Въздействие

Изтегляния

Изтегляния на месец през последната година

обработка

Aspe Carranza, Teresa (2002) Влияние на топлинната обработка на хранителните протеини върху бионаличността на някои минерали. [Теза]

Резюме

Изследвано е влиянието, което термичните процеси оказват върху протеиново-минералното взаимодействие на диетата. Първоначално бяха анализирани промените, които стандартният протеин, казеин, необработен или нагрят, в изолирана форма или в присъствието на захар и/или масло, въведени във физико-химичната форма на калция бяха анализирани. Впоследствие и с помощта на предишните проби бяха разработени полусинтетични диети. Те изследват смилаемостта "in vitro" и бионаличността при плъхове при отбиване на Ca, Mg, Fe, Cu и Zn. Изследването беше разширено до истинска храна, сардина, за да се види какво се случи, когато протеинът се нагрява като част от храна, в която съществуват и други хранителни вещества. Тази храна и нейните протеини, сурови и пържени, бяха използвани за приготвянето на полусинтетични диети, с които бяха проведени и тестове за смилаемост „in vitro“ и минерален баланс на гореспоменатите елементи.

Теза на Университета Комплутенсе в Мадрид, Фармацевтичен факултет, Катедра по хранене и хроматология I, прочетена на 09-18-1992 г.