се двоуми за секунда прави бързи и сигурни движения. Тук няма място за грешки. Трябва да се работи бързо. Гладният китайски е взискателен и нетърпелив китайски. Когато патладжанът е готов, жената нарязва лука.

Докато тя приготвя останалите съставки, съпругът й налива малко масло в голям, много горещ уок. Никой не може да отнеме годините ви на практика, но живият огън не се интересува. Предмишниците му са пълни с изгаряния; някои наскоро, други по-стари. Няма време за нараняване. Гладните китайци чакат. Време е да приготвите патладжана. Мъжът добавя джинджифил и чесън, предварително смлени от жена си, към врящото масло. След това добавете патладжана, малко различни сосове, обилна доза подправка и щипка нишесте, смесено с вода, за да направите соса.

Всичко е направено в момента

Второто ястие е тофу. Жената нарязва бързо и небрежно всички съставки. Парчетата са големи, но не е важна формата. Решаващото е вкусът и самият пресен продукт. Собствениците, дори и да не говорят помежду си, знаят точно какво трябва да направи всеки от тях. Те работят концентрирано и вероятно затова не им отнема много време да приготвят едно ястие след друго.

Когато патладжанът и тофуто приключат, те започват да приготвят нашите пържени юфка. Почистват уока с кърпа и добавят лъжица или две масло. Когато се вижда дим, мъжът добавя чесън, лук и джинджифил. След известно време тя добавя куп зеленина, нарязани от жената: пресен пак чой, няколко вкусни листа от зелена салата, див лук на големи ленти и нещо, което много прилича на зеле. Вълшебните сосове и подправки балансират пикантно (чили), сладко (щипка захар), кисело (оризов оцет) и солено (соев сос). Вторият зеленчукът е придружен от прясна юфка и за по-малко от две минути получаваме нашите ястия. Прости и ароматни, те са предизвикателство за нас. Нямаме идея как да го ядем с клечки. Животът понякога поставя пречки 😉

Тази усмивка е измамна. Първият път с пръчици в Китай беше травматично преживяване 😉 За щастие тогава нещата се подобриха много

През следващите няколко дни се връщаме в "нашия" ресторант няколко пъти. Ядем и вечеряме, избирайки ястия за боулинг. Имаме пържено свинско с гъби и праз (вкусно !), пържени гъби, свинско филе, патладжан и тофу в пикантен червен сос. Всеки път, когато влизаме, собствениците ни поздравяват, сякаш сме редовни клиенти, коментирайки на всеки преминаващ човек, че единствените чужденци в района са избрали своето място (или поне така ни се струва). Изненадващо, когато ни сочат с пръст, те не използват думата лаовай (унизително за чужденци).

Това е първата ни среща с китайската кухня и вече знаем, че със сигурност няма да бъде монотонно пътуване.

Пържени зеленчуци юфка в уока

Храненето като социален ритуал

Питър Хеслер, американски писател, който препоръчвам на всеки, който мисли да отиде в Китай, казва в една от книгите си, че китайците често се оплакват от храната в ресторантите. Въпреки че обикновено изглеждат пасивна нация, що се отнася до храната, те стават много активни. Хеслер теоретизира, че именно защото са преживели толкова много трудности, са поддържали такава невероятно богата и разнообразна кухня.

Съгласен съм с него. Храненето в Китай не е свързано само с убиване на глада. Е много повече. Това е социален ритуал, възможност за показване. Всички китайци вярват, че са експерти в храната и всяко типично местно ястие е в същото време най-доброто в страната.

Как китайците показват на чужденец, че са добре дошли в страната си? Поканете го на обяд или вечеря и натрупайте толкова много храна на масата, че е невъзможно да я довършите. Това има лесно обяснение. В Китай рядко ядете сами и опитвате само едно ястие. Почти винаги се яде на групи приятели или семейство, за да можете да опитате различни ястия, придружени с ориз. Всеки човек опитва всички ястия. За съжаление този навик има страничен ефект, който понякога караше косата ни да се надига: да хвърляме много храна в кошчето. Китайците искат много храна, винаги повече, отколкото могат да изядат и затова оставят много храна. Понякога останките се изхвърлят на улицата и по този начин могат да бъдат използвани от бездомни животни.

В Ханджоу с нашия домакин Джо опитахме много редки, но вкусни неща

Освен всичко друго, охлюви

Когато пътувахме на стоп в посока Шанхай, шофьор, който ни закара от Чангша до Ухан, ни покани да хапнем в града. Това беше първият път, когато някой в ​​Китай ни покани така спонтанно и много спомени за Иран ми дойдоха на ум. Очевидно бяхме много любопитни.

Нашият шофьор, който ни покани на обяд

Ние бързо приемаме вашата покана. Пристигнахме в ресторант, който случайно беше собственост на приятели. Други приятели се събраха и така между петима души и още петима, които се обслужваха и наблюдават, започнахме да ядем. Масата непрекъснато се пълнеше. Първоначално пържените зеленчуци с чесън (каква наслада!), Купички с ориз и пържена риба, мариновани в сладък и лепкав сос (беше толкова добър, че дори и днес като се замисля, се лигавя). Тогава основното ястие: гореща тенджера (ще обясня повече за идеята за „гореща тенджера“ по-късно) с различни зеленчуци и вид месо, което не можах да идентифицирам. Да придружава супа. Всичко това в големи количества, въпреки че бяхме само петима души.

Това е само малка част от всичко, което ядохме в Ухан

По поръчка казва, че домакинът (в нашия случай диригентът) се грижи купите на гостите да са пълни. Имах късмет (или по-скоро късмет), че шофьорът седеше вдясно от мен и непрекъснато пълнеше купата ми с това (според него) най-добрите вкусотии. Най-добрият деликатес беше месото. Консистенция на каучук, форма на звезда, вкус трудно обясним. Странно. Очевидно беше най-доброто нещо на масата, така че не можех да отхвърлям нови парчета в купата си, едно след друго. Нашият домакин със сигурност би го приел много зле и това беше последното нещо, което искаше. Затова с много смелост и издръжливост поглъщах все повече и повече дъвчещо месо. Струваше ми се, че ядем само ние. Нашите купи бяха магически пълни с храна.

Ориз и юфка

Без съмнение оризът е основата на китайската кухня и тук имам предвид цялата страна, без регионални разделения. Той е придружител на почти всички ястия. Защо казвам почти всички? Тъй като приблизително в Китай има два вида ястия: ястия с ориз и ястия с юфка (юфка). Такова е и менюто във всеки китайски ресторант; разделени на "групи": варен ориз, пържен ориз, супи с юфка и пържени юфка. Вареният ориз обикновено се сервира като придружител на ястия, които за чужденец биха могли да бъдат ястие само по себе си. Имам предвид например патладжана, който споменах по-горе (или свинско със зелен пипер, пържени кълнове от боб или тофу в сос). И все пак, дори ако успеете да поръчате САМО ястието, много вероятно китайците ще ви гледат като изрод, мислейки си "защо това лаовай да ядете без ориз? "

Оризът е това, което обединява всички регионални кухни в Китай. Независимо дали сте в Съчуан, Вътрешна Монголия или Анхуей, ще ядете ориз.

Нещо много рядко в Китай: меню на английски

Изненада, която получих в Китай, е проблемът с юфка. Не мислех, че ще бъдат толкова популярни и всъщност в някои провинции се ядат почти в равни количества като ориз. Но функцията му е различна. Те не служат като добавка, но са основната съставка в супите. Не мисля, че ще преувеличавам твърде много, ако кажа, че всяка провинция има свой собствен тип юфка. Приготвя се с пшенично или оризово брашно, под формата на тънки спагети или широки талиатели. Приготвя се на ръка или машина.