ВОДА КЕФИР

Водният кефир е пробиотична ферментирала напитка, чиито бактерии са много полезни за здравето. Той има множество полезни свойства за нашето тяло, дори може да се приема от хора с непоносимост към лактоза, тъй като млякото не се използва при приготвянето му.

кефир

КЕФИР КЛАСОВЕ

Има два вида кефир, този на водата и този на млякото. Всъщност има и друга пробиотична ферментирала напитка, която също се нарича чай кефир или комбуча, но този вид напитка има различни характеристики.
Водният кефир и млечният кефир съдържат една и съща микрофлора, само средата, в която е развита, са различни. Млечният кефир е по-популярен, може би защото неговата текстура и вкус приличат повече на киселото мляко. От друга страна, водният кефир предлага повече свойства и е по-лесен за поддържане, тъй като най-добрият млечен кефир изисква сурово мляко, което днес е доста трудно да се намери. От друга страна, водният кефир няма усложнения от алергии или непоносимост, нито има мазнини или протеини на млякото и за да го направим, просто ще ни трябва вода без хлор като среда.

Ще ни трябва:

- Контейнер с широко гърло, за предпочитане стъклен, въпреки че можете да използвате и пластмасов, с
капацитет за литър вода.
- Един литър минерална вода
- Три супени лъжици пълнозърнеста захар от тръстика
- Изсушена фурма или фиг.
- ½ Лимон.
- Три супени лъжици воден кефирен възел.
- Цедка от плат или пластмаса.
- Дървена лъжица.

Разработка:

Напълнете контейнера с литър минерална вода, добавете кефирните възли, захарта, лимона и смокинята или сухата фурма.
Смесете всички съставки с дървена лъжица.

ВАЖНО
Не затваряйте контейнера херметически (в процеса на ферментация се образува газ), най-добре е контейнерът да се покрие с кърпа.
Не използвайте никакъв метал, особено ако той влезе в контакт с възлите на кефира.
Оставете да престои минимум два дни и максимум три при стайна температура (между 15º и 30º) на тъмно място.

След като изтече времето за ферментация, отделете възлите на кефира от вече ферментиралата напитка, използвайте кърпа или пластмасова цедка за това. Възлите ще останат в цедката (която можете да използвате отново), докато ферментиралата напитка ще падне в контейнера, който използвате, за да я съхранявате. Можете да добавите ½ лимон към тази напитка и можете да я държите в този съд за един или два дни в хладилника, за да я изпиете винаги, когато ви се иска.

Резултатът от ферментацията е много подходяща газирана напитка за консумация особено през лятото.
Колкото по-дълго време за ферментация го оставите (три дни), толкова повече газ ще има. В зависимост от хората и техния личен вкус има и такива, които го предпочитат повече или по-малко ферментирал.

Повторете процеса

След като напитката бъде изцедена, гранулите ще останат в горната част на отцедника.

- За да използвате повторно кефирните гранули, просто изплакнете леко с минерална вода (не от чешмата, защото има хлор и хлорът може да убие някои колонии от бактерии) и поставете същата част от съставките обратно в контейнера за варене.

- За да запазите гранулите, ако един ден не искате да приготвяте кефир или ако искате да отидете на почивка, поставете възлите в стъклен съд с много подсладена минерална вода за няколко дни в хладилника Ако ще бъде за дълъг период от време можете да замразите, но терапевтичният ефект няма да бъде същият, тъй като много колонии от бактерии ще умрат.

- С течение на времето колонията ще расте, което ще ни принуди да правим повече течност, защото в противен случай ще получим твърде концентрирана напитка. Можем да дадем излишъците на други хора или да ги заведем в специализирани магазини, така че те да поемат отговорността да действат като посредници, тъй като е трудно да се получат гранулите.

Свойства на водния кефир

Водният кефир може да бъде от голяма помощ при заболявания като:
- Бавно, тежко и трудно храносмилане
- Стомашно-чревни заболявания
- Слаба имунна система
- Кожни проблеми
- Възпалителни заболявания
- Превенция на рака (особено на дебелото черво и пикочния мехур)
- Артериална хипертония
- запек
- астма
- Артрит
- Язви
- От голяма помощ при диетите за отслабване, тъй като помага за регулиране и по-лесно премахване на мазнините и
отпадъчни елементи, които са останали, вместо да ги натрупват в тялото ни.

Някои научни изследвания върху кефира

Водният кефир съчетава поредица от семейства бактерии и дрожди, чийто метаболизъм е много полезен за организма. Има много изследвания в това отношение, минимално разследване ще го потвърди, но като справка обобщаваме някои от тях:

- Стомашно-чревно здраве

Многобройни проучвания за ефекта на кефира върху гастроентерит, инфантилна диария или стомашно-чревни възпалителни процеси, като този, проведен от екипа на д-р JM Schneedorf и публикуван в Inflammofharmacology през 2005 г., гарантират, че възпалението се намалява с до 44% благодарение на неговия пробиотик ефекти. Тоест помага да се поддържа чревната флора.
Изследванията, проведени от д-р Y. Aiba през 1988 г., P. Michetti през 1999 г., F. Canducci през 2000 г. и C. P. Felley през 2001 г. показват, че инхибира разпространението на Helicobacter pylori, отговорен за стомашни язви.

- Антибиотични свойства

Има много изследвания в това отношение, но едно по-специално, проведеното във Федералния университет в Минас Жерайс (Бразилия), показва, че раните, заразени със стафилококус ауреус, са били зараствани по-рано с кефир, отколкото с конвенционален антибиотик.

- Имунна система

Различни проучвания в Аржентина и Канада през 2005 г. показват, че кефирните продукти (както занаятчийски, така и индустриални) значително стимулират имунната система, както по отношение на рака, така и в борбата срещу вътреклетъчните патогени.

- Противоракови

За справка, едно от многото проучвания, които съществуват в това отношение, това, проведено през 2000 г. от екипа на д-р Н. Фурукава, ясно подчертава антиметастатичните ефекти на кефира при рак на белия дроб.

Д-р Одиле Фернандес Мартинес в книгата си „Моите противоракови рецепти“ ни казва, че когато се храни с Кефир
мишки, носещи човешки тумори, могат да забавят растежа си със 70%.

- Кожни заболявания

Кефирът изглежда е от голяма помощ в случай на страдание от кожни или алергични заболявания и астма. Например, проучване, проведено през 2000 г. в университета на Хокайдо в Япония, потвърждава ефектите на кефира при алергични мишки в резултат на 43% намаляване на възпалението и 62% намаляване на отока.
Как да получите водни кефирни гранули

Къде да вземете водни кефирни възли?

Посетете ни при билкар на есенции в Xàtiva и