Последна актуализация: 13 октомври 2010 г.
За 4 души ви трябват:
- 0 600 г телешко месо
- 1 2 супени лъжици олио
- 2 сол
- 3 чушки
- Общо тегло на тези съставки: 630 грама
Колко дълго ?
За да направите тази рецепта:| 3 мин. | 1 час 5 мин. | 16 мин. | 1 час 24 минути. |
Рецептата стъпка по стъпка
Етап 1
На първо място, имате нужда от добро, качествено червено месо.
За това се доверете на вашия месар и го помолете, ако е възможно, за дебели парчета (около 2 см или 1 инч е добре) и по-скоро малки, вместо тънки и широки парчета.
По-добре да ядете месо по-рядко, но инвестирайте в цената, когато го направите.
Доверието на вашия месар е важно, не забравяйте старата поговорка: за да бъде напълно щастлива, жената трябва да има добър месар и добър любовник!
Етап 2 - 1 час
Загрейте фурната си до 200 ° C (390 ° F).
Извадете месото от хладилника поне 1 час предварително.
Изсушете парчетата с кърпа или абсорбираща хартия, след това посолете и пипернете всяка страна.
Изсипете 2 супени лъжици олио в тиган които могат да отидат до фурната на силен огън и когато е горещо, сложете парчетата месо.
Етап 3 - 2 мин.
Етап 4 - 3 мин.
Оставете месото така за 1 или 2 минути, за да стане добре оцветено. Не става въпрос за готвене, а за получаване на горната част хрупкава и кафява/златиста.
След това го обърнете, използвайте по възможност пинсета или друг прибор по ваш избор, но преди всичко не кълцайте месото с вилица в противен случай част от сока за готвене би излязла през така образуваните дупки и месото ви ще изсъхне.
Етап 5 - 3 мин.
Оставете месото 1 или 2 минути от другата страна.
След това поставете тавата във фурната, за да завършите внимателно готвенето на месото.
Това двойно готвене (тиган) е един от най-важните моменти за успеха на готвенето.
Етап 6 - 10 мин.
Получената готовност ще зависи от времето, когато го оставите във фурната (а също и малко във фурната). По принцип 10 минути за "кървави", 15 минути за "готов" и 18 минути или повече за "браво". Тези времена са много приблизителни, можете да ги адаптирате по ваш вкус.
За нещо по-точно и по-безопасно, поставете електронен термометър в центъра на месото и когато то има температура от:
- 65 ° C (149 ° F): месото ви е "кърваво"
- 70 ° C (158 ° F): месото ви е "на място"
- 75 ° C (167 ° F) - Вашето месо е "добре направено"
Етап 7 - 1 мин.
Последна стъпка, извадете тавата от фурната, поставете месото на котлон, покрийте с алуминиево фолио и оставете горещо за 5 минути.
Това време на изчакване е много важно за мекотата на месото, защото по време на готвенето соковете по някакъв начин се изтласкват от центъра навън; оставяйки месото да си почине така, соковете ще направят обратното и ще осигурят крехко месо.
Етап 8 - 5 мин.
Наблюдения
Противно на идеята, широко разпространена от някои безскрупулни ресторантьори, нежността на месото няма нищо общо с готвенето, което означава, че можем да харесаме без проблем добре сварено месо (както аз го правя) и след това да имаме в ястието такова, което е, в същото време, добре сготвени и нежни.
Казано по друг начин, ако месото трябва да бъде недопечено, за да е крехко, то това просто не е добро месо.
Ще забележите, че след като месото е извадено, тенджерата е пълна със сокове за готвене, които позволяват да се направи много добър сос доста бързо, ще се върна към тази точка в една бъдеща рецепта.
Какво да пия с това?
Диетична информация
| 1 758 Kcal или 7 360 Kj | 102 гр | 0 гр | 150 гр |
| 88% | 39% | 0% | 2. 3% |
| 279 Kcal или 1 168 Kj | 16 гр | 0 гр | 24 гр |
| 14% | 6% | 0% | 4% |
| 440 Kcal или 1 842 Kj | 26 гр | 0 гр | 38 гр |
| 22% | 10% | 0% | 6% |
Колко?
- За 4 човека: 3.66 €
- На човек: 0,92 евро
Източник
Други рецепти?
Тази рецепта използва (наред с други)| Говеждо: Можете да видите други рецепти, които го използват, например: Говеждо пържола от Уелингтън, Tournedos Rossini, Домашен кебап,. всичко | |
| Масло: Можете да получите повече информация за него, или да видите други рецепти, които го използват, например: Tartiflette, Лук фондю,. всичко | |
| Сол: Можете да получите повече информация за него или да видите други рецепти, които го използват, например: Kulibiak in terrine, Pogne de Romans, хрупкава салата от цвекло,. всичко | |
| Пипер: Можете да получите повече информация за него или да видите други рецепти, които го използват, например: Потимаррон тиквен гратен, Tartiflette,. всичко |
Други рецепти, на които също можете да се насладите
Тирамису
Tartiflette
Закваска или естествена ферментация
Chili con carne express
Шоколадови еклери
Списък на новините от Cooking-ez.com
Регистрирайте се, за да получите новите рецепти (следваща публикация на 17.01.2021)