Говеждото, като храна, богата на протеини, играе съществена роля в балансираната и здравословна диета, поради което присъства в повечето ястия в кухнята. Важно е да знаете, че след като говеждото е приготвено, с него трябва да се работи внимателно, за да се запазят оптималните му характеристики за по-дълго време по време на съхранението.
Ключът към правилното боравене с готвеното говеждо месо, което няма да се консумира веднага, е да се поддържа то при рискови температури за възможно най-кратко време (т.е. между 4 ° C и 60 ° C). Те се наричат рискови температури, защото е идеално за микроорганизмите да се размножават.
Охлаждането след готвене е от съществено значение, тъй като трябва да се гарантира, че се избягват благоприятни условия за растежа на микроорганизмите. За това се препоръчва да се охлажда на два етапа: първо, намалете температурата на вареното месо до 21 ° C за време, което не надвишава 2 часа; ако храната не достигне 21 ° C за 2 часа, тя трябва да се изхвърли или да се загрее отново до 74 ° C и след това да се охлади отново. Вторият етап се състои в понижаване на температурата до 4 ° C за по-малко от 4 часа при охлаждане.
За първия етап на охлаждане се препоръчва порцията на храната, тъй като това й позволява да се охлади по-бързо, или чрез нарязване на големите парчета на по-малки парчета, или разделяне на говеждото яхния в няколко по-малки контейнера. Поставянето на съдовете с приготвеното месо на водна баня с лед помага за ускоряване на спада на температурата.
Не се препоръчва да съхранявате големи количества гореща храна в хладилника, за да се охлади. Хладилниците са предназначени да поддържат студената храна студена, а не да охлаждат бързо горещата храна, поради което храната се охлажда по време на втория етап на охлаждане, когато вече е при температура по-ниска или равна на 21 ° C.
За да се съхранява готвено месо, то трябва да бъде подходящо защитено, за да се предотврати изсъхването или абсорбирането на миризми, за това то се съхранява в добре покрити съдове или херметически затворени торби. Можете също да използвате домашна или търговска вакуумна опаковка, която ви позволява по-добре да запазите сензорните си характеристики.
Важно е готвеното месо да се съхранява на горните рафтове на хладилника, трябва да се избягва да се държи под или отстрани на суровата храна, за да се избегне замърсяване. По същия начин се опитайте да го настаните, така че въздухът да може да циркулира около него. Трябва да се уверите, че хладилникът работи правилно и се поддържа под 4 ° C, опитайте се да не пренасищате хладилника и да не го оставяте отворен за дълги периоди, за да избегнете повишаване на вътрешната температура на хладилника и вследствие на това на съхраняваната храна. Препоръчителното време за съхранение в хладилник (при 4 ° C) за варено месо е 3 до 4 дни след приготвянето му, след това време е за предпочитане храната да се изхвърли.
Друг начин за запазване на вареното месо е чрез замразяване, което спомага за по-дълго поддържане на сензорните и микробиологичните характеристики на храната. Готвеното месо може да издържи във фризера 2 до 3 месеца, ако се остави за по-дълго, може да настъпи сензорно влошаване на вареното месо, особено ако то има високо съдържание на мазнини, тъй като започва да гранясва.
Правилното боравене с готвеното говеждо месо ще позволи да се съхранява в оптимални условия за препоръчаното време в хладилника или замразяването, споменати по-горе.