Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Не се препоръчва за обичайната диета
  • „Обществото знае какви храни да избягва при хипертония, но не и тези, които предотвратяват рака“
  • Те осигуряват растителни протеини и мазнините им са по-здравословни от тези на млякото
  • Ключът е да се компенсират ексцесиите
  • Зърнени закуски за бебета
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от септември 1998 г.

Това са пресните яйчени тестени изделия Ел Паво, Буйтони и Рана, равиолите с месо Ел Паво и Рана и тортелините с месо Casa Cecconi и Buitoni. Цените на трите пресни яйчни тестени изделия са сходни - от 1032 до 1212 песети на килограм, докато тези, пълнени с месо, се различават значително - от 516 песети на килограм от Casa Cecconi до 1747 песети на килограм от El Pavo.

списание

Съществената разлика между прясните и традиционните (сухи) тестени изделия е тяхното водно съдържание. Прясните макаронени изделия имат между 22% и 30% вода, докато традиционните тестени изделия не надвишават 12,5%. Анализът показва, че прясно напълнените макаронени изделия имат малко повече мазнини и протеини от яйчените и по-малко въглехидрати. Всички те са калорични, около 300 калории на 100 грама. По същия начин беше проверено, че седемте проби са в правилно санитарно състояние и че етикетирането им е в съответствие със стандарта. При тези с пълнеж количеството на това винаги е било по-високо от минималното (25% от общия продукт).

Установено е също, че глутаматът, подобряващ вкуса добавка, присъства в четирите пасти с пълнеж, въпреки че тези, които го съдържат, най-често включват тази добавка в дози десет пъти по-ниски от максимално допустимите. Сред пресните макарони с яйца, El Pavo и Buitoni получиха 6 точки в дегустацията, докато Rana беше по-зле, поради късия си яйчен вкус.

А сред прясната паста с пълнеж резултатите бяха разочароващи: само El Pavo постигна 6 точки, докато Buitoni и Casa Cecconi останаха на 4 точки, главно поради интензивния, но не много приятен вкус на пълнежа.

Добър състав.

Нетното тегло е по-високо от това, декларирано във всички проби, особено в спагети Рана, с 30 грама повече от рекламираното. Както беше усъвършенствано, всички пасти бяха в правилно хигиенно-санитарно състояние. Що се отнася до състава, като цяло за пресни тестени изделия законодателството установява максимална влажност 30% и минимум 22%.

Всички, с изключение на равиолите Casa Cecconi и спагетите El Pavo и Buitoni, имат настоящи стойности, по-високи от горната граница. Според лабораторните техници обаче, предвид характеристиките на пресните тестени изделия, процентите на влага са приемливи. Киселинността на пресните тестени изделия също се регулира въз основа на сухото вещество. Продуктите, пълни с Rana и Buitoni, показват нива на киселинност по-високи от максималните. Тази киселинност се причинява от голямото количество пълнеж на тези две проби (съответно 36% и 42%), така че не се счита за неблагоприятна.

Една от разликите между макаронени изделия от пресни яйца и пълнени макарони се крие в мазнините. Яйчните имат около 3% мазнини, докато пълнените съдържат между 4,5% от Ел Паво и почти 9% от Рана. Междувременно протеините варират от 10% от Buitoni tagliolini до 15% от Rana tortellini. Съдържанието на протеини в пълнените тестени изделия е малко по-високо, което не е изненадващо, тъй като пълнежът му е месо. Напротив, пълненият има по-малко въглехидрати от този на „яйцата“. Поради пълнежа, накратко, пълнените макарони имат повече киселинност, повече мазнини, малко повече протеини и по-малко въглехидрати. Пробата с най-много пълнеж е Buitoni, с 42% върху продукта и тази с най-малко, Casa Cecconi с 26%. И четирите съдържат над 25% запълване, минимумът, установен от стандарта. Няма големи разлики в приема на калории.

Както и да е, най-енергичният е Casa Cecconi, с 320 калории на 100 грама, който съдържа най-много въглехидрати.

Пълнените, с глутамат.

Четирите пресни тестени изделия с пълнеж от месо съдържат глутамат (E-621), подобряваща вкуса добавка. Това вещество не е открито в яйчени тестени изделия. Законодателството позволява до 10 000 ppm (части на милион) за храна като цяло. Тримата, които декларират тази добавка сред съставките си, присъстват в количества (около 1000 ppm) много по-ниски от максималните.

Що се отнася до Buitoni, бяха открити 355 ppm глутамат и тъй като той не го декларира сред съставките си, може да се приеме, че присъствието му се дължи на разграждането на някои протеини в пълнежа.

Дегустация, редовна.

Макароните бяха приготвени за времето, препоръчано от всеки производител. Не бяха добавени подправки (домати, сирене и др.), Тъй като, въпреки че това е обичайният начин за консумацията им, дегустацията на продукта без допълнително усъвършенстване, освен обикновено готвене, е технически по-надеждна. В яйчените тестени изделия се предпочиташе тестените изделия с бял цвят, среден размер и интензивен вкус. Най-добрите резултати съответстваха на Ел Паво и Буйтони, с по 6 точки. Pavo е по-бял от останалите и средният му размер също е доволен. Текстурата му също беше високо ценена, но вкусът на яйцата беше най-малкото. Buitoni, от своя страна, представи малко по-интензивен вкус от El Pavo и подобна текстура, но външният му вид не беше добре оценен заради интензивния си цвят и малкия си размер. Най-лошо оценена е Rana, която въпреки че предлага по-твърда текстура, страда от вкус, който не харесва. Неговият жълт цвят и големият му размер също повлияха на общия резултат на Рана да остане на 4 точки. Що се отнася до пълнените тестени изделия, дегустаторите отдадоха голямо значение на цвета и размера, вкуса на пастата, както и на количеството, вкуса и текстурата на пълнежа.

Предпочитаха жълтеникави тестени изделия, средни по размер и с обилен пълнеж, интензивен вкус и междинна твърдост.

Единствената задоволителна оценка беше получена от El Pavo, с 6 точки. Рана получи 5 точки, а Буйтони и Каза Чекони не надхвърлиха посредствените 4 точки. Ел Паво хареса външния му вид, поради малкия размер на обеците, всички непокътнати. И количеството пълнеж, което, макар и по-малко от това на другите проби, представлява адекватно съотношение по отношение на количеството макаронени изделия. Хареса и текстурата му. Но вкусът на пълнежа El Pavo не беше интензивен и цветът му беше прекалено лек. Следователно то не достига до забележителния.

В Рана той наказа малко интензивното си жълто, но хареса големия размер на своите тортелини. Рана имаше много пълнеж, но вкусът му не беше интензивен. Същото се случи и с вкуса на пастата, чиято твърдост беше определена като междинна.

От Buitoni и Casa Cecconi, хареса светложълтия си цвят. Но интензивният вкус на пълнежа, който беше изобилен в Buitoni, но беше оскъден в Casa Cecconi, не хареса.

Цена и качество.

Макароните от прясно яйце обикновено са по-евтини от пълнени макарони. Така спагетите от Ел Паво, Буйтони и Рана струват между 1032 и 1212 песети на килограм, докато пресните тестени изделия с пълнеж от тези марки струват между 1649 и 1747 песети на килограм. Само Casa Cecconi противоречи на тенденцията, с нейните много евтини 516 песети на килограм.

Сред пресните яйчени тестени изделия няма съществени разлики в цената или състава, но те се появиха при дегустацията. Рана, най-евтиният, дори не мина, а Ел Паво и Буйтони получиха "добро". Буйтони заслужава наградата за най-добро съотношение цена-качество (1083 песети на килограм), тъй като е по-евтин от Ел Паво.

Що се отнася до пълнените тестени изделия, Casa Cecconi е най-евтината, но не беше харесана при дегустацията. Нито Buitoni, който също не премина пас. От другите два, El Pavo (най-ценен в дегустацията) е най-добрият вариант за покупка, въпреки че е най-скъпият.

Етикети, добре.

Както етикетирането на пресни яйчени тестени изделия, така и на пълненото месо е в съответствие със стандарта. В седемте проби се събират задължителни данни. Името е правилно, с изключение на равиолите, пълнени с месо от Buitoni, което не го включва, както е посочено в законодателството. Независимо от търговското наименование, което искате да дадете на продукта, правилното име е „прясна паста, пълнена с месо“.

Пълнената паста El Pavo и Casa Cecconi показват отделно съставките на пастата и пълнежа, което, макар и да не е задължително, се оценява. Нито един от двата продукта на Buitoni не съдържа партиден номер, докато останалите го правят. Но тъй като най-добрата преди датата е посочена с ден, месец и година, няма задължение да се включва номерът на партидата.

С изключение на двата продукта El Pavo, прясните тестени изделия включват хранителна информация: данни за калориите, протеините, въглехидратите и мазнините, които, макар и да не са задължителни, представляват интерес за потребителите.